Trứng cua ngâm miso, cà tím nướng nagori

Món sakizuke, vì là tháng Mười nên là món cà tím nướng nagori (cuối mùa) — chỉ nướng phần đầu quả cà tím trên than hoa, rồi rưới lên trứng cua bên trong đã ngâm kiểu Saikyo-zuke (miso trắng Saikyo). Nghe nói trứng cua bên trong hiện không còn được lưu thông trên thị trường, nên tôi đã phải nhờ vả một đầu bếp món Trung Hoa để có được. Trên cà tím nướng, tôi còn thêm khoai mài bào. Lần này tôi được phép bày món ăn trên một chiếc bát cổ Ko-Imari hiếm có, một chiếc bát thú vị mà nhất định phải bưng bằng cách rất thong dong mới có thể bày món lên được.

Đây là món ăn mà tôi đã muốn thử làm cho thực đơn của mùa này. Ngược dòng thời gian, đây là một sự biến tấu từ thực đơn của thầy Takeshi Komatsuzaki, được phục vụ tại một sự kiện của Hiệp hội Nghiên cứu Ẩm thực Nhật Bản (AAJ) tổ chức tại Sagami vào tháng 10 năm Heisei thứ 7 (1995). Tháng trước đó, vào tháng Chín, bữa tiệc kỷ niệm 65 năm thành lập Hiệp hội Nghiên cứu Ẩm thực Nhật Bản cùng 10 năm thành lập pháp nhân đoàn thể đã được tổ chức tại phòng Rose Room của Tokyo Kaikan; thực đơn này được dùng cho một buổi họp mặt giống như tiệc bế mạc vào tháng sau đó, phục vụ cho các đầu bếp danh tiếng qua nhiều thế hệ, nên đây là một thực đơn được chuẩn bị với rất nhiều tâm huyết.