SEARCH

Cá thu Nhật Bản hấp dầu hành (sốt mực đom đóm)

Đây là đề xuất món hấp như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món cá thu Nhật Bản hấp dầu hành, sốt mực đom đóm, tôi rất mong…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương và cà tím xếp lớp, sốt vang đỏ uruka

Vì Amanemu — nơi tôi làm việc — có nhiều thực khách nước ngoài, tôi đã ý thức điều đó khi sáng tạo món này. Cá hương, nguyên liệu mùa hè, trong ẩm…

• 2 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 50 phút

Củ cải tròn và vịt jibu-ni

Đây là món ăn chúng tôi phục vụ từ những ngày đầu khai trương, xuất phát từ mong muốn "giữ gìn những món ăn tuyệt vời đã tồn tại từ xa xưa" của tôi…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá cam Nhật Bản mùa lạnh sốt teriyaki

Món ấm cá cam Nhật Bản mùa lạnh sốt teriyaki được ăn kèm năm loại củ cải nhằm cân bằng ngũ vị. Điểm nhấn nằm ở vị ngọt của củ cải Yukinoshita, vị…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 2 phút

Cá thu Nhật Bản và củ cải tròn

Đây là món hấp. Cá thu Nhật Bản và củ cải tròn là món ăn mà bên cạnh vị ngọt thanh tao, không có mùi tanh đặc trưng của cá thu, thực khách còn có thể…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Thạch pha lê

Với món ninh dùng lạnh này, tôi hướng đến các cặp vợ chồng độ tuổi 30, với ý tưởng "cô đọng vị umami thanh mát của nước dùng". Nước dùng, nền tảng…

• ¥180

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chình hấp thơm, rưới dầu gạo

Tôi coi độ đậm đà của umami tương đương với hàm lượng chất béo, tạo nên hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Cà tím Kamo, foie gras nướng kuwayaki

Đây là món ninh. Về foie gras nướng kuwayaki, foie gras thường được cho là khá đắt, nhưng thực ra lại khá rẻ và dễ mua hơn cả bò wagyu Kuroge. Điểm…

• 1 phần · ¥475

• Thời gian nấu 10 phút

Nấm tùng nhung confit, cá dưa xám somen

Ở các quán sukiyaki, mỡ bò kiểu gì cũng bị dư thừa. Nhân dịp đại dịch COVID, tôi bắt đầu suy nghĩ về cách tận dụng tốt nguyên liệu mà không để chúng…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá dưa xám áp chảo tạo màu, kiểu mơ giấu (shinobi-ume), cà tím Kyoto, đậu đũa, ớt Manganji đỏ cuối mùa, yuzu xanh

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 6, Tháng 7, Tháng 8, Tháng 9, ấn tượng, thanh lịch, thanh nhẹ, ẩm thực kaiseki, dư vị lưu luyến…

Cuộn cải thảo cá chình hoa và yuba, bánh gluten lúa mì vị kê ninh kiểu Hà Lan (oranda-ni), bí đao ninh thấm vị (fukume-ni), yuzu thái sợi mảnh

Trong số 4 món tôi đặc biệt muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá chình hoa và yuba lần này. Không chỉ riêng món…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá vược Nhật Bản hấp dầu

Đây là món hấp, được thiết kế dành cho các cặp vợ chồng độ tuổi 50-60. Với món cá vược Nhật Bản hấp dầu, vì cá vược có ít mỡ nên nếu nướng theo cách…

• ¥500

• Thời gian nấu 50 phút

Gratin tinh hoàn cá trong vỏ yuzu vàng khoét rỗng, hoàn thiện cùng miso Saikyo

Việc làm sạch tinh hoàn cá nóc được thực hiện cẩn thận để loại bỏ mùi tanh. Cách xử lý sẽ làm thay đổi cảm giác khi ăn, nên đây là bước đòi hỏi sự…

Cá dưa xám và tôm ninh kiểu yoshino-ni, bí đao ninh kiểu furofuki

Món cá dưa xám và tôm ninh yoshino-ni là món ăn mà từng loại nguyên liệu hòa quyện với vị của cà tím và ngô, khiến hương vị của từng thứ trở nên đậm…

• ¥695

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình và đậu phụ agedashi

Điều quan trọng là canh đúng thời điểm để cá chình vừa nướng xong và đậu phụ vừa chiên xong cùng lúc, để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn độ…

• 4 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 25 phút

Sukiyaki thăn bò truffle

Đây là món sukiyaki truffle đặc sản của Obune. Lần này tôi muốn phần kết thúc mang cảm giác thanh nhẹ, nên đã chọn dùng thăn bò (fillet). Tôi chuẩn…

Chawanmushi cua Matsuba trong vỏ yuzu, hoàn thiện với miso trắng

Đây là món ăn để thực khách thưởng thức trọn vẹn hương thơm tươi mát, thanh khiết của yuzu, hương thơm phong phú của dashi được tạo nên từ…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò Awaji ninh sốt cà ri

'Bò Awaji ninh sốt cà ri (Indo-ni)' được nấu chín ở nhiệt độ thấp, giúp thịt bò Awaji trở nên ẩm mềm và tăng thêm vị umami. Kết quả là một món ăn có…

• 1 phần · ¥730

• Thời gian nấu 2 giờ

Món canh trong guji (cá đổng quéo) và nấm tùng nhung, nấu chân không nhiệt độ thấp

Đây là đề xuất món nấm tùng nhung mang giá trị mới. Bản thân tôi có kinh nghiệm học ẩm thực Kyoto trong thời gian dài, và tôi rất thích triết lý…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 10 phút

Cá kinmedai hấp kiểu okina

• 1 phần · ¥370

• Thời gian nấu 30 phút

Akamachi hấp awamori

Với món akamachi (cá hồng biển sâu quý hiếm của Okinawa) hấp awamori (rượu chưng cất Okinawa), akamachi là một trong ba loại cá cao cấp nổi tiếng…

• ¥550

• Thời gian nấu 1 phút

Cá dưa xám và củ sen hấp, hoa cúc, nấm tùng nhung

Khi bọc củ sen bằng cá dưa xám (hamo), phết bột kuzu thật kỹ bằng chổi quét, nhưng cần lưu ý — tùy vào cách khía xương nhỏ (honekiri) mà phần thịt có…

Bào ngư Ezo và đậu hũ vừng rưới sốt vi cá mập sansho Arima

Với món bào ngư Ezo và đậu hũ vừng rưới sốt vi cá mập sansho Arima, bào ngư sống có kết cấu giòn sần sật, khi nấu chín sẽ mềm hơn, nhưng nếu tính sai…

• ¥770

• Thời gian nấu 1 giờ

Thịt lợn Shirokane và khoai tây — bước tiến hóa của nikujaga —

Tại chi nhánh chính của nhà hàng nơi tôi đang làm việc, chúng tôi đã phục vụ bữa sáng từ trước đến nay, nên việc sáng chế lại một món ăn sáng mới là…

• 30 phần · ¥267

• Thời gian nấu 20 phút