Công thức món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

Canh tojiru cá nóc (fuku)

Nguyên liệu: <> Xương vụn cá nóc (fugu) (phần xương thừa sau khi phi lê)···100g Cải thảo···…

Manju khoai sọ

Đầu bếp: Atsunari Hasebe (Chủ nhà hàng kiêm bếp trưởng Seirin) Nguyên liệu: <> Khoai sọ nghiền···60g Thịt cua bùn doman···…

Thăn bò Wagyu nướng nước tương thơm, cải xoong, ớt chuông tỉa lá phong, cầu gai tươi, wasabi

Vì gia đình tôi từng kinh doanh cửa hàng thịt, nên tôi cũng rất kỹ tính khi phục vụ món thịt. Tôi dùng thăn bò được tuyển chọn kỹ lưỡng, và luôn chú…

• 1 phần · ¥1.250
• Thời gian nấu 45 phút

Cá chẽm họng đen nướng muối rượu sake, khoai sọ ebi dengaku, hồng và óc chó trộn đậu phụ vừng (shira-ae), bạch quả tỉa vảy thông, củ cải trắng bào tỉa hoa cúc

Trong số 4 món tôi muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá chẽm họng đen (nodoguro) lần này. Không chỉ riêng món này…

• 1 phần · ¥890
• Thời gian nấu 1 giờ

Cuộn cải thảo cá chình hoa và yuba, bánh gluten lúa mì vị kê ninh kiểu Hà Lan (oranda-ni), bí đao ninh thấm vị (fukume-ni), yuzu thái sợi mảnh

Trong số 4 món tôi đặc biệt muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá chình hoa và yuba lần này. Không chỉ riêng món…

• 1 phần · ¥430
• Thời gian nấu 2 giờ

Cá nóc và gan cá vây chân rưới thạch ponzu (hành kōtō, tần ô, củ cải bào đỏ)

Trong số 4 món tôi muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá nóc (fugu) lần này. Không chỉ riêng món này, mà tất cả các…

• 1 phần · ¥550
• Thời gian nấu 1 giờ

“Dobin-mushi” hòa quyện chính vụ và đầu mùa (tôm hùm gai áo bột sắn dây, bào ngư, nấm tùng nhung, rau chân vịt, yuzu thái sợi mảnh)

Đây là món ăn để thực khách cùng lúc thưởng thức trọn vẹn vị ngon của tôm hùm gai và bào ngư — vị umami tăng dần khi mùa lạnh đến gần — cùng nấm tùng…

• 1 phần · ¥8.000
• Thời gian nấu 30 phút

Món thập cẩm mùa thu: cá đổng quéo nướng vảy thông, hạt dẻ, bạch quả xiên que lá thông, cà tím dengaku, khoai sọ non hấp nguyên vỏ (kinukatsugi), ớt Fushimi nướng ngâm dashi, bánh gluten lúa mì hình lá phong (momiji-fu), chip khoai lang, chip củ sen, sudachi

Tại nhà hàng chúng tôi, Nihombashi Oikawa, chúng tôi luôn chú trọng đến sự trình diễn và cách trình bày ngay trước mặt thực khách, mang đến một trải…

• ¥8.000
• Thời gian nấu 30 phút

Cà chua, rau nhớt (junsai)

Bạn có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngọt và umami đậm đà của cà chua Tokutani, tự hào với độ Brix 13 — hơn gấp đôi cà chua thông thường. Đây là món ăn…

• 4 phần · ¥2.500

Cá hương tự nhiên chiên giòn (karaage)

Đây là món chỉ có vào mùa hè: cá hương tự nhiên từ sông Ado — chảy qua Kyoto và Shiga — được xử lý sốc lạnh (ice-jime) khi còn sống, rồi chiên giòn…

• 4 phần · ¥3.000
• Thời gian nấu 20 phút

Tôm sakura, rau mồng tơi ngâm dashi (hitashi)

Đây là món ăn có sự kết hợp tuyệt vời giữa hương thơm nồng của tôm sakura chiên giòn và độ giòn sần sật của rau củ. Rau mồng tơi được luộc, còn ớt…

• 7 phần · ¥200
• Thời gian nấu 30 phút

Sườn bò Olive, thăn bò shabu trong canh, rau nhớt (junsai), rau đay (moroheiya), cà tím ngọc bích, gừng thái sợi mảnh

“Bò Olive” — giống bò Wagyu Kuroge cao cấp của tỉnh Kagawa — có vị đậm đà (koku) nhưng vẫn thanh nhẹ. Đây là món để thực khách thưởng thức trọn vẹn…

• 1 phần · ¥280
• Thời gian nấu 40 phút