SEARCH

Súp kiểu Nhật bí ngô hải sản

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Đông pha lê, viên kasumi, cá voi cuộn futami, và nhiều món khác

Đây là món khai vị. Bên trong đông pha lê có uruka (nội tạng cá hương lên men), đậu bắp và cà rốt bi. Viên kasumi được làm bằng cách dùng lớp vỏ…

Cá đục nhồi nhân chiên

Đây là món chiên (aburamono). Với món cá đục nhồi nhân chiên, tôi phi lê cá đục, nhồi nhân shinjo tôm (viên chả cá hấp) vào bên trong, tạo hình rồi…

Kiểu canh trong

Món canh trong là canh cá mặt quỷ chiên. Tôi chiên cá mặt quỷ, sau đó chần qua dashi một lần để khử bớt dầu, cho ngấm nhanh gia vị rồi mới bày vào…

Cá dưa xám chần, bào ngư hấp muối

Cuối cùng là món tome-zakana (món phụ khép lại bữa ăn). Với món cá dưa xám chần, tôi khía xương nhỏ (honekiri) cho cá dưa xám rồi chần qua. Bào ngư…

Bí đao ninh giữ màu, cá chình lật ngược thịt

Món ninh thập cẩm (takiawase) này là cá chình lật ngược thịt (mi-gaeshi). Tôi lật thịt cá chình dọc theo xương, bắt đầu từ phần cổ. Trước đó, tôi làm…

Cá vược Nhật Bản nướng giấy hosho

Món nướng là cá vược Nhật Bản nướng giấy hosho (giấy washi truyền thống dùng để gói nướng). Bên trong tôi kẹp gừng non ninh kiểu hổ phách (bekko-ni)…

Mực kèm cầu gai

Với món mực kèm cầu gai, tôi làm nước dashi thơm ngon thành dạng bọt bằng máy tạo bọt espuma. Mực được cắt thành khối theo hình gợn sóng, chần qua…

Cá bơn sao, cá chai