SEARCH

Cà tím Kamo ninh miso Saikyo, dùng lạnh

Món ăn tự tin đã có mặt từ ngày đầu khai trương.

Cá thu Matsuwa nướng kem mè-miso

'Nướng kem mè-miso' là món nướng sử dụng nguyên liệu địa phương một cách tham lam, kết hợp tinh tế giữa cá thu ninh miso và cà tím xào miso, đáp ứng…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Trà xanh và gà kiểu lạnh (dashi đá núi Phú Sĩ, trà xanh, súp gà chọi Suruga, bơ ngọc bích, cuộn cà tím)

Khi suy nghĩ lại về dashi trong ẩm thực Nhật Bản, tôi nhận ra rằng nó được tạo nên nhờ hiệu ứng cộng hưởng giữa axit glutamic và axit inosinic — các…

• 10 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình hấp thơm, rưới dầu gạo

Tôi coi độ đậm đà của umami tương đương với hàm lượng chất béo, tạo nên hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Cà tím Kamo nướng nguyên quả

Chạm đến thị giác: làn hơi nước dâng lên phong phú từ than hồng. Quả cà tím Kamo to tròn được vây quanh bởi than nóng và nướng chậm rãi. Theo thời…

• 1 phần · ¥2.300

• Thời gian nấu 15 phút

Cà tím chiên ngâm nước dùng

Đây là 'Cà tím chiên ngâm nước dùng (agebitashi)'. Tôi dùng giống 'cà tím đỏ' của Kumamoto vì rất dễ chế biến. Tôi gọt vỏ mỏng bằng dao, ngâm kỹ…

• 4 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

'Misaki-gazami' hấp yoro (khoai mài bào)

Tận dụng nguyên liệu mùa thu, đây là món thay thế cho món ninh, sử dụng 'Misaki-gazami'. Với món 'Misaki-gazami' hấp yoro, vì misaki-gazami vào đúng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà tím ninh kiểu ngọc bích (hisui-ni) với bò ninh kiểu jibu-ni, rưới sốt vừng thơm

Với cà tím, chúng tôi dùng đũa xuyên một lỗ qua giữa quả để dầu có thể thấm đều vào bên trong, và nấu trong khi xoay đều để chín đều khắp. Điểm mấu…

Cà tím nhỏ đông thạch

Chúng tôi ngâm cà tím nướng từ từ trong nước dùng có thêm một chút consommé, cho đến khi mềm và ngấm đẫm hương vị.

Somen cá (dùng bột surimi đa dụng)

Lần này, tôi đã thử nghĩ xem "Bột Surimi Đa Dụng" của Công ty TNHH Suzuhiro Kamaboko — sau đây gọi tắt là "bột surimi" — có thể được ứng dụng như thế…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hương cuối mùa hấp dầu, cá thu đao khía hình nón thông với hạnh nhân, risotto ốc hương trong bát củ cải tròn, que thăn bò và đậu que kiểu cành cây cổ, shinjo khoai sọ chiên kiểu ōharagi, cà tím dài ninh màu rưới sốt sắn dây lạc, bánh senbei bạch quả ngọc bích trộn sốt đậu phụ gấm, hồng khô cuộn và củ bách hợp, khoai lang ba màu hình lá bạch quả

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Hiệu ứng thị giác khiến người ta muốn chụp ảnh Trước chủ đề lần này, tôi đã suy nghĩ trước tiên về việc làm sao…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 3 giờ

Tosa Akaushi tataki

Đây là món chuyển vị trong ẩm thực ngày Tết của Kochi. Tosa Akaushi tataki là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt bò akaushi, bưởi buntan và dầu ô liu…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Bò wagyu nướng than với sốt salsa rau củ mùa hè kiểu Nhật

Đây là món ăn với dàn màu sắc rực rỡ như vitamin, được dệt nên bởi rau củ mùa hè, phủ lên trên phần bò wagyu nướng vừa chín tới. Bạn có thể cảm nhận…

Sườn bò Olive, thăn bò shabu trong canh, rau nhớt (junsai), rau đay (moroheiya), cà tím ngọc bích, gừng thái sợi mảnh

“Bò Olive” — giống bò Wagyu Kuroge cao cấp của tỉnh Kagawa — có vị đậm đà (koku) nhưng vẫn thanh nhẹ. Đây là món để thực khách thưởng thức trọn vẹn…

• 1 phần · ¥280

• Thời gian nấu 40 phút

Cá đổng quéo chiên nguyên vảy, cà tím nướng, gừng mogusa, váng đậu tươi chiên, hoa tía tô, sốt dashi sánh

Lần này, trong khuôn khổ ẩm thực Nhật Bản, đây là đề xuất của bếp trưởng Honda Katsuhiko (Ginza U Noki) về những món chiên cơ bản. Trong nấu ăn, về…

• 1 phần · ¥750

• Thời gian nấu 30 phút

Trứng cua ngâm miso, cà tím nướng nagori

Món sakizuke, vì là tháng Mười nên là món cà tím nướng nagori (cuối mùa) — chỉ nướng phần đầu quả cà tím trên than hoa, rồi rưới lên trứng cua bên…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 2 giờ

Thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp (kasane-yaki)

Món thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp sử dụng phần ba chỉ lợn rừng còn chưa nhiều mỡ. Tôi ninh cho thịt mềm, rồi bù đắp phần mỡ còn thiếu…

• 1 phần · ¥452

• Thời gian nấu 5 giờ

Cá isaki ướp ishiru

Cá isaki ướp ishiru sử dụng phần thịt còn nguyên da còn sót lại sau khi làm tataki, đem ướp trong "ishiru", một loại gia vị truyền thống của tỉnh…

• ¥399

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hồi chiên hình bao gạo (tawara-age), bột áo cà tím nướng, dưa chua achara hoa cúc

Trong món tawara-age, ngoài hành tây và hành lá naganegi, tôi còn thêm khoai sọ, và điều này khiến món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực Nhật Bản hơn hẳn…

Cá chình hoa nướng miso đỏ, sốt bơ shibazuke

Với cá chình hoa nướng miso đỏ, tôi muốn tạo ra một loại sốt hợp không chỉ với thịt mà cả cá và rau củ, nên đã làm sốt bơ shibazuke. Thoạt nhìn có vẻ…

• ¥190

• Thời gian nấu 35 phút

Cà tím nướng rưới gelée

Đây là món khai vị được thiết kế để khách có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngon của cà tím vào đúng mùa, khi vị umami của nó đậm đà nhất. Ở đây, chúng…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Cua tazuna, cá đổng quéo ướp kombu thui sơ

Món cua tazuna và cá đổng quéo ướp kombu thui sơ được làm bằng cách hơ chín cá đổng quéo đã ướp kombu ở mức khoảng 50%, giúp cua và cá đổng quéo tôn…

• ¥958

• Thời gian nấu 40 phút

Wagyu nướng sansho, cà tím nướng bơ nước tương

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: nâng tầm hương vị của món thịt nướng yakiniku Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu đao ngâm dầu, sandwich thịt vịt chiên xù, gan cá vây chân trong vỏ yuzu, cá vây chân ướp miso Saikyo

Đây là món ăn mùa đông. Món cá thu đao ngâm dầu được làm theo cách làm dầu cá mòi (oil sardine), nhưng dùng cá thu đao thay cho cá mòi. Nếu ngâm qua…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ