田村隆
Tsukiji Tamura
Đây là sakizuke (món khai vị). Với mousse súp lơ, tôi luộc súp lơ trong nước muối nồng độ 2%, nhạt hơn nước biển một chút, cho đến khi mềm tới mức…
Tsukiji Tamura
Đây là món ngọt tráng miệng. Loại đậu nành lớn nhất của Hokkaido được ngâm nước qua đêm rồi hấp khoảng một tiếng sẽ trở nên rất mềm và ngọt. Vị ngọt…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
Đây là món canh trong. Cháo đậu phụ negima dựa trên hai thứ: cháo đậu phụ, món cắt đậu phụ thành cỡ hạt gạo, cho bột sắn dây loãng vào và ăn như…
Tsukiji Tamura
Món ninh chúng tôi dùng gấu ngựa (tsukinowaguma). Chỉ riêng cái tên Tsukinowaguma đã gây ấn tượng mạnh — khách hàng cũng tỏ ra thích thú, khiến bàn…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
Đây là món ninh. Món shabu-shabu cá cờ sử dụng phần bụng của cá cờ. Phần bụng thường bị né tránh vì có nhiều gân, nhưng đây lại là phần ngon. Chúng…
Tsukiji Tamura
Đây là món củ cải tròn tỉa vuông trong phần canh trong (owan). Khi cắt củ cải thành hình vuông sẽ còn lại phần thừa xung quanh, nên chúng tôi bào…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
Món chiên nấm shiitake chiên phồng và bào ngư ninh được làm bằng cách cắt nấm shiitake, xiên vào que tre rồi chiên trần không bột. Nếu chiên rời rạc…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
Đây là món sashimi (tsukuri). Khi trước đây tôi đến một nhà hàng Pháp để học hỏi, tôi từng thấy trong quá trình làm cá hồi xông khói, người ta phết…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
Đây là món lạnh (hiyashi-bachi). Khi sơ chế cá dưa xám, tôi lấy bỏ xương bụng rồi cắt xương (honekiri). Người ta nói honekiri là cắt 28 lát trong mỗi…
