SEARCH

Ngao đỏ Sakhalin (hokkigai) nướng dầu trà Yame, ochazuke nước dùng trà Yame

Đây là món cơm (shokuji). Với ngao đỏ Sakhalin nướng dầu trà Yame, tôi cho trà Yame vào dầu ăn rồi hấp để tạo dầu trà Yame. Ngao đỏ Sakhalin được làm…

• ¥648

• Thời gian nấu 25 phút

Cá hương non chiên thơm răm nước

Đây là món chiên. Với cá hương non chiên thơm răm nước, tôi khá thường xuyên áo các món chiên bằng kori-mochi (bánh mochi đông khô). Kori-mochi giúp…

Súp nghiền (surinagashi) nấm kim châm với miso men gạo đỏ, lọc lấy phần nước trong nổi trên, cá tráp non (kasugo) nướng sake cuộn kiểu shinoda

Về món súp nghiền (surinagashi) nấm kim châm với miso men gạo đỏ, lọc lấy phần nước trong nổi trên — tôi đã biến tấu món súp miso nấm kim châm mà cá…

Đĩa cá tươi trực tiếp từ nhà sản xuất

Đây là món sashimi (tsukuri), vì đơn giản là sashimi nên xin phép được lược bỏ phần giải thích.

Cá chình hoa nướng với khoai tây mới, cá chình hoa và ngưu bàng mới kết dính chiên, cá đục cuộn hình dương xỉ warabi (warabite)

Đây là những món tận dụng độ béo khác nhau ở từng phần của cá chình hoa.

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) với miso vừng, khoai cắt hình thoi màu hoa anh đào

Món ninh thập cẩm (takiawase) là tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) với miso vừng. Tôi làm nước nền từ miso vừng, nước tương nhạt màu (usukuchi)…