PICK UP
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
Chúng tôi cắt tôm he Nhật Bản thành khoảng 5 miếng nhỏ, cân nhắc sự cân bằng với các nguyên liệu khác. Với phần củ cải tròn trộn cùng lòng trắng…
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
Vì trái cây được xếp thành hai lớp, chúng tôi đổ phần thạch thành năm đến sáu lượt riêng biệt. Nếu không đổ lớp tiếp theo trước khi bề mặt lớp trước…
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
Nếu nấu ngao quá lâu, chúng sẽ dai cứng, nên tôi nghĩ tốt nhất chỉ nên làm nóng vừa đủ trong nước ướp. Tôi có cảm giác rằng ngày xưa món Arima-ni…
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
Cũng như với ngao hamaguri, điểm mấu chốt với nghêu asari cũng là không nấu quá lâu, để giữ được độ mềm mại khi hoàn thiện.
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
Món ăn này bắt nguồn từ khoảng năm năm trước, khi tôi phục vụ một bữa ăn tại một viện dưỡng lão. Thấy các cụ ăn ngon lành và vui vẻ, lúc đó tôi đã…
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
Với udon, củ cải trắng bào và tempura rau núi, tôi muốn thể hiện khung cảnh tuyết tàn khi mùa đông lạnh giá dần chuyển sang mùa xuân. Udon vừng đen…
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
Bản thân tôi rất thích roast beef (thịt bò nướng quay), và có lần tôi thử phủ lên roast beef một lớp bã đậu nành đã ninh — rất ngon, nên tôi quyết…
Ginza Ikkyo
Chúng tôi nướng cá cam Nhật Bản gần ngọn lửa lớn cho chín khoảng 40%, để da giòn rụm trong khi bên trong vẫn còn tái. Sau đó, chúng tôi nướng thêm…
Ginza Ikkyo
Sau khi cắt chim trĩ thành từng miếng nhỏ, chúng tôi rửa qua nước tương, giúp khử mùi đặc trưng của thịt chim trĩ và tăng thêm sự hài hòa trong tổng…
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
Trước khi bày nguyên liệu, chúng tôi khía những đường khía ngầm nhỏ lên mũ nấm shiitake. Việc này một phần là để dễ ăn hơn, nhưng quan trọng hơn là…
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
Bằng cách khía dao thật nhỏ, chúng tôi làm tăng diện tích bề mặt của mực, giúp lưỡi dễ cảm nhận vị umami hơn. Chúng tôi muốn thực khách thưởng thức…
Ebisu Japanese Food Igarashi
Akira Igarashi
Tôi thích ăn uống, và nghĩ rằng mình sẽ hạnh phúc nếu có thể tự tay làm ra những món ăn ngon, nên tôi đã bước vào con đường ẩm thực. Tôi đã làm việc…
Đang hiển thị 12 trong 259
