PICK UP
Roppongi Roppongi Takei
Ken Takei
Về gạo, chúng tôi đặt mua các giống gạo ngon từ khắp cả nước tùy theo mùa vụ. Vào thời điểm thực hiện bài viết này, chúng tôi có sẵn ba giống:…
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
Việc làm sạch tinh hoàn cá nóc được thực hiện cẩn thận để loại bỏ mùi tanh. Cách xử lý sẽ làm thay đổi cảm giác khi ăn, nên đây là bước đòi hỏi sự…
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
Chúng tôi chế biến cua tuyết ngay trước mặt thực khách, và món này được ưa chuộng đến mức các thực khách từ nước ngoài thường quay video lại. Nấm…
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
Khi luộc cánh hoa cúc, chúng tôi cho một lượng giấm rất nhỏ để ngăn oxy hóa và giữ màu sắc tươi sáng. Chúng tôi làm nổi bật màu sắc trong trẻo của…
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
Với cà tím, chúng tôi dùng đũa xuyên một lỗ qua giữa quả để dầu có thể thấm đều vào bên trong, và nấu trong khi xoay đều để chín đều khắp. Điểm mấu…
Kudanshita Kudanshita Juhaku
Về khâu sơ chế ba ba, điểm mấu chốt để lột da sạch sẽ là dội nước khoảng 60°C lên trên. Nếu nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, da sẽ không lột được…
Kudanshita Kudanshita Juhaku
Làm sốt vừng bắt đầu từ việc tự tay rang vừng đã đánh bóng, vì như vậy chúng tôi có thể tự kiểm soát mức độ rang theo ý mình. Nếu chỉ dùng vừng xay…
Kudanshita Kudanshita Juhaku
Món ăn này quy tụ một loạt các món nhỏ được bày biện đầy màu sắc. Với món tôm he cỡ maki chiên kiểu mino-age, chúng tôi quấn ngưu bàng thái sợi quanh…
Ishikawacho Cuisine Morikawa
Phô mai shuto ăn kèm món chiên được làm bằng cách cho rượu sake vào shuto cá ngừ (bộ nội tạng cá ngừ muối lên men) để lấy nước dùng, lọc qua, rồi cho…
Ishikawacho Cuisine Morikawa
Với món canh trong cá hương, chúng tôi lấy nước dùng từ cá hương khô. Điều này bổ sung vào nước dùng một vị umami sâu đậm của cá hương, khác với vị…
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
Muốn mang chút phong vị Nhật Bản vào purée ngưu bàng, tôi thêm không chỉ hành tây mà còn cả hành lá naganegi làm nguyên liệu. Tôi cho thêm kem tươi…
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
Bằng cách quấn vòng khoai tây thái sợi đầu tiên hơi chắc tay, rồi những vòng sau quấn lỏng hơn, khoai tây sẽ không tách khỏi con tôm và chiên lên đẹp…
Đang hiển thị 12 trong 259
