SEARCH

Somen cá

Đây là món trong bộ sưu tập các món giải nhiệt mùa hè, thuộc oshinogi (món ăn nhẹ giữa bữa). Món somen cá tận dụng tốt phần vụn thừa không thể tránh…

• 4 phần · ¥0

• Thời gian nấu 1 giờ

Trứng cá trích chiên kiểu Tosa, bạch quả

Trứng cá trích vốn dĩ là nguyên liệu của mùa đông, nhưng tại nhà hàng chúng tôi, đôi khi chúng tôi cố tình phục vụ vào mùa hè — đúng mùa đối lập hoàn…

Thăn bò Wagyu nướng, sốt karasumi

Tôi cho rằng giá trị của việc ăn ngoài tại nhà hàng chúng tôi là tạo nên một màn trình diễn khi phục vụ món ăn, khiến thực khách cảm nhận được điều…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 50 phút

Cá chẽm họng đen nướng ướp miso yuzu (hạt dẻ, nấm maitake, vả đen)

Thay vì chế biến theo cách ngâm cá chẽm họng đen trong nước ướp, chúng tôi áp dụng kiểu "vừa nướng vừa quét sốt" (kakeyaki) để phần thịt không bị săn…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 20 phút

Soba gan ngỗng béo truffle mùa thu

Dù được nhào kỹ đến đâu, mì soba vẫn không có chất béo, nên khi muốn tìm vị umami, người ta thường có xu hướng kết hợp với tempura, đậu phụ chiên hay…

Cà tím ninh kiểu ngọc bích (hisui-ni) với bò ninh kiểu jibu-ni, rưới sốt vừng thơm

Với cà tím, chúng tôi dùng đũa xuyên một lỗ qua giữa quả để dầu có thể thấm đều vào bên trong, và nấu trong khi xoay đều để chín đều khắp. Điểm mấu…

Củ cải trắng bào ngâm

Tôi xin giới thiệu công việc sơ chế rau củ thường ngày tại 'Yonemura'. Với 'Củ cải trắng bào ngâm', chúng tôi bào củ cải trắng cùng cả nước, cho vào…

• 4 phần · ¥200

• Thời gian nấu 1 ngày

Mousse súp lơ 'Khi xuân bắt đầu tỏa hương'

Đây là sakizuke (món khai vị) chú trọng vào súp lơ, nguyên liệu cuối mùa đông. 'Mousse súp lơ' là món ăn mong muốn thực khách cảm nhận được mùa xuân…

• 10 phần · ¥320

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương nướng nước tương yuzu-kosho

Cá hương là biểu tượng của mùa hè. Vì những người sành ăn thường có nhiều dịp thưởng thức loại cá này mỗi khi ăn ngoài, tôi cố tình không chọn cách…

Cá tráp nanbanzuke thơm hương nhài

Đây là một sự phát triển của món trộn giấm sử dụng trà nhài. 'Cá tráp nanbanzuke' được sáng tạo để thực khách thưởng thức sự hòa quyện giữa vị giấm…

• 2 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò wagyu Kuroge ninh kiểu sukiyaki

Món đặc sắc lần này là bò wagyu Kuroge ninh kiểu sukiyaki. Theo chủ đề "công việc luôn đổi thay của nhà hàng", trước đây các món thịt hầu như chỉ có…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 20 phút

Cá iwana lớn rửa rượu ginjo, cà chua fruit nhồi nhân

Đây là món ăn tận dụng cá iwana (cá hồi suối đá Nhật Bản) đúng mùa. Loại tôi dùng là cá iwana lớn (Ōiwana); điểm khác biệt nằm ở thời gian sinh…

• 5 phần · ¥1.150

• Thời gian nấu 1 giờ

Salad cá chẽm họng đen áp than hoa, sốt trộn thơm than

Ngay trước mặt thực khách, chúng tôi cho than nóng đã nướng vào sốt trộn để truyền hương thơm, rồi rưới lên món ăn và phục vụ. Ngay khoảnh khắc than…

• 1 phần · ¥560

• Thời gian nấu 40 phút

Cappuccino ngưu bàng

Tôi vốn từng làm việc ở nước ngoài, và khi ở Ý tôi uống cappuccino gần như mỗi ngày. Khi nói ẩm thực Nhật Bản dùng ngưu bàng, người ta thường nghĩ…

• 1 phần · ¥267

• Thời gian nấu 1 giờ

Chawanmushi bánh manju bí ngô kabocha (hương trà ô long)

Đây là món hấp sử dụng trà ô long. Với 'Chawanmushi bánh manju bí ngô kabocha', để làm nổi bật vị ngọt của bí ngô, tôi dùng loại trà ô long trong…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 30 phút

Cá thu Nhật Bản hấp dầu hành (sốt mực đom đóm)

Đây là đề xuất món hấp như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món cá thu Nhật Bản hấp dầu hành, sốt mực đom đóm, tôi rất mong…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm he Nhật Bản chiên kiểu áo tơi (mino-age) — ngô non

Bằng cách quấn vòng khoai tây thái sợi đầu tiên hơi chắc tay, rồi những vòng sau quấn lỏng hơn, khoai tây sẽ không tách khỏi con tôm và chiên lên đẹp…

Cá cam Nhật Bản nướng yuan-yaki bã rượu sake, Bánh mochi củ sen

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món nướng. Về cá cam nướng yuan-yaki bã rượu sake, cá cam được phi lê lấy phần…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 ngày

Thăn bò wagyu

Đây là món nướng được giới thiệu như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món thăn bò wagyu nướng than cùng măng, wagyu là phần…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Thăn bò Omi, miso vịt bạc, nấm truffle

Đây là món nướng. Về vật đựng, tôi dùng chiếc teaburi (lò sưởi tay đốt than) của Eiraku Zengorō. Khác với bếp than di động (konro) thường dùng ở các…

• 1 phần · ¥4.000

• Thời gian nấu 40 phút

Cà tím tròn hấp dầu, rưới sốt vừng cháy nước tương

Cội nguồn của ẩm thực Nhật Bản là thưởng thức hương thơm, hương vị vốn có của nguyên liệu và sự chuyển mình của các mùa. Tuy nhiên, khi sự đa dạng…

• 5 phần · ¥980

• Thời gian nấu 30 phút

Risotto bã rượu sake

Đây là risotto bã rượu sake, được nghĩ ra như một món ăn dễ dùng ngay cả trong mùa cơ thể mệt mỏi vì nắng nóng mùa hè. Ở đây, trước tiên chúng tôi áp…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 50 phút

Tataki cá ngừ vằn nướng muối

Đây là một trong những món ăn tiêu biểu chúng tôi thường xuyên phục vụ tại nhà hàng: sau khi phi lê cá thành khối, chúng tôi tạo hương thơm kích…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 3 giờ

Cua yaki-shabu, ochazuke vừng

Đây là món cơm dùng rau củ trú đông Hokkaido: “bắp cải trú đông, cà rốt phủ tuyết, cua yaki-shabu ochazuke vừng”. Tôi kết hợp hai món hoàn toàn khác…

• 1 phần · ¥1.520

• Thời gian nấu 1 giờ