SEARCH

Cua hoàng đế hấp vỏ muối yuzu

Đây là món hấp tận dụng cua hoàng đế, yuzu và củ cải tròn như nguyên liệu cuối mùa đông. Với 'Cua hoàng đế hấp vỏ muối yuzu', chúng tôi lấy cua hoàng…

• 1 phần · ¥1.080

• Thời gian nấu 30 phút

Rafute heo Agu Nakijin

Với món rafute heo Agu Nakijin, khi luộc heo Agu, giống heo đảo thuần chủng quý hiếm, điều quan trọng là phải thường xuyên vớt bỏ lớp mỡ nổi lên. Sốt…

• ¥850

• Thời gian nấu 4 giờ

Măng và cá mebaru ninh với fuki và lá kinome

Sau khi phi lê cá mebaru, chần qua nhanh khoảng năm giây. Sau đó, loại bỏ lớp nhớt trên bề mặt — làm kỹ bước này sẽ giúp hạn chế mùi tanh phát sinh…

Gà Koshi no Tori nướng than, kiểu zoni noppe

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: noppe Khi nhìn lại lịch sử của những món ăn đã được thưởng thức từ rất lâu đời, tôi lại…

• 4 phần · ¥365,5

• Thời gian nấu 3 giờ

Lẩu rượu sake (sakenabe)

Chúng tôi thường dọn lẩu rượu sake vào khoảng thời gian cá cam Nhật Bản vào mùa. Màn trình diễn tắt bớt đèn phòng tatami rồi châm lửa vào nồi ngay…

• ¥5.110

• Thời gian nấu 1 giờ

Fuji-no-suke áp lửa, ngô làng Narusawa tamajime, và okowa mười lăm loại ngũ cốc

Với ngô làng Narusawa tamajime, ở tỉnh Yamanashi nơi tôi làm việc, đây là mùa thu hoạch ngô ngọt và ngon, nên tôi nghĩ thay vì làm thành súp đơn…

• ¥418

• Thời gian nấu 20 phút

Tôm hùm gai Ise (sốt nghiền củ cải tròn kiểu Toji, cà rốt tỉa hình hoa mơ, củ cải tròn non buộc chùm, vỏ yuzu thái sợi)

Hãy cẩn thận với tôm hùm gai Ise: nếu ninh quá 10 phút, thịt sẽ trở nên khô xác và mất ngon. Sốt rưới lên tôm hùm gai Ise, cà rốt tỉa hoa mơ và củ…

Cua lông Kegani nhỏ

Đây là món hấp. Cua lông Kegani nhỏ, dù chỉ dưới 300 yên một con và thường chỉ dùng để lấy nước dùng hay nấu súp miso, thực ra vẫn chứa đầy thịt, nên…

• 1 phần · ¥721

• Thời gian nấu 2 giờ

Tôm mang trứng, cá trích cuốn kombu, và khoai sọ ebi nhồi

Đây là món ninh. Tôm mang trứng ôm lấy trứng lòng đào ngâm nước tương Nhật (shoyu). Nếu ngâm trứng lòng đào trong nước tương trong khi vẫn giữ nguyên…

Terrine trứng ba ba Agatsuma, Gunma, kèm hành Shimonita xay nhuyễn

Đây là món trình diễn chính (dai no mono) tận dụng hành Shimonita như nguyên liệu cuối mùa đông. Với 'Terrine trứng ba ba Agatsuma, Gunma', chúng tôi…

• 1 phần · ¥1.280

• Thời gian nấu 1 giờ

Chả đậu phụ chiên (gammodoki), củ cải khô thắt nút

Shinjo tôm bó củi kiểu ōharagi, chiên vụn hạt

Với shinjo tôm bó củi kiểu ōharagi, đây là món do đầu bếp trưởng Komatsuzaki giới thiệu trong chuyên mục “Công việc tôi muốn truyền lại”. Tôi giã…

• ¥1.750

• Thời gian nấu 40 phút

Zakuzaku-ni Fukushima kiểu súp (củ cải hoa, cà rốt hoa, khoai sọ hoa cúc)

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của một món ăn địa phương. Với mong muốn truyền lại món ăn địa phương truyền thống của Fukushima 'zakuzaku-ni' cho…

• 3 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua hoàng đế hấp kiểu Kyoto

Đây là phần giới thiệu theo chủ đề món ăn truyền thống. Tại các cửa hàng theo hình thức hội viên của công ty chúng tôi, tôi làm mẫu bằng những nguyên…

• 1 phần · ¥297

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá nóc ba năm tuổi ướp kombu, hấp rượu sake ginjo

Đây là món ăn tận dụng nguyên liệu mùa đông — món cá nóc ba năm tuổi đúng mùa. Đây là món hấp. Với món cá nóc ba năm tuổi ướp kombu, hấp rượu sake…

• 3 phần · ¥2.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Bí đao làm bát, cà tím kiểu Oranda

Cũng giống món hấp, món này được phát triển dành cho các cặp vợ chồng độ tuổi 50-60. Bí đao làm bát tận dụng trọn vẹn cá dưa xám, không lãng phí phần…

• ¥800

• Thời gian nấu 50 phút

Cá mutsu Niigata ninh gừng non

Cá mutsu (một loại cá biển thân mềm, nhiều mỡ, vị đậm đà) có đặc trưng là thịt mềm, nhiều mỡ và vị đậm. Để cân bằng và làm nổi bật hương vị ấy, tôi…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt gấu và củ cải trắng

Tôi đã làm món thịt gấu và củ cải trắng để thực khách được thưởng thức trọn vẹn dashi thơm ngon tiết ra từ thịt và mỡ gấu. Món lẩu thịt rừng được xem…

• 4 phần · ¥638

• Thời gian nấu 50 phút

Cuộn kinuta-maki cá mập kusume

Chúng tôi muốn thể hiện lại món ăn địa phương 'cá mập sukume' được lưu truyền tại đây, như một phiên bản biến tấu hiện đại dựa trên kỹ thuật chế biến…

• 2 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá tuyết khô bōdara ninh thấm kiểu fukume-ni

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: món ninh bōdara Với mong muốn tìm về những món ăn cổ truyền được lưu truyền tại vùng…

• 1 phần · ¥284,6

• Thời gian nấu 5 giờ

Okkirikomi không nước

Đây là sự tái hiện ẩm thực địa phương. Đây là món ninh. Tôi cố tình bỏ nước dùng khỏi món 'okkirikomi' (mì udon dẹt cắt tay nấu trong nước dùng) —…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 40 phút

Tôm hùm gai ninh umani, bí đao cắt hình gai kế, bí ngô kabocha cắt hình vuông, trứng cá tráp và nấm shiitake ninh cùng, cải Brussels

Món ninh phối hợp này thực chất là món ninh dùng lạnh. Tôi thử rưới thêm thạch dashi đậm vị lên trên.

Món "ba chỉ" chay ninh, khoai nưa cắt sóng, dưa chuột thái kiểu xếp nếp, dọc khoai sọ xanh, cà rốt cắt hình quạt, mù tạt khoai sọ

Trong khuôn khổ "Tạo giá trị cho ẩm thực thuần chay trong ẩm thực Nhật Bản", chúng tôi nghĩ về việc ăn chay cũng liên quan đến tín ngưỡng tôn giáo…

• 6 phần · ¥80

• Thời gian nấu 50 phút

Sườn heo ninh mềm

Đây là món kawari-bachi (món ăn kèm theo mùa). Với 'Sườn heo ninh mềm', khi luộc sơ sườn heo lần đầu, việc luộc thật kỹ sẽ giúp các công đoạn sau dễ…

• ¥500

• Thời gian nấu 3 giờ