Tempura bộ ba

Rây bột mì loại nhẹ thật kỹ để không bị dai dính. Khi pha bột chiên tempura, nếu làm lạnh tô từ trước thì món chiên sẽ giòn rụm.

①Pha nước trứng theo tỷ lệ 1 quả trứng nguyên cho 3 gō nước đá lạnh, sau đó trộn nhẹ tay với bột mì loại nhẹ để làm bột chiên tempura.

②Chiên nhanh tôm he Nhật Bản non (saimaki) đã sơ chế, cá shirauo (cá trong suốt Nhật Bản) cuộn trong lá tía tô cùng vỏ yuzu thái sợi mảnh, và tara-no-me (măng non cây gai Nhật Bản) — loại rau rừng theo mùa — trong dầu vừng đã đun nóng ở 180-190°C. Dầu vừng là hỗn hợp pha trộn từ hai loại: dầu ép lạnh nguyên chất và dầu đã rang.

Tenmasa