Đọc bài viết: Cá mòi mùa xuân ướp giấm
Cá mòi mùa xuân ướp giấm
Khoai mài bào thành lát mỏng được thả vào nước muối nồng độ nước biển đặc cho đến khi mềm dẻo thì vớt ra, khía một đường dọc và tách ra hai khe. Vào…
黒坂俊和
Khoai mài bào thành lát mỏng được thả vào nước muối nồng độ nước biển đặc cho đến khi mềm dẻo thì vớt ra, khía một đường dọc và tách ra hai khe. Vào…
Đây là món canh trong (owan). Về súp nghiền (surinagashi) súp lơ — hoa yensai trong tiếng Nhật thông thường chính là súp lơ (cauliflower). Súp lơ…
Món canh trong là shinjo cá mặt quỷ lòng đỏ trứng. Cá mặt quỷ được phi lê ba mảnh, rồi lọc tiếp thành hai miếng phi lê, rắc muối nhẹ. Sau đó, cá xay…
Đây là món chiên. Với món ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, tôi dùng ghẹ chấm đang vào mùa. Ghẹ chấm có hương vị đậm đà, làm thành shinjo cũng rất ngon. Ớt…
¥500
Thời gian nấu 30 phút
Đây là món ninh dùng lạnh. Với cá dưa xám đông, nước dùng được lấy từ xương cá. Cá dưa xám được phi lê ba mảnh và chần nhanh một lượt; trứng cá dưa…
Đây là món ninh. Với tôm he Nhật Bản ninh cùng củ cải trắng cắt vòng tuyết, tôi bỏ đầu tôm he, xiên thẳng bằng que theo kỹ thuật noshi-gushi rồi…
Với món trộn giấm, tôi thêm trứng cá muối (caviar) làm món trang trí phía trên (tenmori).
Đang hiển thị 8 trong 32
