SEARCH

Cơm kayaku thịt lợn muối, kèm hành tây, cà chua, đậu Usui, ngô non, nấm shiitake và hành phi

Kayaku gohan được viết bằng chữ 'gia dược' (kayaku), vốn dùng để chỉ vị thuốc phụ trợ được thêm vào nhằm tăng hiệu quả của thuốc đông y. Từ ý nghĩa…

Cá dưa xám chiên rưới sốt rikyū

Đây là món có nắp đậy. Với cá dưa xám chiên rưới sốt rikyū, tôi lóc cá dưa xám, cắt xương nhỏ và ướp muối nhạt. Sau đó cắt thành miếng khoảng ba mươi…

Súp ớt Manganji xay nhuyễn kiểu surinagashi lạnh, cua lông và bào ngư mềm rưới thạch giấm kagen-zu

Đây là hai món khai vị. Với súp ớt Manganji xay nhuyễn kiểu surinagashi lạnh, tôi bỏ hạt ớt Manganji, chiên trong dầu, thả vào nước muối kombu lạnh…

Cơm kayaku gà ta thả vườn, kèm măng, cà rốt, ngưu bàng, đậu phụ chiên mỏng, nấm shiitake và mitsuba

Lần này, tôi đã học về 'phần cơm/mì' từ đầu bếp Tamura (Nihon Ryori Kazahana, Conrad Tokyo, Shiodome). Lần này, tôi giới thiệu 'kayaku gohan'.

Sò mai thui than và temaki cầu gai

Độ giòn sần sật đặc trưng của sò mai và độ giòn của ớt Manganji được lớp vị ngọt dịu của cầu gai bao bọc nhẹ nhàng. Sò mai khi được thui trên than…

• ¥500

• Thời gian nấu 20 phút

Canh gà thả vườn áp lửa và sò điệp

Đây là món canh. Đây là canh gà thả vườn áp lửa và sò điệp bí đao. Gà thả vườn được áp lửa phần da rồi ướp muối, còn sò điệp được ép kombu một lần…

Cháo trứng (zosui) rau rừng, kèm măng, udo, dương xỉ warabi, koshiabura, dương xỉ kogomi, myoga và gừng bào

Lần này, tôi đã học về 'phần cơm/mì' từ đầu bếp Tamura (Nihon Ryori Kazahana, Conrad Tokyo, Shiodome). Lần này, tôi giới thiệu 'kayaku gohan'.

Cháo trứng khoai tây (zosui), kèm thịt gà bằm xào, udo, cà rốt, nấm shiitake, miso chồi hoa fuki và hành tây chiên

Zosui ngày xưa được viết bằng chữ 'tăng thủy' (tăng lượng nước), có vẻ như ban đầu là cơm được thêm nước để tăng khối lượng. Sau đó, người ta bắt đầu…

Cá mòi nướng ngâm sốt mơ thơm

Món nướng là cá mòi nướng ngâm sốt mơ thơm. Cá mòi được rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuôi, xiên kim vào phần da, rồi rắc muối bằng hai phần trăm trọng…

Cơm rưới cầu gai

Đây là món giải vị. Đây là cơm rưới cầu gai. Cầu gai tươi được phủ lớp bột mỏng rồi thả vào dầu, chiên tempura. Chỉ phần ngoài se lại một chút, khi…