SEARCH

Thịt nạc bò Wagyu đen, sò điệp phủ arare, bánh mochi củ cải

Tôi sáng tạo món ăn này theo chủ đề 'Ẩm thực ryokan ngày nay'. Đây là món ninh. Để thực khách được thưởng thức nhiều loại nguyên liệu, tôi kết hợp…

• 1 phần · ¥980

• Thời gian nấu 3 giờ

Bò wagyu Kuroge ninh kiểu sukiyaki

Món đặc sắc lần này là bò wagyu Kuroge ninh kiểu sukiyaki. Theo chủ đề "công việc luôn đổi thay của nhà hàng", trước đây các món thịt hầu như chỉ có…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 20 phút

Canh trong vị ngao (ushio-jiru)

Thực khách được thưởng thức vị umami tự nhiên, đậm đà của ngao Nhật Bản vùng Kashimanada, được chiết xuất kỹ càng qua khâu sơ chế tỉ mỉ, cùng với các…

• 2 phần · ¥3.500

• Thời gian nấu 45 phút

Lẩu vịt

Với chủ đề “Công việc quầy bếp tạo nên khách quen”, tôi xin giới thiệu những món ăn đơn giản nhưng có chút dí dỏm, khiến những vị khách đã quen thuộc…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 phút

Hàu đá iwagaki, nước dùng dashi cầu gai

Là món hàu đá iwagaki, nước dùng dashi cầu gai, nhưng hàu đá có thịt dày, có nhiều kích cỡ khác nhau, vị umami cũng đậm đà, nên là nguyên liệu dễ thể…

• ¥533

• Thời gian nấu 2 giờ

Wagyu nướng miso

Từ thực đơn theo set mùa hè, đây là món lẩu bò (gyū-nabe) wagyu nướng miso. Nhà hàng chúng tôi cũng thường đón nhiều thực khách nước ngoài, và…

• 1 phần · ¥1.400

• Thời gian nấu 2 giờ

Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món lẩu. Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn là món chúng tôi luôn đưa vào thực…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 40 phút

Cá cam Nhật Bản nhúng shabu-shabu với củ cải bào

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Món này không phải lẩu mà thay cho món sashimi. Trước tiên, với cá cam nhúng mizore…

• 1 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 4 ngày

Lẩu gà Tajima kiểu Asuka — phong cách trà Ceylon

Đây là món lẩu nhỏ cá nhân được xây dựng quanh hồng trà Ceylon. (Giá tham khảo: hồng trà Ceylon 100g: 570 yên.) Trong nước dùng của lẩu gà Tajima…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Ốc hương và ngao đỏ Hokkigai ninh kết hợp

Vì được giao chủ đề hương thơm, tôi xin giới thiệu bằng cách bồi đắp thêm vào công việc thường ngày. Lần này là hương thơm của miso hỗn hợp…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá nóc lẩu nhỏ riêng phần

Vị ngon của cá nóc chính vụ với thịt săn chắc, dai giòn được hòa quyện và tôn lên nhờ nước dùng đậm đà nấu từ xương cá nóc. Món ăn được phục vụ trong…

• 1 phần · ¥2.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Lẩu Tenjin

Đây là món lẩu. Lần này tôi được giao chủ đề “suy nghĩ lại về món lẩu”, nên tôi muốn cho thấy một cách phục vụ khác với công việc thường ngày đang…

• 1 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư fukura, rau củ mùa xuân, dùng kèm vi cá mập

Là món bào ngư fukura (bào ngư ninh phồng mềm), rau củ mùa xuân, dùng kèm vi cá mập, tôi đã thử chế biến theo kiểu nồi nhỏ (konabe). Bào ngư mang lại…

• ¥933

• Thời gian nấu 2 giờ

Lẩu cá vây chân

Lẩu cá vây chân thường được nấu bằng nước dùng cá ngừ bào khô (katsuobushi) hoặc dashi kombu, nhưng lần này tôi nướng xương cá vây chân rồi ninh…

• 1 phần · ¥850

• Thời gian nấu 50 phút

Marusui (súp ba ba) (hành nướng, quả câu kỷ tử)

Marusui, món canh trong của chúng tôi, được xem là món đặc sản của nhà hàng. Chúng tôi chế biến hoàn toàn từ dashi ba ba, được lấy công phu và tốn…

• 1 phần · ¥1.300

• Thời gian nấu 10 phút

Lẩu dưỡng da cá dưa xám Numashima, Awaji

Đây là món lẩu nhỏ sử dụng cá dưa xám đúng mùa. Cá dưa xám sản xuất tại Numashima, đảo Awaji có đặc điểm xương mềm, da mỏng, béo ngậy và có vị umami…

• 1 phần · ¥875

• Thời gian nấu 1 giờ

Mochi củ cải cua lông và hikina-mochi

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: hikina-mochi (mochi gạo trộn rau củ sấy khô xé sợi), mochi củ cải akasuji (làm từ giống…

• 2 phần · ¥600

• Thời gian nấu 50 phút

Cà tím Kamo và cá voi kiểu lẩu nhỏ

Đây là món lẩu (nabemono). Với món cà tím Kamo và cá voi kiểu lẩu nhỏ, cà tím Kamo được chiên qua một lần rồi khử bớt dầu thừa. Kujira-koro là mỡ…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá cam Nhật Bản shabu-shabu

Thực khách sẽ được thưởng thức cá cam Nhật Bản đúng mùa, có độ béo vừa phải, theo kiểu "tsuyu-shabu" — nhúng trong nước dùng đã nêm sẵn thay vì nước…

• 1 phần · ¥380

• Thời gian nấu 30 phút

Lẩu suki cá dưa xám

Cuối cùng là món lẩu. Lẩu shabu cá dưa xám khá phổ biến, nhưng ở nhà hàng chúng tôi thường dọn lẩu suki cá dưa xám vào mùa hè. Chúng tôi chần nguyên…

• ¥500

• Thời gian nấu 2 giờ

Lẩu thợ săn kiểu Tōyama, soba tōji

Với món lẩu thợ săn kiểu Tōyama, soba tōji, tôi dùng phần thịt thăn gấu có kết cấu tương đối mềm. Theo nguyên tắc dosan-dohō — nghĩa là “nguyên liệu…

• 4 phần · ¥1.186

• Thời gian nấu 1 giờ

Vùng đất Toyo: shabu-shabu cá dưa xám và kabosu

Điểm hấp dẫn và sự chú trọng Tôi nghĩ cá dưa xám ở Tokyo hay Osaka được xem là loại cá cao cấp, sang trọng, nhưng ở quê tôi — tỉnh Oita — khi đến…

Lẩu sữa đậu nành — dùng bong bóng cá

Bong bóng cá là nguyên liệu cao cấp trong ẩm thực Trung Hoa, nhưng tôi đã sáng chế món này với suy nghĩ liệu nó có thể mang lại giá trị mới cho ẩm…

• 3 phần · ¥740

• Thời gian nấu 15 phút

Terrine trứng ba ba Agatsuma, Gunma, kèm hành Shimonita xay nhuyễn

Đây là món trình diễn chính (dai no mono) tận dụng hành Shimonita như nguyên liệu cuối mùa đông. Với 'Terrine trứng ba ba Agatsuma, Gunma', chúng tôi…

• 1 phần · ¥1.280

• Thời gian nấu 1 giờ