SEARCH

Đậu phụ vừng chồi hoa fuki, bào ngư sendan

Đây là món shiizakana (món thêm đậm vị). Với món đậu phụ vừng chồi hoa fuki: tôi làm sạch kỹ phần đen của chồi hoa fuki, tách riêng phần lá và phần…

Cá đổng quéo nướng hương xuân kiểu sương mù, kèm măng

Đây là món nướng. Với món cá đổng quéo nướng hương xuân kiểu sương mù kèm măng: tôi dùng bánh tráng cuốn gỏi tươi. Khi tôi từng hấp nhanh loại bánh…

Trộn kiểu Amagi

Ngao đông thạch hổ phách

Đây là sakizuke (món khai vị). Điểm mấu chốt để hoàn thiện phần ngao trong món ngao đông thạch hổ phách cho đẹp là: nhấn chìm ngao theo chiều dọc…

Cơm cua mịn như lụa

Đây là món cơm. Đây là món hiện đang được phục vụ tại nhà hàng của tôi. Tôi làm món này mỗi khi còn dư cơm trắng vào cuối ngày. Phần cơm chiên trong…

Thịt ngựa cuộn kombu, bạch tuộc iidako ninh mềm, cầu gai và mitsuba ninh nhẹ

Đây là món ninh. Phần kombu dùng để cuộn trong món thịt ngựa cuộn kombu là loại kombu makombu, cùng loại kombu dùng để nấu nước dùng cho món canh…

Cuộn vân gỗ shinjo trứng cá tráp

Đây là món canh trong. Phần cá tráp trong món cuộn vân gỗ shinjo trứng cá tráp được lấy từ da và phần thịt vụn còn sót lại sau khi phi lê để làm…

Cá lìm kìm và hoa cải dầu cuộn khoai mài

Món cá lìm kìm và hoa cải dầu cuộn khoai mài được làm bằng cách cho cá lìm kìm và hoa cải dầu vào bên trong, nhưng vào mùa đông có thể thay bằng cua…

Tôm he nhồi măng tây chiên, sen tỉa hoa kẹp shinjo tôm chiên, cá shirauo bó chiên bột lòng đỏ trứng, koshiabura chiên bột mỏng

Trong các món chiên, món tôm he nhồi măng tây chiên được làm bằng cách: bóc bỏ vỏ tôm he, khía một đường ở giữa thân tôm. Sau đó, nhét măng tây vào…