"Cá voi" — lưỡi cá voi saezuri (văn hóa ẩm thực truyền thống "cá voi" của Onagawa)

Đây là món sakizuke (khai vị). Với chủ đề "văn hóa cá voi" bén rễ tại thị trấn Onagawa, nằm ở phía đông tỉnh Miyagi, tôi mong muốn rằng việc ăn "cá voi" — một nguyên liệu truyền thống lâu đời của Nhật Bản — có thể trở thành cơ hội để nhìn lại nền văn hóa ẩm thực truyền thống này. Saezuri là phần lưỡi của cá voi, một phần thịt hiếm, giàu mỡ và rất mềm. Vì có mùi đặc trưng khá nồng, nên sau khi ngâm kỹ trong nước qua đêm, tôi luộc lâu trong nước sôi cùng bã đậu nành (okara) thì mùi sẽ biến mất. Ở trạng thái này, tôi phục vụ món ăn với vị giấm được nêm đậm, mang lại hương vị thanh nhẹ.
Tôi mượn từ "date" (nghĩa là phong cách, lộng lẫy) từ vị võ tướng thời Chiến Quốc "Date Masamune", gắn liền với Sendai — "kinh đô của rừng cây" — và dùng đó làm cảm hứng để chọn một chiếc bát đĩa hơi khác lạ, nổi bật, như để gợi liên tưởng đến điều đó.