Súp kiểu Nhật bí ngô hải sản

Hôm nay, nhân dịp mùa này, tôi đã chuẩn bị một món dễ làm và giúp ấm cơ thể, sử dụng một hương vị ai cũng biết là bí ngô. "Tôi nghĩ nhà hàng này giống như có 'bốn nhà hàng' trên tầng mười bốn của một trung tâm thương mại vậy - ẩm thực Nhật Bản, teppan, sushi và tempura. Tôi luôn suy nghĩ làm sao thể hiện tối đa đặc trưng của từng khu vực, và xây dựng thực đơn hằng tháng dựa trên các sự kiện trong năm cùng năm lễ tiết theo mùa (gosekku)."

Về đối tượng khách hàng của nhà hàng, phần lớn là phụ nữ và người lớn tuổi, và nghe nói có nhiều người sành ăn, tìm hiểu kỹ về ẩm thực.

"Mọi người đến đây đều tìm kiếm ẩm thực Nhật Bản, nhưng đồng thời cũng mong đợi một sự mới mẻ mà họ chưa từng gặp trước đây. Không chỉ về hương vị, tôi luôn hướng đến việc mang lại sự trang nhã cả trong cách trình bày lẫn khẩu phần, để tạo ra những món ăn đọng lại trong ký ức."

① Thái bí ngô 250g thành lát vừa ăn, thái hành tây 200g, rồi xào cùng 15g mùi tây và 20g bơ. Khi đã mềm, cho vào 180cc nước súp gà cô đặc (ji-kai-tan) và 540cc nước, rồi nấu cho cạn bớt.

② Xay nhuyễn thành dạng purê, cho thêm 540cc sữa và 90cc kem tươi, rồi ninh tiếp cho đến khi đạt độ sánh vừa phải. Cuối cùng, nêm với 1 gō (khoảng 180ml) sốt americaine (nước dùng nấu từ đầu tôm), muối và tiêu.

③ Nướng sơ tỏi tây (poro-negi) cho có màu, rồi nấu trong hỗn hợp 15 phần dashi, 1 phần nước tương nhạt và 1 phần mirin.

④ Nướng sò điệp. Luộc súp lơ xanh và tôm. Nấm thì nấu trong hỗn hợp 15 phần dashi, 1 phần nước tương nhạt và 1 phần mirin.