SEARCH

Ghẹ chấm và mitsuba, đậu bắp, sốt giấm lòng đỏ trứng

Cá chình nướng yuan với miso, rau củ giấm đen

Vịt nướng nhồi măng tây hương sansho, cuốn rau củ giăm bông sống wagyu

Đây là món đĩa giữa. Món này được thiết kế hợp với loại rượu vang đỏ đậm đà, mạnh mẽ, ở mức trung bình. Với vịt nướng nhồi măng tây hương sansho, tôi…

Shinjo tôm trong canh trong, bí đao tạo hình bầu, mộc nhĩ trắng, dưa lưới nhỏ, nụ myoga, kinome

Lẩu hướng dương kiểu Yanagawa

Đây là món thêm đậm vị. Lẩu hướng dương kiểu Yanagawa lấy cảm hứng từ món lẩu cá chạch kiểu Yanagawa, được biến tấu bằng thịt đà điểu ít calo, giàu…

Tôm hùm gai thái sợi mảnh, cà tím Kamo

Đây là món khay lạnh. Với tôm hùm gai thái sợi mảnh và cà tím Kamo, cà tím được ninh nguyên quả để không phai màu. Điểm mấu chốt khi ninh nguyên quả…

Váng đậu hấp sữa đậu nành sốt mozuku

Đây là món khai vị. Với váng đậu hấp sữa đậu nành sốt mozuku, tôi kết hợp váng đậu với sữa đậu nành đặc rồi hấp trong nồi hấp. Điểm mấu chốt là thêm…

Cà tím tròn ninh nguyên quả

Tôm he Nhật Bản, sò mai, cá vược Nhật Bản

Cá dưa xám phủ bột sắn dây ninh ngọt mặn hương yuzu-kosho, cà tím tròn và đậu bắp ninh ngâm

Đây là món ninh, được kết hợp với loại rượu vang đỏ đầy đặn, giàu hương trái cây. Các món nền nước tương thường khó hợp với rượu vang, nhưng khi ninh…

Mamekan đào

Tôm hùm gai nướng tẩm shio-koji dùng kèm ponzu, thịt bò thái hạt lựu, măng tây trắng, ớt Manganji, nụ sansho

Cá mú nướng kiểu yuan hương cam

Đây là món nướng, được kết hợp với loại rượu vang đỏ nhẹ nhàng, giàu hương trái cây. Với cá mú nướng kiểu yuan hương cam, tôi lóc cá mú thành ba…

Cá dưa xám phủ bột sắn dây

Món canh trong là cá dưa xám phủ bột sắn dây. Với hamobue nhồi ngưu bàng, tôi nhồi ngưu bàng vào hamobue — bộ phận giống dạ dày của cá dưa xám — để…