Đọc bài viết: Nấm tùng nhung ninh kiểu shigure, sushi ép cá thu bàn cờ ichimatsu, củ bách hợp thoảng hương cúc, cá hương nướng cùng trứng, mukago kiểu tường đá, củ sen nhồi mù tạt, mochi và bạch quả trộn cầu gai
月野幸治
Món tráng miệng yokan Yamaga có phần hơi khác lạ: đậu đỏ nhuyễn mịn được bọc trong một ống gyuhi (bánh nếp dẻo), nên tôi nghĩ hình thức trông có phần…
Về phần gà Higo Cochin trong món trộn giấm, đây là một nguyên liệu cực kỳ hiếm — ngay trong tỉnh Kumamoto cũng chỉ có bán ở vùng Yamaga.
Đúng là vì ở Kumamoto nên có khá nhiều khách yêu cầu món thịt ngựa. Lần này, trong sakizuke (món khai vị), tôi thử trộn thịt ngựa với tonburi (hạt…
Mì somen Nankan dùng trong món canh ninh là đặc sản của vùng này, được kéo tay theo cách truyền thống nên có độ dai chắc. Có lẽ sợi mảnh hơn một chút…
Cá mù làn — ở đây gọi theo tên địa phương là arakabu — dùng trong món sashimi này được đánh bắt tại biển Ariake. Tôi thấy cá có nhiều mỡ và rất ngon.
