SEARCH

Cá hồi ép lớp kiểu Hakata, bò nướng vân gỗ nenrin-yaki, gà nhồi kiểu hộp inro-yaki, dâu tây daigo trộn shira-ae, khoai lang maruju ninh chanh, củ bách hợp hình cây linh sam, và củ sen hoa tuyết

Với cá hồi ép lớp kiểu Hakata, chúng tôi dùng xúc xích salami và giăm bông sống để ép cá hồi cùng bánh mì sandwich thành lớp kiểu Hakata. Chúng tôi…

• ¥873

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá nhồng nướng kiểu Matsumae, bào ngư trộn gan, tôm đông trong suốt, vịt hấp rượu vang, viên bột nếp hình cá vàng, măng tây trang trí ướp lạnh, dưa hấu và dưa lưới nhỏ

Đây là món khai vị của thực đơn theo set mùa hè. Với món bào ngư trộn gan, sau khi sơ chế sạch, tôi ninh nhỏ lửa nguyên con bào ngư còn nguyên vỏ…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 2 giờ

Wagyu nướng miso

Từ thực đơn theo set mùa hè, đây là món lẩu bò (gyū-nabe) wagyu nướng miso. Nhà hàng chúng tôi cũng thường đón nhiều thực khách nước ngoài, và…

• 1 phần · ¥1.400

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá chình trộn giấm với dưa chuột

Đây là món trộn giấm. Trong thực đơn mùa hè, tôi luôn cố gắng đưa vào một món chế biến từ cá chình. Lần này, tôi làm theo kiểu unagi-zaku (cá chình…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 40 phút

Cá đổng quéo áp dầu tuyệt đẹp

Món nướng là cá đổng quéo áp dầu tuyệt đẹp. Đầu bếp trưởng Komatsuzaki từng làm những món mang phong cách Âu, và tôi nghĩ đây là một trong số đó…

• ¥770

• Thời gian nấu 30 phút

Cà chua gói chakin kiểu daigo, manju khoai lang hình hoa bìm bìm, cá chình cuốn kiểu yawata-maki, vịt lạnh trang trí, trứng hình lồng đèn hoozuki, sushi cá nhồng áp lửa, cá hương nướng răm nước

Đây là món khai vị. Với cà chua gói chakin kiểu daigo, “aka-nasu” (cà tím đỏ) ở đây thực chất chỉ cà chua. Lần này tôi đông hơi cứng để phục vụ mục…

Bồn tắm đông chí

Đây là món thêm đậm vị (shiizakana). Vì là tháng Mười Hai, tôi đặt tên là “Bồn tắm đông chí” và chuẩn bị đậu phụ nấu nóng (yudofu) trong một vật đựng…

Giọt cà chua và hành tây

Tôi đã sáng tạo món này làm zatsuke (món mở đầu bữa tiệc) trong thực đơn theo set mùa hè. Đây là món canh trong ướp lạnh. Với món giọt cà chua và…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá vược nướng kiểu nhiệt đới

Đây là món nướng trong thực đơn theo set mùa hè. Với món 'cá vược nướng kiểu nhiệt đới', tôi nhớ lại từ thời mới vào làm tại Tokyo Kaikan, khi đó vị…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 30 phút

Bánh cuộn kiểu Nhật

Cuối cùng, tôi dùng nền tráng miệng của nước tương Yamasa để làm bánh cuộn kiểu Nhật. Khi kết hợp nền tráng miệng này với kem tươi, kết cấu sẽ giống…

Mousse sữa chua táo

Mousse sữa chua táo được đổ vào bên trong quả táo nướng đã khoét rỗng làm vỏ, và được phục vụ lạnh. Vì nướng táo trong thời gian dài sẽ làm phai màu…

Súp bơ xay nhuyễn kiểu surinagashi

Với súp bơ xay nhuyễn kiểu surinagashi trong món canh, đây là món được các vị khách nữ rất yêu thích. Điều kỳ lạ là khi bơ được hòa loãng bằng…

Cá trích ninh kiểu Arima (arima-ni)

Hiryozu là món mà đầu bếp trưởng Komatsuzaki từng dùng làm quà mang về khi khách dùng xong thực đơn. Giã vừng trong cối, cho thịt cá giã nhuyễn vào…

• ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Bánh sake

Bánh sake bắt đầu từ ý muốn làm một món ngọt bằng nguyên liệu Nhật Bản. Trước đây tôi từng ăn thử bánh sake và thấy rất ngon, nên đã quyết định tự…

Pudding bí ngô ngắm trăng

Pudding bí ngô ngắm trăng là món ngọt lấy cảm hứng từ loại pudding mịn màng vốn luôn được ưa chuộng bền vững. Món này thể hiện lễ ngắm trăng theo…

Bánh bao hấp (manju) củ bách hợp, sushi hoa cúc cá lìm kìm, củ cải tròn tỉa hoa cúc, phô mai hoa cúc cánh ống (kudamono-giku), cá chình nướng bọc vỏ bánh pie

Thay vì làm món khai vị thông thường, tôi đã làm toàn bộ theo chủ đề hoa cúc, biến mỗi món thành hình dáng hoa cúc. Bánh bao hấp (manju) củ bách hợp…

Pudding trái cây

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào. Món pudding trái cây được lấy cảm hứng từ loại pudding…

Yōkan dōmyōji vị hoa anh đào

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, chúng tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào. Yōkan dōmyōji vị hoa anh đào là món yōkan dōmyōji…

Cá hương chiên ngô

Đây là món chiên trong thực đơn mùa hè. Về món cá hương chiên ngô, cá hương được mổ banh, phơi khô nhẹ, sau đó nhồi ngô vào rồi chiên áp chảo với ít…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 40 phút

Tôm he Nhật Bản cuốn kiểu hōnen

Với món đĩa giữa, tôi bọc trong lớp vỏ chả giò dạng lưới làm từ bột gạo, tạo thành cuốn kiểu hōnen. Món này được ăn kèm sốt khoai tây. Vừa lạ vừa thú…

Bánh manju castella yuzu

Bánh manju castella yuzu được tạo hình mô phỏng theo quả yuzu. Bên trong tôi cho nhân có trộn bơ thực vật (margarine), nhưng tôi nghĩ chỉ ăn không…

Shinjo tôm bó củi kiểu ōharagi, chiên vụn hạt

Với shinjo tôm bó củi kiểu ōharagi, đây là món do đầu bếp trưởng Komatsuzaki giới thiệu trong chuyên mục “Công việc tôi muốn truyền lại”. Tôi giã…

• ¥1.750

• Thời gian nấu 40 phút

Bào ngư ngâm nước đá kiểu mizugai, tôm he Nhật Bản arai

Đây là món trộn giấm ngâm nước đá. Món này được ăn kèm sốt vừng — pha loãng nước sốt gốc (kaeshi) bằng vừng — và nước tương gan. Khi tạo hình cá vàng…

Bánh dango ngũ sắc ngắm hoa anh đào

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào (hanami). Trước tiên, với bánh dango ngũ sắc ngắm hoa…