SEARCH

Bào ngư mềm dẻo trộn giấm hồng, hạt dẻ Tamba ninh cà phê, cá hương mùa thu rưới miso răm nước, đậu phụ óc chó vắt kiểu chakin, cầu gai đông khuôn cùng mukago, tôm he Nhật Bản non, ngưu bàng thái mỏng, bạch quả xanh ngọc, mực nang nướng shuto, bánh dango củ bách hợp ngắm trăng

Đây là món khai vị. Tôi đã dồn nhiều tâm huyết vào phần này. Bào ngư trong món bào ngư mềm dẻo trộn giấm hồng cần có độ mềm đúng nghĩa như mochi, độ…

Cá hồi mùa thu và phô mai cuộn yuba kiểu Toji, shinjo tôm tỉa hình quả thông

Đây là món chiên. Với cá hồi mùa thu và phô mai cuộn yuba kiểu Toji, cá hồi béo ngậy và phô mai kem đều mềm, và việc chiên tạo nên sự tương phản về…

• ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Sushi lòng đỏ trứng cá hương non, salad cá chình và đậu nành ép khô, cua suối ninh bóng, ngưu bàng non bó bè, bào ngư nướng kiểu tōzan, củ cải lõi đỏ cuộn hōsho-maki, bánh phồng bạch tuộc mùa hè, tôm càng chiên matcha

Đây là món hassun đầu tiên. Với 'Sushi lòng đỏ trứng cá hương non', kombu trắng mỏng được lau bằng rượu sake, gấp lại rồi xếp vào nồi. Ninh cùng giấm…

Canh sữa cá tuyết, cà tím mùa thu, viên thịt vịt, tôm

Đây là món canh trong. Với canh sữa cá tuyết, vì chỉ làm kiểu miso trắng đơn thuần thì sẽ không thú vị, nên tôi trộn thêm sữa cá (tinh hoàn) của cá…

• ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo thập cẩm mùa thu nướng lá mộc lan

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo thập cẩm mùa thu nướng lá mộc lan, vì cá đổng quéo là loại cá thịt trắng có vị thanh nhẹ, nên độ đậm đà béo ngậy…

• ¥900

• Thời gian nấu 50 phút

Cá dưa xám cuối mùa, nấm tùng nhung

Đây là món thay cho món ninh. Cá dưa xám cuối mùa béo ngậy trước khi đẻ trứng kết hợp cực kỳ ăn ý với nấm tùng nhung. Xét đến lối sống mới trong thời…

• ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Đậu phụ cầu gai

Bắt đầu từ món khai vị. Với 'Đậu phụ cầu gai', cầu gai sống được rây mịn, nhào cùng bột sắn dây và nước dùng kombu để tạo độ dai. Gần cuối, thêm cầu…

Đậu phụ Minazuki ninh phủ lòng đỏ trứng, cá dưa xám cuộn kenchin, tôm he Nhật Bản ninh rượu sake

Đây là món takiawase. 'Đậu phụ Minazuki ninh phủ lòng đỏ trứng', được chuẩn bị cho tháng sáu, làm bằng cách ngâm nở đậu đỏ mà không làm vỡ hạt, nhào…

Cá chạch và ngưu bàng non chiên bọc yuba kiểu Toji, cá bơn chiên kiểu Ōharame, mơ phúc lành chiên bột lòng đỏ trứng

Đây là món chiên/dầu. Với 'Cá chạch và ngưu bàng non chiên bọc yuba kiểu Toji', cá chạch được mở bụng như thường lệ, loại bỏ chất nhớt, tỉa vây cẩn…

Ngô xay nhuyễn

Đây là món canh trong. Với 'Bánh manju sắn dây khoai lang tím', vì khoai lang tím một mình cho màu quá đậm, nên được pha nửa nửa với khoai mài…

Tôm hùm gai và cá tráp nướng shuto, vịt mùa hè nướng măng nước makomo

Đây là món nướng. Với 'Vịt mùa hè nướng măng nước makomo', măng nước makomo được lột bỏ lớp vỏ mỏng, chẻ làm tư rồi xếp chồng ba nhánh. Thịt vịt lai…