SEARCH

Cuộn ogawa cá hồi tuyết Shinano cuộn Nozawana, hoa cải dầu-táo-cá iwana oyako trộn koji, bò Shinshu và tần ô chiên hoa văn ô cờ kiểu hakusen, trứng đông ba màu hoa anh đào, fuki ướp miso cuộn yuba kiểu Toji rồi nướng, thạch đậu leo kiểu awayuki, sushi khoai mài lá wasabi

Bắt đầu từ món khai vị. Với cuộn ogawa (cuộn chả cá) cá hồi tuyết Shinano cuộn Nozawana, thông thường ogawa được làm từ mực hoặc cá thịt trắng giã…

Rau đặc sản truyền thống Shinshu đầu xuân nướng kiểu bagna cauda, cá hồi Shinshu nướng rưới sốt

Đây là món nướng. Chúng tôi nghĩ rằng trình bày rau đặc sản truyền thống Shinshu đầu xuân theo kiểu bagna cauda nướng sẽ nâng cao giá trị của món ăn…

• ¥850

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng xay nhuyễn theo phong cách canh cá thu măng

Đây là món canh trong. Canh cá thu măng (saba-takenoko-jiru) thông thường là canh miso với thịt cá thu đóng hộp tơi ra và măng tre cong…

• ¥420

• Thời gian nấu 1 giờ

Dương xỉ warabi và măng nướng kết hợp

Rau đặc sản truyền thống Shinshu: củ cải nezumi ninh miso

Đây là món ninh. Củ cải nezumi thường được dùng làm nước chấm cải mài cho món oshibori soba (mì soba chấm nước cải trắng mài) truyền thống, nhưng lần…

• ¥480

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá hồi Shinshu ướp kombu, tía tô xanh và đậu hũ non kiểu shira-ae

Cá chép ninh umani với mơ

Đây là món ninh phối hợp các nguyên liệu. Với cá chép ninh umani với mơ, cá chép được cắt khoanh tròn rồi ninh trong hỗn hợp nước dùng, đường, nước…

Canh bột kiều mạch kiểu đục trắng

Đây là món canh trong. Với canh bột kiều mạch kiểu đục trắng, tôi cho bột kiều mạch vào nước dùng cá ngừ bào khô rồi cô lại khoảng một phần mười. Vì…

Hạt kiều mạch, đậu tằm, và ochazuke kamameshi nước dùng cá iwana

Rau đặc sản truyền thống Shinshu: khoai sọ Sakai và Nozawana

Đây là món sakizuke (khai vị). Khoai sọ Sakai, một loại rau đặc sản truyền thống, có ruột trắng và độ dẻo dính rất mạnh. Chúng tôi tạo sự tương phản…

• ¥520

• Thời gian nấu 1 giờ