Kỹ thuật này của người trong nghề
Món hấp kiểu Shinshu
COOKING INGREDIENTS
Kỹ thuật này của người trong nghề
FREE
Nguyên liệu
- <Định lượng>
nước dùng dashi
10
mirin
1
nước tương nhạt
0.5
nước tương đậm
0.5
cá đổng quéo
120 g
nấm shimeji
40 g
bạch quả
8
bánh gluten kê
80 g
củ bách hợp
60 g
ớt chuông
một nhúm
khoai sọ
100 g
bột kiều mạch
40 g
nước
5 thìa canh
wasabi
vừa đủ
- - Sốt dashi đậm vị
nước dùng dashi
10
mirin
1
nước tương nhạt
0.5
nước tương đậm
0.5
Cách làm Món hấp kiểu Shinshu
Cách làm Món hấp kiểu Shinshu
Nói đến món hấp kiểu Shinshu (Shinshu-mushi), cách làm chính thống thường là dùng miếng cá cuộn mì soba, nhưng ở phiên bản sáng tạo này, sobagaki (bột kiều mạch nhồi) được làm từ bột kiều mạch và khoai sọ, rồi rưới lên trên miếng cá. Nếu chỉ dùng bột kiều mạch thì phải cho một lượng nước khá nhiều mới đạt độ sánh mịn, nên khoai sọ bào được thêm vào làm chất kết dính, mong rằng thực khách cũng sẽ thích thú với kết cấu bông mềm mà nó mang lại.
1. Rửa cá đổng quéo bằng nước rượu sake pha muối. (Ảnh là nguyên liệu)
2. Rắc nước rượu sake pha muối lên nấm shimeji, rồi nướng trong lò (tenpi).
3. Chiên trần bánh gluten kê (awa-fu), khử dầu rồi cho ngấm gia vị.
4. Luộc sẵn bạch quả và củ bách hợp.
5. Nướng cháy mặt ngoài ớt chuông, lột vỏ, rồi luộc sẵn.
6. Trộn 40g bột kiều mạch với 5 muỗng canh nước và 100g khoai sọ đã bào nhuyễn.
7. Xếp nguyên liệu vào bát, rưới hỗn hợp bột kiều mạch và khoai sọ lên trên, rồi đem hấp.
8. Trộn hạt kiều mạch luộc với sốt bimi-an (nước sốt dashi làm sánh), rồi rưới lên trên.
9. Bày kèm ớt chuông và wasabi.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục "Kỹ thuật này!" của các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ giải thích tỉ mỉ những món ăn như vậy bằng những bức ảnh cận cảnh thao tác. Nếu có thể khiến thực khách phải trầm trồ kinh ngạc, thì đó chính là niềm vinh hạnh của người đầu bếp.