SEARCH

Cá thu Nhật Bản hấp dầu hành (sốt mực đom đóm)

Đây là đề xuất món hấp như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món cá thu Nhật Bản hấp dầu hành, sốt mực đom đóm, tôi rất mong…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Thăn bò wagyu

Đây là món nướng được giới thiệu như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món thăn bò wagyu nướng than cùng măng, wagyu là phần…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Thập cẩm rau xuân nảy mầm và cá tươi

Đây là món sashimi được tôi sáng tạo như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món cá tươi và rau mầm xuân thập cẩm, vì tôi muốn…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Canh hokkigai kiểu sawani

Đây là món canh trong được sáng tạo như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món canh hokkigai kiểu sawani, tôi điều chỉnh lượng…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Đậu phụ rong biển nori tươi, tôm ninh umani

Đây là món kobachi (chén nhỏ). Với đậu phụ rong biển nori tươi, tôi có cho thêm một chút chất đông tụ nigari, nhưng sữa đậu nành được làm đặc đến mức…

Khoai mài cắt sợi kiểu somen rưới miso cà tím, shumai măng, nấm shiitake nướng lò, đậu tằm nghiền ngọt

Đây là món khai vị. Củ bách hợp hình thoi ba màu được làm bằng cách nhồi paste củ bách hợp với đường và muối, sau đó chia làm ba phần và tạo màu bằng…

Măng hình bánh xe ngự xa Gosho-guruma, cá thu Nhật Bản nướng mebuki (chồi nảy)

Đây là món hassun nướng. 'Măng hình bánh xe ngự xa Gosho-guruma', lấy cảm hứng từ tháng ba, được tạo hình giống bánh xe của xe bò hoàng gia…

Năm loại sushi hình cầu temari, sushi chirashi cho lễ hội búp bê

Đây là món cơm. Vì đang là tháng ba, nên tôi làm năm loại sushi hình cầu temari cùng một phiên bản sushi chirashi cho lễ hội búp bê hơi khác lạ. Ở…

Đậu hũ ấm mùi tây và rau củ nhiều màu rưới sốt sánh váng đậu, lẩu shoyu koji bánh mochi ngải cứu

Đây là món sakizuke (khai vị). Với đậu hũ ấm mùi tây, vì mùi tây giữ màu tốt ngay cả khi qua nhiệt, nên tôi dùng mùi tây để tạo cho đậu hũ ấm màu…

Bánh củ sen nướng, canh rau củ thái sợi (sawani-wan)

Đây là món canh trong. Với bánh củ sen nướng, khi làm bánh củ sen, tôi thêm một chút paste củ bách hợp và bột nếp để tăng độ dai dẻo và độ ẩm mềm cho…

Cá chình hoa áp lửa bọc gạo nếp dōmyōji, chả đậu phụ hirousu tôm sakura

Đây là món ninh. Với 'Chả đậu phụ hirousu tôm sakura', vì muốn một nửa lượng tôm sakura giữ được kết cấu và nửa còn lại không giữ kết cấu, nên tôm…

Bánh manju khoai sọ miso fuki, rong biển hijiki cuộn đậu phụ chiên

Đây là món ninh. Tôi trang trí thêm gluten lúa mì hình bánh xe (kuruma-fu) chiên rồi ninh, hoa cải dầu, và bí ngô cắt hình con bướm để tạo màu sắc.

Somen đậu tằm, ngao Nhật Bản vàng óng, đậu tằm trong tuyết

Đây là món sakizuke (món khai vị). Gelée của món ngao Nhật Bản vàng óng lấy cảm hứng từ lớp băng còn sót lại vào thời điểm giao mùa sang xuân này. Để…

Cá tráp mùa xuân cuộn chiên kiểu kenchin

Đây là món chiên. Với 'Bánh phồng tôm he cỡ maki', bụng tôm he cỡ maki được mở ra, vừa rắc bột năng vừa đập dẹt ra rồi đem chiên.

Cá ainame nướng xém

Đây là món canh trong (suimono). Với cá ainame nướng xém, tôi lót một lớp cơm cháy giòn (okoge) bên dưới. Vì cá ainame có vị khá thanh nhạt, cá nhân…