SEARCH

Phi lê ức gà nướng xém da đông cùng mơ muối nghiền, pate gan trắng kèm bánh mì nướng Melba, sushi cá hồi ướp kombu, khoai nưa ninh kiểu Rikyu với vừng, đông ớt chuông và giăm bông phô mai

Đậu phụ đông khô chiên giòn kiểu karinto

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cá hương ướp kiểu Mikawa

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Sorbet xoài Carabao, blancmange vừng đen

Chả tôm shinjo bọc bánh mì chiên, chả nấm shiitake shinjo quấn sợi mì, ngưu bàng thái vát sasagaki chiên giòn, cá địa phương và măng tây chiên vị cà ri

Kiểu súp, chả gà shinjo bọc bột shiratama

Mochi củ sen, cua đá

Với món mochi củ sen trong phần canh trong (owan), chúng tôi chiên bằng dầu ở nhiệt độ thấp, khi bề mặt đã se lại thì lấy ra và cho vào lò vi sóng —…

Cầu gai sasamo-zuke

Cách làm cầu gai sasamo-zuke. Cầu gai sasamo-zuke sử dụng loại cầu gai giá rẻ có bán vào khoảng tháng 8. Tuy được ướp trong thời gian dài nhưng hương…

Cá chim trắng nướng bã rượu sake ép tấm, cua hoàng đế nướng cầu gai, thịt cừu roast sốt miso sansho

Với phần thịt cừu trong món thịt cừu roast sốt miso sansho, chúng tôi chỉ áp lửa nhanh bề mặt; khi chế biến số lượng lớn, chúng tôi làm chín bằng lò…

Bò Wagyu nướng muối, vả khô ninh rượu vang

Tôm mẫu đơn

Nước sốt tương gạch tôm của món tôm mẫu đơn, nếu thêm một chút cầu gai sống vào sẽ tạo nên hương vị rất đặc sắc. Để tạo màu sắc, chúng tôi thêm dưa…

Ngao hokkigai nướng sốt cầu gai, thịt vịt bọc hành Shimonita, cá tuyết bọc tinh hoàn cá nướng sốt tomo-dare, khoai sọ ebi nướng kiểu Shigaraki

Lần này tôi lấy các món nướng làm trọng tâm. Với món ngao hokkigai nướng sốt cầu gai, hỗn hợp ba gia vị chia đều dùng để ướp ngao hokkigai sẽ có vị…

Thịt thăn lợn Korenai có xương nướng kiểu Tsugaru

Đây là món thịt thăn lợn Korenai có xương nướng kiểu Tsugaru. Lần này tôi dùng thăn, nhưng để giải thích tôi sẽ lấy ví dụ với thịt ba chỉ: cắt ba chỉ…

Tachi và cải thảo kohaku-yose (thạch hổ phách), tinh hoàn cá nướng kombu

Thông thường, chúng tôi đông cải thảo trong khuôn terrine để dùng. Lần này, tôi làm phần thân cải thảo xung quanh thành các tấm mỏng, cuốn quanh phần…

Chà bông cá ngọt

Cách làm chà bông cá ngọt. Có thể nói rằng việc khéo léo sử dụng đường để ninh ra vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, không gắt là một đặc trưng của ẩm thực…

Cá shirauo bọc chiên, tôm he Nhật Bản và nấm shiitake cuộn lớp mỏng xếp chồng sendan chiên bọc bột mỏng

Hàu amo

"Amo" trong "hàu amo" là tiếng lóng cung đình chỉ "bánh mochi". Lần này, vì là dịp Tết nên tôi nghĩ nên có một món mochi nào đó trong thực đơn, nên…

Củ cải trắng mùa đông tosa-zuke

Tôm sông ninh bóng

Cách làm tôm sông ninh bóng. Có thể nói rằng việc khéo léo sử dụng đường để ninh ra vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, không gắt là một đặc trưng của ẩm thực…

Cơm hấp meshi-mushi ngao Nhật Bản rưới konowata

Món khai vị cơm hấp meshi-mushi ngao Nhật Bản rưới konowata được làm bằng cách ngâm gạo nếp trong dashi kombu trước khi hấp, rồi khi còn nóng thì…

Khoai sọ ebi chiên kiểu Đông Pha (Dongpo)

Món viên tròn từ vỏ chiên (kawa-temari-age) là điểm nhấn của lần này. Có rất nhiều cách chế biến sáng tạo với phần vỏ, và đây là một trong số đó. Đầu…

Cá trích và trứng cá trích cuộn kombu giấm ngọt

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cá cam Nhật Bản ninh mềm rưới sốt sánh ankake

Nấm larch bolete (rakuyō-take) trong món ninh này là loại được muối bảo quản ở những vùng như Shinshu, Nagano; chúng tôi luộc, ngâm nước rồi để nó…

Shiokara cá hương

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…