SEARCH

Cuộn cá ngừ thơm hương than

Tôi dùng giấm than — giấm gạo đỏ (akazu) ngâm cùng gạo lứt rang cháy đen (kurayaki) trong khoảng 2 ngày để hương thấm vào. Tôi cũng nghiền gạo lứt…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 15 phút

Sobagaki rưới sốt sánh vi cá mập

Tôi đã tạo nên món ăn này để cả tâm hồn lẫn cái bụng đều được thỏa mãn, với sobagaki (bánh kiều mạch dẻo) đạt được kết cấu giòn ngoài mềm bồng bềnh…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Sushi lá tre ba vị

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: sasa-zushi Khi nhìn lại lịch sử của những món ăn đã được thưởng thức từ rất lâu đời…

• 4 phần · ¥174,7

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá kinmedai mago-chazuke

Đây là món cơm được sáng tạo với phần trình bày được cân nhắc kỹ lưỡng. Cá kinmedai mago-chazuke được hoàn thiện theo hai khái niệm "hoài niệm" và…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Sushi chirashi kiểu rời dùng giấm đen

Với món sushi chirashi kiểu rời dùng giấm đen, vì giấm đen tốt cho sức khỏe và có vị umami, nên tôi đã thử làm giấm sushi từ giấm đen. Với khoai lang…

• ¥386

• Thời gian nấu 2 giờ

Soba cà chua

'Soba cà chua' là một món trong thực đơn tôi đã phục vụ vào mùa này từ trước đến nay. Có lẽ do đặc trưng vùng đất Karuizawa, nhiều thực khách yêu…

• 1 phần · ¥1.900

• Thời gian nấu 1 giờ

Chazuke heshiko trà nhài

Đây là một sự phát triển của món cơm sử dụng trà nhài. (Trà nhài 30g: 350 yên.) Với 'Chazuke heshiko trà nhài', tôi dùng heshiko — cá thu muối ủ…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Sushi hộp họa tiết ichimatsu kiểu date

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Tạo cảm giác háo hức khi mở nắp hộp Trước chủ đề lần này, tôi đã suy nghĩ trước tiên về việc làm sao để thế hệ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 20 phút

Sushi cá thu mùa thu, họa tiết ichimatsu

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: chú trọng đến yếu tố “bắt mắt khi chụp ảnh” dành cho khách hai mươi, ba mươi tuổi Đây là món…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Cơm takikomi nấm porcini

Sau khi thử nghiệm với nấm porcini theo nhiều cách khác nhau, tôi nhận ra chúng có hương thơm đặc trưng mà không loại nấm Nhật Bản nào có được, và…

• 3 phần · ¥380

• Thời gian nấu 35 phút

Sushi hấp

Đây là món cơm được biến tấu từ các món ăn địa phương Fukushima 'wappa-meshi' (cơm hộp gỗ cong) và 'hokki-meshi' (cơm sò mai). 'Sushi hấp' là phiên…

• 3 phần · ¥780

• Thời gian nấu 2 giờ

Súp bã rượu sake cá cam Nhật Bản, Sushi củ cải cá cam Nhật Bản

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Nói đến nguyên liệu mùa đông thì còn có cá nóc, cá tuyết, nhưng chúng tôi chọn cá cam…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Cơm takikomi ngao và rau rừng — lá wasabi, dương xỉ kogomi, chồi hoa fuki, măng non tara-no-me

Về gạo, chúng tôi đặt mua các giống gạo ngon từ khắp cả nước tùy theo mùa vụ. Vào thời điểm thực hiện bài viết này, chúng tôi có sẵn ba giống:…

Cơm gừng nấu nồi gang, cá kinmedai

Tôi sáng tạo món ăn này theo chủ đề 'Ẩm thực ryokan ngày nay'. Đây là món cơm. Trong thực đơn này, chúng tôi áp dụng hình thức cho khách chọn món —…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 2 giờ

Takikomi Gohan: Cơm nấm tùng nhung và bạch quả

Đây là phần giới thiệu một món ăn của nhà hàng chúng tôi. "Cơm nấm tùng nhung và bạch quả" là món tôi sáng chế với sự chú trọng vào hương thơm gợi…

Cuộn trứng cá minh thái mặn hình mặt trời mọc, cuộn xoắn naruto cá chình hoa, bạch tuộc ninh mềm, cá tuyết khô ninh bóng

Đây là hộp o-iwai-jū (hộp tầng mừng năm mới). Món ăn được thiết kế đầy màu sắc và giữ được lâu, để các gia đình sum họp có thể thong thả tận hưởng…

• ¥3.000

• Thời gian nấu 2 ngày

Cuộn cá ngừ thơm mùi than

Tôi dùng giấm than, giấm đỏ (aka-su) được ngâm cùng gạo lứt rang cháy đen khoảng 2 ngày để thấm hương thơm. Tôi cũng cho thêm gạo lứt đã giã nhuyễn…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 15 phút

Ochazuke cá hương Niukawa

Đây là món ăn chính, thuộc ẩm thực địa phương Yamagata. Là món 'ochazuke cá hương' sản xuất tại Niukawa — cơm chan nước dùng cùng trà — vì cá hương…

• 4 phần · ¥2.017

• Thời gian nấu 2 giờ

Ochazuke cơm nắm cá nhồng nướng, kèm myoga non, mitsuba, vừng, arare, nori và wasabi

Nước dùng ochazuke được rưới vào sau khi đã bày xong cơm nắm nướng và tất cả nguyên liệu, nhưng điều quan trọng là không rưới quá nhiều. Nếu quá…

Cơm nấu nấm tùng nhung và sò điệp bơ

Đây là “cơm nấu mang hương truffle nồng nàn”, lấy nền từ cơm truffle được làm nổi bật hương vị dashi cá ngừ bào khô, trộn cùng sò điệp áp chảo với…

Cá tuyết ochazuke

Lần này là món cơm, tận dụng cá tuyết vào giai đoạn cuối mùa. Với món cá tuyết ochazuke, tôi có thể tận dụng cá tuyết cuối mùa mà không lãng phí phần…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 30 phút

Mì somen vừng sữa đậu nành – dùng "Macro Tare"

Tôi đã suy nghĩ về việc "tạo giá trị cho ẩm thực thuần chay" bằng cách tận dụng loại "nước sốt" tạo được ấn tượng mạnh mà không cần dùng nguyên liệu…

• 1 phần · ¥238

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm hàu và nấm tùng nhung (bạch quả, mitsuba, đậu phụ chiên mỏng)

Món cơm là “cơm hàu và nấm tùng nhung”. Rửa hàu bằng củ cải trắng bào sẽ loại bỏ sạch chất bẩn, làm mất vị tạp, và làm nổi bật rõ rệt vị umami của…

• 1 phần · ¥1.095

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm tororo nướng

Cơm tororo nướng được làm bằng cách vo nhỏ hỗn hợp tororo làm từ khoai mài Matsushiro, một loại rau đặc sản truyền thống, cùng với Kaze Sayaka, giống…

• ¥130

• Thời gian nấu 20 phút