SEARCH

Cà tím chiên ngâm nước dùng

Đây là 'Cà tím chiên ngâm nước dùng (agebitashi)'. Tôi dùng giống 'cà tím đỏ' của Kumamoto vì rất dễ chế biến. Tôi gọt vỏ mỏng bằng dao, ngâm kỹ…

• 4 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt bò nướng ướp miso ngọt kiểu Edo

'Thịt bò nướng ướp miso ngọt kiểu Edo' mà chúng tôi thường làm tại Yonemura, nơi tôi làm việc, bắt đầu bằng việc làm sạch phần shinshin (cơ trung tâm…

• 12 phần · ¥14.000

• Thời gian nấu 5 giờ

Củ cải trắng bào ngâm

Tôi xin giới thiệu công việc sơ chế rau củ thường ngày tại 'Yonemura'. Với 'Củ cải trắng bào ngâm', chúng tôi bào củ cải trắng cùng cả nước, cho vào…

• 4 phần · ¥200

• Thời gian nấu 1 ngày

Cà chua ngâm sốt thơm gia vị

Đây là 'Cà chua ngâm sốt thơm gia vị' của Yonemura, nơi tôi làm việc. Tôi nướng kỹ ớt chuông trên than hoa cho đến khi vỏ cháy đen hoàn toàn, sau đó…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Cải thảo tomoni

Đây là 'Cải thảo tomoni' từ 'công việc rau củ' của Yonemura, Shimbashi. Chúng tôi cắt bỏ hết chỉ giữ lại phần lõi cải thảo, rồi ninh trong nước dùng…

• 2 phần · ¥100

• Thời gian nấu 1 giờ

Khoai sọ hấp ninh

Tôi xin giới thiệu công việc sơ chế rau củ thường ngày tại Yonemura, nơi tôi làm việc. 'Khoai sọ hấp ninh' là món có trong hộp osechi (món ăn năm…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 tuần

Củ cải trắng chiên age-dashi, thịt ba chỉ heo ninh kakuni

Đây là món ninh. Với củ cải trắng chiên age-dashi, theo cách chế biến gốc của ẩm thực Edo, người ta cho củ cải sống vào dầu cho đến khi khô lại…

Cơm truffle trứng cầu gai

Đây là món cơm (shokuji). Tôi nấu cơm truffle bằng nước dùng gà, làm trứng chiên bông trong chảo nhỏ, rồi cho cầu gai vào và bày ra đĩa.

Mì kuzu matcha (kuzukiri) với mật đường đen (kuromitsu)

Đây là món tráng miệng. Món này cũng được cắt thành kuzukiri ngay trước mặt khách rồi phục vụ. Mọi món ăn ở đây đều theo chủ đề hoàn thiện ngay trước…

Sườn bò tam giác (sankaku-bara) ướp miso

Đây là món nướng. Sườn bò tam giác ướp miso là món đặc trưng của nhà hàng chúng tôi: thịt roast beef được ướp miso, để nghỉ một thời gian, rồi cắt…

Canh trong kiểu sawani

Đây là món canh trong. Cua từ món khai vị được bày cao trong bát cùng udo, mitsuba, cải mizuna, nấm maitake, rồi dashi nóng hổi đã thêm một lượt cá…

Cua tách tay (mushiri-gani), mì somen mực phủ cua tách tay

Đây là hai sakizuke (món khai vị). Cả hai món cua đều được nướng than hoa và tách thịt ngay trước mặt khách. Cua tách tay được đặt lên trên sốt củ…

Ức gà non tơ và cua tách tay phủ sốt giấm trắng (shiro-zu)

Đây là món trộn giấm (sunomono). Tôi trộn ức gà non tơ cùng cua từ món khai vị, rồi rưới sốt giấm trắng (shiro-zu) lên. Việc rắc vỏ yuzu ngay trước…

Sò điệp ướp kombu (kombujime)

Đây là món sashimi. Sò điệp đã ướp kombu được cắt lát ngay trước mặt khách và chia ra đĩa nhỏ để phục vụ. Sò điệp cắt lát được ăn kèm rau củ đi kèm…