尾崎一夫
Cá isaki ướp ishiru sử dụng phần thịt còn nguyên da còn sót lại sau khi làm tataki, đem ướp trong "ishiru", một loại gia vị truyền thống của tỉnh…
¥399
Thời gian nấu 1 giờ
Cá isaki chiên giấm mơ là món chiên dành cho giữa mùa hè nóng bức, nên tôi hoàn thiện với giấm mơ để tạo vị thanh mát. Cá isaki là loại cá tích mỡ…
¥365
Thời gian nấu 1 giờ
Với món cá isaki cùng kinjiso ohitashi (rau trụng nước dùng), kinjiso là một loại rau đặc sản của Kanazawa, thuộc nhóm rau Kaga (Kaga-yasai), khi làm…
¥155
Thời gian nấu 1 giờ
Cá isaki cuộn yawata tận dụng phần thịt còn thừa sau khi cắt sashimi và các món tương tự, theo tinh thần giảm lãng phí thực phẩm. Bằng cách cuộn…
¥570
Thời gian nấu 1 giờ
Món cá hồi cuốn tam sắc có đặc trưng là sự tương phản màu sắc. Các dòng cá hồi salmon và trout đều có màu sắc rất bắt mắt. Món sakizuke (món khai vị)…
Đây là cá kinmedai trộn trộn đậu phụ (shira-ae). Vì là món trộn nên về nguyên tắc phải trộn đều lên, nhưng tôi đã chọn cách không trộn. Không trộn…
Đây là mùa củ cải tròn bắt đầu trở nên ngon. Các loại rau củ khi gặp sương giá sẽ đẩy nước ra ngoài để tránh bị đóng băng, nhờ đó phần thịt săn chắc…
Với món cua tuyết matsuba bó, tôi cắt theo đường chéo vì nếu cắt thẳng sẽ trông giống hoa mơ — nhưng vào mùa đông thì tạo hình giống hoa mơ cũng…
Có thể nói kaburazushi (sushi củ cải tròn lên men) đúng là món ăn của mùa đông. Củ cải tròn mùa đông có phần thịt săn chắc và cứng hơn. Củ cải tròn…
Nhân dịp ngắm trăng (tsukimi), đây là món chơi chữ theo thành ngữ 'trăng và ba ba' (tsuki to suppon — chỉ hai thứ giống nhau về hình dạng nhưng khác…
