SEARCH

Chawanmushi ngô nướng ướp lạnh

Dù luôn coi trọng tính thực tế, tôi đã thử nghĩ theo chủ đề 'ẩm thực lạnh có nét khác lạ'. Đây là món chawanmushi (trứng hấp kiểu Nhật) ướp lạnh. Món…

• 1 phần · ¥1.067

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình và dưa chuột ép kiểu Hakata

Xuất phát từ chủ đề kỹ thuật ẩm thực lạnh, đây là món trộn giấm. Với món cá chình và dưa chuột ép kiểu Hakata, tôi biến tấu từ 'uzaku' — món trộn cá…

• 1 phần · ¥419

• Thời gian nấu 40 phút

Somen bào ngư

Xuất phát từ chủ đề món giải nhiệt mùa hè và ẩm thực lạnh, đây là món sakizuke. Với món somen bào ngư, do giá bào ngư những năm gần đây tăng cao, tôi…

• 1 phần · ¥358

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá trích và cà tím

Theo đúng chủ đề ẩm thực lạnh, tôi lấy một món mà bản thân muốn ăn vào mùa hè, biến tấu đôi chút thành 'món giải nhiệt mùa hè', và thử xây dựng một…

• 1 phần · ¥328

• Thời gian nấu 30 phút

Soba sushi

Đây là một món ăn giúp giải nhiệt mùa hè. Vì là mùa hè, món soba sushi được tôi kết hợp cá chình và cua, xếp theo họa tiết ô cờ. Khi dùng mì soba…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Bào ngư hấp yoro ướp lạnh

Từ chủ đề kỹ thuật của các món ăn lạnh, đây là một món trong bát khai vị lạnh (hiyashi-bachi). Với món bào ngư hấp yoro, tôi hấp bào ngư bằng lò hấp…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương segoshi (Mikadoya)

Đây là món đặc biệt chỉ được thưởng thức trong thời gian giới hạn, từ ngay sau khi mùa cá hương mở cửa cho đến cuối tháng 7, trước khi xương cá hương…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 10 phút

Cháo nanban cá hương (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 10 phần · ¥8.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương và bí đao (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 12 phần · ¥10.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương non phong cách cá mòi dầu

Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món ăn thêm lần này, tôi đã nghĩ ra cách chế biến mới cho cá hương:…

• 1 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương karaage Gujo, hương nori

Đây là món được phát triển theo chủ đề 'nước sốt có sự hiện diện mạnh mẽ'. Với món chiên lần này, tôi kết hợp cá hương chiên giòn thơm bằng bột gạo…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Namaribushi và rau xuân trộn shuto

Lần này là đề xuất món ăn dành cho khách quen. Nguyên liệu tôi chọn là cá ngừ vằn (bonito), ngao (hamaguri) và vịt aigamo (giống lai vịt trời với vịt…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 45 phút

Terrine ngô

Một món ăn tràn đầy cảm giác mát lành chỉ mùa hè mới có: vị ngọt dịu và độ mịn mượt của ngô được rây kỹ qua rây mịn, hòa cùng dư vị thanh mát mà các…

• 2 phần · ¥550

• Thời gian nấu 30 phút

Bạch tuộc iidako nướng kiểu Sakura

Nhà hàng tôi làm việc phục vụ rất nhiều món cá chình, nhưng tôi vẫn luôn nghĩ rằng chỉ dùng giá nướng than để nướng cá chình thì thật phí, nên xin…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 2 giờ