SEARCH

Khoai mài okina trộn mắm tôm ngọt (shiokara)

Khoai mài okina trộn mắm tôm ngọt: tôi thái khoai mài thành sợi mảnh như mì somen, trộn cùng mắm tôm ngọt lên men (shiokara), có cả trứng tôm. Món…

Cá haya ninh tiêu; ngô non cuốn cồi nghêu; sushi trứng cá vàng bách hợp; cá lìm kìm phơi hoa anh đào; noshi bào ngư chín lỗ (tokobushi) hương yuzu

Món rau củ theo mùa được bày thành năm món. Cá haya trong món cá haya ninh tiêu được nướng mộc, phơi khô khoảng hai ngày rồi ngâm cho nở lại. Sau khi…

Cá hồi ướp bã rượu sake ginjō

Món nướng cá hồi ướp bã rượu sake ginjō được làm tại nhà hàng chúng tôi để làm quà mang về. Khi ướp bằng bã rượu ginjō thì món này hợp làm mồi nhắm…

Cá hồi hun khói, quả óc chó và bạch quả trộn daigo, mắm cá tráp lên men muối với khoai mài kiểu somen

Bánh manju kiều mạch, vây cá đuối ninh ngọt

Ức chim trĩ ướp miso cà chua hương ginjo, roast beef kiểu Nhật

Vây cá đuối chiên giòn (karaage)

Món chiên là vây cá đuối chiên giòn. Đậu phụ óc chó được chiên nhẹ áo bột kiểu age-dashi, dùng làm đế cho vây cá đuối. Khi ninh nguyên cả vây cá đuối…

Canh trong ngao với trứng để húp cùng

Canh trong chim trĩ, cà chua trong nước kuzu

Món canh là canh trong chim trĩ. Nghe nói nếu ủ chín thịt chim trĩ đúng cách thì sẽ sinh ra 18 loại axit amin, trong đó 9 loại là axit amin thiết…

Seiro soba chấm nước dùng vịt, soba Echizen cắt kiểu Edo

Món ăn chính là seiro soba chấm nước dùng vịt. Nướng hành lá trong mỡ vịt để làm dầu hành, dùng dầu đó áp chảo nhanh thịt vịt, cho rượu sake vào để…

Bảy loại rau mùa xuân và óc chó trộn bã rượu ginjō Fuku

Với sốt trộn trong món khai vị bảy loại rau mùa xuân và óc chó trộn bã rượu ginjō Fuku: tôi cho thêm một chút miso kiểu nhà quê vào bã rượu ginjō.

Ốc tù và khổng lồ vùng Ezo (horagai), cá bơn sao khía và ướp muối giấy, cá ngừ vằn đầu mùa

Món sashimi là ốc tù và khổng lồ vùng Ezo (horagai) và cá ngừ vằn đầu mùa. Gan của ốc tù và rất ngon, nhưng vì có người không quen ăn sống nên tôi…

Tinh hoàn cá may mắn, đổ khuôn kiểu chồi nảy mầm

Với món tinh hoàn cá may mắn, đổ khuôn kiểu chồi nảy mầm trong phần món chúc thọ: tôi trải một lớp ponzu làm sánh bằng bột sắn dây dưới đáy chén, rồi…

Khoai sọ hình trứng hạc, măng tre hình rùa mino, cuộn kombu chủ đề 12 con giáp

Đầu cá chình hoa trong món ninh ngọt (amani) mang ý nghĩa: 'món ninh ngọt này lấy nền từ dashi cá ngừ khô, nhưng cũng dùng cả dashi lấy từ xương cá…

Cá chép ninh ngọt hương nho

Cá chép ninh ngọt hương nho Cá chép………………………1 con (khoảng 950g) Rượu sake………………………1 gō (khoảng 180ml) Mơ muối……………………3 quả Giấm………………………30cc Đường…

Món trộn xanh thơm kinome

Món kobachi (bát nhỏ) hôm nay là món trộn xanh thơm kinome. Tôm được ninh với rượu sake và muối, còn nấm shoro thì chỉ ninh đến gần hoàn thiện thành…

Cá dace thơm ninh mơ non

Cá dace thơm ninh mơ non: vị đắng nhẹ của cá dace gợi lên hương thơm đầu xuân, nên năm nào tôi cũng đặt loại cá này từ Kumamoto. Tôi nướng mộc cá rồi…

Cá tráp nướng cùng nội tạng rang

Dải bào ngư nghi lễ (noshi-awabi) trong phần món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono): tôi thái bào ngư hơi dày một chút theo kiểu xoay tròn…

Bánh mochi hình vợt hagoita với shinjo tôm

Nước dùng của món canh mochi ngày Tết (ozoni) được làm bằng cách nấu súp từ xương chim trĩ và rau củ, ninh cạn thật kỹ cho trong veo, rồi pha loãng…

Rượu chúc mừng

Rượu chúc mừng là rượu chim trĩ. Bình sake hình chim trĩ này đựng ba miếng thịt thăn chim trĩ nhỏ bên trong. Chim trĩ và rượu sake rất hợp nhau. Nước…