Đọc bài viết: Cá trích non shinko ép gừng, aoyagi, torigai
Món trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vị
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kuchitori, hay chính xác hơn là thứ từng được gọi là 'thay cho kuchitori', là một khay tập hợp một lượng nhỏ các món từ biển, núi và đồng quê. Ở vùng…
Hotel Gajoen Tokyo
Đây là món thêm đậm vị. Vi cá mập là món tự hào được chế biến theo kỹ thuật Trung Hoa. Để làm vi cá mập mềm đến mức tối đa, tôi cho hành lá, gừng…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Món trộn giấm là 'Tôm hùm gai phủ thạch'. Vì tôm hùm gai vốn đã rực rỡ, món được bày trên đĩa vàng bắt mắt để càng thêm nổi bật. Tôm hùm gai, cà tím…
Với món trộn giấm, tôi thêm trứng cá muối (caviar) làm món trang trí phía trên (tenmori).
Đây là món lẩu nhỏ. Với món vịt aigamo (giống lai giữa vịt nhà và vịt trời) nhồi gan ngỗng béo, tôi nhồi gan ngỗng béo vào vịt aigamo để tăng độ đậm…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Món đi kèm với shinogi, dùng như món đổi vị giữa các món ăn, là trứng cá trích và rau củ muối chua. Hằng năm, từ cuối năm sang đầu năm mới, chúng tôi…
Chúng tôi dùng lạc, đặc sản tỉnh Chiba, cho món khai vị, món chiên và món trộn giấm: lạc sống trong đậu phụ lạc (rakka-dōfu) của món khai vị, lạc khô…
Đây là ba món nhắm rượu trong loạt Shin Unagi-ryori. Với "cá chình kiểu Hakata", cá nhân tôi rất thích sự kết hợp giữa nara-zuke (dưa muối bã rượu…
1 phần · ¥1.800
Thời gian nấu 40 phút
Lần này, theo đúng chủ đề của nhà hàng chúng tôi — nơi sử dụng nhiều nguyên liệu từ Tohoku và Hokkaido — tôi xin đề xuất món ăn sử dụng loại hải sản…
1 phần · ¥450
Thời gian nấu 1 giờ
Lần này, theo đúng chủ đề của nhà hàng, tôi xin đề xuất món ăn sử dụng loại hải sản tiêu biểu của Hokkaido vào đầu hè. Đây là shuko (món nhắm rượu)…
1 phần · ¥380
Thời gian nấu 1 giờ
Hiện tại, nơi tôi đang làm việc là Grand Exiv Nasu-Shirakawa, cơ sở duy nhất ở khu vực Tōhoku trong tập đoàn, chúng tôi xây dựng thực đơn dựa trên…
4 phần · ¥430
Thời gian nấu 30 phút
Bằng cách kết hợp cầu gai tím với sốt nước tương trứng có vị béo đậm đà từ lòng đỏ trứng, món ăn tạo nên một vị béo ngậy, tròn vị.
4 phần · ¥1.400
Thời gian nấu 30 phút
Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, là shiizakana (món thêm đậm vị). Với món bò lạnh và ngô non, tôi áp chảo bề mặt thịt bò…
4 phần · ¥900
Thời gian nấu 1 giờ
Đây là món trong bộ sưu tập các món giải nhiệt mùa hè và kỹ thuật ẩm thực lạnh, thuộc thể loại món trộn giấm. Với món tôm ngọt ướp kombu, tôi ướp tôm…
1 phần · ¥1.418
Thời gian nấu 2 giờ
Tsukiji Tamura
Đây là món lạnh (hiyashi-bachi). Khi sơ chế cá dưa xám, tôi lấy bỏ xương bụng rồi cắt xương (honekiri). Người ta nói honekiri là cắt 28 lát trong mỗi…
Omiya Fish Master
Bên trong có mirugai, sò huyết Nhật Bản và urui (chồi ngọc trâm non). Mirugai được nướng nhanh với rượu sake và muối. Sò huyết Nhật Bản thì để sống.
Thứ được lót bên dưới món cá nóc bọc rau diếp xoăn là phần lõi cải thảo. Khi trời trở lạnh, phần lõi này sẽ ngọt hơn và mang một hương vị khác biệt…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Xuất phát từ chủ đề kỹ thuật ẩm thực lạnh, đây là món trộn giấm. Với món cá chình và dưa chuột ép kiểu Hakata, tôi biến tấu từ 'uzaku' — món trộn cá…
1 phần · ¥419
Thời gian nấu 40 phút
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Xuất phát từ chủ đề ẩm thực lạnh, đây là món bát nguội. Với món manju bí đao, tôi cho ba ba vào bên trong bí đao, theo kiểu để thực khách vừa dùng…
1 phần · ¥87
Thời gian nấu 2 giờ
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Theo đúng chủ đề ẩm thực lạnh, tôi lấy một món mà bản thân muốn ăn vào mùa hè, biến tấu đôi chút thành 'món giải nhiệt mùa hè', và thử xây dựng một…
1 phần · ¥328
Thời gian nấu 30 phút
Đang hiển thị 24 trong 424
