SEARCH

Đậu phụ cầu gai kiểu yōrō, cá hố cuộn pha lê

Đây là món khai vị. Với đậu phụ cầu gai kiểu yōrō, khi viết thực đơn, tôi dùng một cách viết kanji khi dùng cầu gai sống, và một cách viết kanji khác…

• ¥207

• Thời gian nấu 1 giờ

Bạch tuộc ninh kiểu Ogura, bào ngư mùa hè ngâm sốt Pháp, sốt trắng, rau củ mùa hè đông thạch hổ phách, sushi cá hồi xông khói và khoai tây, dưa trắng shiro-uri kiểu kaminari-boshi, mousse vịt mùa hè, khoai lang xoắn ninh chanh vàng, cá đục nướng shuto và phô mai

Đây là món khai vị. Với bạch tuộc ninh kiểu Ogura, tôi xát muối bạch tuộc một lần để loại bỏ chất nhớt, chần qua nước nóng rồi cấp đông một lần. Sau…

• ¥120

• Thời gian nấu 30 phút

Cá isaki mùa hè nướng dầu

Đây là món nướng. Vì được đăng trong số tháng Bảy, tôi lấy cảm hứng từ lễ hội Tanabata. Tanabata là một trong năm lễ hội theo mùa (gosekku), đánh dấu…

• ¥440

• Thời gian nấu 20 phút

Ghẹ chấm kiểu hakata

Đây là món trộn giấm. Myoga được ngâm giấm. Ở quán chúng tôi, chúng tôi trần myoga trong giấm rồi ngâm ngay khi còn nóng vào giấm ngọt. Cách này giúp…

• ¥396

• Thời gian nấu 50 phút

Súp nghiền cà tím nướng, cà chua bột sắn dây vắt hình túi chakin, okahijiki

Đây là món canh trong. Với cà chua bột sắn dây vắt hình túi chakin, tôi nghĩ nếu làm bằng cách nghiền ngô hoặc đậu edamame thành dạng sệt thì sẽ có…

• ¥60

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình cuộn yahata-maki ninh kiểu Arima

Đây là món ninh thập cẩm. Với cá chình cuộn yahata-maki ninh kiểu Arima, thông thường ngưu bàng được cuộn ở bên trong, nhưng lần này tôi làm ngược…

• ¥181

• Thời gian nấu 40 phút