SEARCH

Lòng đỏ trứng phủ sốt shuto

Sakizuke (món khai vị) 'Lòng đỏ trứng phủ sốt shuto', vì sốt trứng-shuto là một loại nước sốt phủ vạn năng, ngon khi rưới lên bất cứ món gì, nên nhà…

• 1 phần · ¥215

• Thời gian nấu 2 giờ

Củ cải tròn hấp, súp tôm khô

Với món củ cải tròn hấp, thông thường chúng tôi trộn củ cải tròn bào với lòng trắng trứng, nhưng vì nhà hàng của chúng tôi phục vụ số lượng khách lớn…

• 1 phần · ¥475

• Thời gian nấu 12 phút

Cá hương có trứng hấp dầu rưới sốt giấm trắng

Với món cá hương có trứng hấp dầu rưới sốt giấm trắng, tôi luôn thấy phần trứng có kết cấu khô, bở không mấy ngon miệng, nên đã nghĩ cách làm sao để…

• 1 phần · ¥395

• Thời gian nấu 2 ngày

Cà tím Kamo, foie gras nướng kuwayaki

Đây là món ninh. Về foie gras nướng kuwayaki, foie gras thường được cho là khá đắt, nhưng thực ra lại khá rẻ và dễ mua hơn cả bò wagyu Kuroge. Điểm…

• 1 phần · ¥475

• Thời gian nấu 10 phút

Cá hố chiên phủ shin-hiki-ko, nấm tùng nhung

Đây là món chiên trong đó nguyên liệu theo mùa được phủ lớp áo khác lạ như shin-hiki-ko hoặc vụn bánh mì rồi chiên giòn. Về cá hố chiên phủ…

• 1 phần · ¥495

• Thời gian nấu 15 phút

Nước dùng ba ba

Nước dùng ba ba được yêu thích vào tháng Chín, khi cái nóng mùa hè đang dịu dần nhưng dư nhiệt vẫn khiến cơ thể mệt mỏi. Chúng tôi làm thịt ba ba và…

• 20 phần · ¥345

• Thời gian nấu 1 giờ

Tempura bò wagyu kiểu shabu

Đây là món chiên. Với 'Tempura bò wagyu kiểu shabu', nếu chiên tempura thịt còn sống nguyên, nhiệt rất khó thấm vào bên trong và máu sẽ rỉ ra. Vì…

• 30 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Tôm trộn uruka, karasumi đầu mùa ngâm bã rượu sake, sò mai và khoai mài rưới bachiko, mực và mầm khoai sọ chần trộn lòng đỏ trứng và shuto, cá hương mang trứng hấp dầu

Đây là món nhắm rượu. Tôi đã chuẩn bị năm loại món nhắm rượu. Với chén chanh vàng dùng để đựng món nhắm rượu, vào thời điểm này trong năm, người ta…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đổng quéo nướng kiểu okina, sushi tôm và cầu gai, trứng chần nhiệt độ thấp ngâm miso, ngao Nhật Bản nướng bơ

• ¥1.400

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá dưa xám nướng dầu, cá cam sọc nướng muối

Với món cá cam sọc nướng muối trong phần món nướng, chúng tôi phục vụ phần cổ cá cam sọc nướng muối. Còn lại là cá dưa xám. Đến tháng Chín, nếu không…

• 1 phần · ¥1.160

• Thời gian nấu 20 phút

Cá cam sọc sashimi thái mỏng, cá bơn vỉ cuốn hoa cúc

Đây là món sashimi. Về cá cam sọc sashimi thái mỏng, vì nhà hàng có bể cá nên chúng tôi luôn có sẵn cá cam sọc tươi sống, nên phục vụ dạng thái mỏng…

• 1 phần · ¥725

• Thời gian nấu 10 phút

Buồng trứng hải sâm nghiền, hoa lan trang trí, mực nang trộn miso kinome, ngao và vỏ măng non himekawa đông thạch sương mù, cá lìm kìm nướng karasumi, bạch tuộc iidako nhồi trứng, hoa cải dầu

Đây là món khai vị. Đây là đĩa năm món được xây dựng quanh ba loại đặc sản quý hiếm: cầu gai, karasumi và konowata (ruột hải sâm muối). Với 'Cá lìm…

Sò điệp và tôm hấp núi xuân

Đây là món canh trong. Tôi tin rằng món canh là món rực rỡ nhất trong cả thực đơn, nên tôi luôn chú trọng đến cảm giác mùa và không khí của nó. Với…

Namasu hồng

Đây là món khai vị. Với namasu hồng, tôi bào nhuyễn hồng còn nguyên vỏ rồi trộn với rau củ để làm thành namasu hồng. Việc bào hồng còn vỏ sẽ tạo độ…

• ¥350

• Thời gian nấu 20 phút

Cá chìa vôi ướp kiểu hoa cúc kikka-jime

• ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá ainame chiên gạo nếp dōmyōji

Đây là món chiên. Với 'Cá ainame chiên gạo nếp dōmyōji', nếu chiên mộc gạo nếp dōmyōji trước một lần, lớp áo sẽ nhẹ, ráo dầu tốt và dễ sử dụng. Cá…

Tinh hoàn cá tráp cuộn yuba kiểu Toji, cá chình hoa ninh phủ lòng đỏ trứng

Đây là món ninh. Với 'Tinh hoàn cá tráp cuộn yuba kiểu Toji', vì đang là mùa có cả trứng cá tráp (mako) lẫn tinh hoàn cá, chúng tôi bày trứng cá theo…

Súp nghiền ghẹ chấm

Đây là món canh trong. Với súp nghiền ghẹ chấm, tôi cố tình khía sâu vào phần củ cải tròn đã nhuộm màu vàng, để lộ ra phần trắng bên trong. Sự tương…

• ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng đào sáng hấp nướng, cá đổng quéo nướng kiểu okina, sushi myoga, củ cải trắng ngâm hoa anh đào, đậu tằm nướng muối

Đây là món nướng. Với 'Măng đào sáng hấp nướng', chúng tôi dùng măng shirako của Kyoto, không ngâm nở mà đem hấp nướng trực tiếp. Măng được hấp nướng…

Sò điệp ninh sốt bột sắn dây kiểu Yoshino

• ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ