SEARCH

Đậu phụ măng tây trắng, đậu phụ cà chua, đậu phụ junsai, đậu phụ ngô, đậu phụ đậu Hà Lan, đậu phụ khoai mài, đậu phụ cà rốt đen

Đây là món khai vị lạnh. Bảy loại đậu phụ rau củ theo mùa được tạo cảm giác mát mẻ bằng cách thống nhất cả bảy nguyên liệu quanh chủ đề rau củ. Với…

• ¥168

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá hương non chiên bọc khoai tây kiểu cuốn mành (sudare-maki), cua suối chiên áo trứng vàng

Món chiên là cá hương non chiên bọc khoai tây kiểu cuốn mành. Việc kết hợp cá hương non với khoai tây có thể là điều hiếm gặp, nhưng sự tương phản…

• ¥320

• Thời gian nấu 40 phút

Fukko nướng kiểu tháng Năm, tôm hùm gai nướng sốt shuto, gà hấp ninh cay với fuki

Đây là phần hassun (khay món theo mùa) dạng nướng. Với món fukko (cá vược Nhật Bản non) nướng kiểu tháng Năm — cỡ khoảng 40 đến 60cm: xiên cá vào que…

Canh kiểu oboro, cá ainame matoi

Đây là món canh trong. Với món cá ainame matoi: tạo phần lõi bằng củ cải trắng và các nguyên liệu khác, sau đó cuộn cá ainame (cá đá Nhật Bản) từ…

Trăng và ba ba

Đây là món canh trong. Đây là một món ăn được nghĩ ra với mục đích bồi bổ thể lực mùa hè. Vì chỉ dùng ba ba đơn thuần thì sẽ nhàm chán, nên tôi lấy…

• ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Somen cá kiểu Genpei, cuộn trong hành tây non, trứng đảo lòng đỏ

Để làm somen cá kiểu Genpei: pha một loại bột sắn dây rất loãng bằng 1 gō (180ml) bột sắn dây với 5 shaku (90ml) nước, rồi khuấy nhanh tay. Vừa đổ từ…

Ốc xà cừ chiên trà shincha, rau rừng cuối mùa hakusen-age

Với món ốc xà cừ chiên trà shincha: trộn bột trà shincha (trà xanh vụ đầu mùa) đã nghiền mịn với lòng đỏ trứng luộc đã lọc qua rây, rồi hòa loãng chỉ…

Fukko rửa đá (arai), cá chình hoa chần qua nước nóng, mực, cá lìm kìm ướp kombu, tôm nhiều màu

Đây là món sashimi (tsukuri). Tại nhà hàng, đôi khi chúng tôi cho khách xem cá trước khi chế biến. Tháng Sáu chủ yếu có cá thịt trắng, nên thực đơn…

• ¥810

• Thời gian nấu 2 giờ

Bí ngô nhỏ nhồi kiểu khoác giáp, thịt ba chỉ kakuni

Đây là món ninh. Về đậu phụ vừng trắng: ngâm 500g vừng đã xát vỏ từ tối hôm trước qua đêm, rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt bằng máy xay thực phẩm…