SEARCH

Cá chình và dưa chuột ép kiểu Hakata

Xuất phát từ chủ đề kỹ thuật ẩm thực lạnh, đây là món trộn giấm. Với món cá chình và dưa chuột ép kiểu Hakata, tôi biến tấu từ 'uzaku' — món trộn cá…

• 1 phần · ¥419

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hố, đậu Hà Lan ngọt, nướng ngâm dashi

Bằng cách cố tình làm thạch dashi mềm và lỏng thay vì đông cứng, chúng tôi để cá hố và tôm he thấm đẫm vị đậm đà, đồng thời vẫn cảm nhận được hương…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 20 phút

Somen bào ngư

Xuất phát từ chủ đề món giải nhiệt mùa hè và ẩm thực lạnh, đây là món sakizuke. Với món somen bào ngư, do giá bào ngư những năm gần đây tăng cao, tôi…

• 1 phần · ¥358

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá trích và cà tím

Theo đúng chủ đề ẩm thực lạnh, tôi lấy một món mà bản thân muốn ăn vào mùa hè, biến tấu đôi chút thành 'món giải nhiệt mùa hè', và thử xây dựng một…

• 1 phần · ¥328

• Thời gian nấu 30 phút

Soba sushi

Đây là một món ăn giúp giải nhiệt mùa hè. Vì là mùa hè, món soba sushi được tôi kết hợp cá chình và cua, xếp theo họa tiết ô cờ. Khi dùng mì soba…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Bào ngư hấp yoro ướp lạnh

Từ chủ đề kỹ thuật của các món ăn lạnh, đây là một món trong bát khai vị lạnh (hiyashi-bachi). Với món bào ngư hấp yoro, tôi hấp bào ngư bằng lò hấp…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 30 phút

Món giấm cá hương (Mikadoya)

Trong món ăn này, cá hương được ướp qua đêm với kombu để dậy lên vị umami và độ dẻo mềm đặc trưng. Món được hoàn thiện với vị thanh nhẹ, dùng kèm…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương nướng muối (Mikadoya)

Cá hương nướng muối chính là tinh túy đích thực của Mikadoya. Cá được nhốt trong bể từ 1 đến 2 ngày để xả sạch mùi bùn, rồi đánh giá kích cỡ, hình…

• 5 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương segoshi (Mikadoya)

Đây là món đặc biệt chỉ được thưởng thức trong thời gian giới hạn, từ ngay sau khi mùa cá hương mở cửa cho đến cuối tháng 7, trước khi xương cá hương…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 10 phút

Cuộn bột sắn dây, bột sắn dây ngũ sắc thắt nút, somen (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản — lần này là bột sắn dây. Hiện nay hầu…

• 16 phần · ¥500

• Thời gian nấu 8 phút

Cháo nanban cá hương (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 10 phần · ¥8.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương và bí đao (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 12 phần · ¥10.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Trứng ép vuông nhiều lớp, trứng vân tường đá, trứng vân dây leo (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…

• 6 phần · ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Củ cải trắng khô rim bóng, củ cải trắng khô tết ba, củ cải khô kiriboshi (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm — lần này là củ cải trắng. Ở Nhật Bản…

• 10 phần · ¥180

• Thời gian nấu 10 phút

Cá hương non phong cách cá mòi dầu

Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món ăn thêm lần này, tôi đã nghĩ ra cách chế biến mới cho cá hương:…

• 1 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương non nướng than hoa

Với chủ đề "sốt", tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu. Bản thân tôi cũng thích các món ăn mang tính sáng tạo, nên dù đây không phải món Âu, tôi đã…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương karaage Gujo, hương nori

Đây là món được phát triển theo chủ đề 'nước sốt có sự hiện diện mạnh mẽ'. Với món chiên lần này, tôi kết hợp cá hương chiên giòn thơm bằng bột gạo…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Măng hachiku kẹp vịt trời nướng

Đây là món biến tấu dùng thịt vịt trời, dành cho khách quen. Món măng hachiku kẹp vịt trời nướng là món tôi nghĩ gần đây mình không còn làm nữa, nên…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 1 giờ

Cơm hấp

Đây là món biến tấu được phát triển dành cho khách quen. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa phương. Tôi đã giới thiệu món ngao Nhật Bản địa phương…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá ngừ vằn hun khói, phô mai shuto, hành tây non ngâm rượu vang

Lần này, nguyên liệu tôi chọn cho đề xuất món ăn dành cho khách quen vẫn là cá ngừ vằn, ngao và vịt aigamo. Trước tiên là cá ngừ vằn. Món cá ngừ vằn…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá shirauo cuộn váng đậu, bè cá shirauo

Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món cá shirauo cuộn váng đậu, tôi rắc muối lên cá shirauo xếp thành…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Vịt nướng ướp koji

Tôi xin giới thiệu thêm những việc khác có thể làm trên giá nướng than của một quán cá chình. Với món vịt nướng ướp koji, tôi dùng koji gạo sản xuất…

• 4 phần · ¥4.000

• Thời gian nấu 4 ngày

Măng ninh ngấm nước dùng

Đây là món ninh, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Ở đây tôi dùng măng Mạnh Tông (moso). Đặc điểm của loại măng này là ít vị chát và có độ giòn…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 2 giờ