Đọc bài viết: Trộn wasabi kiểu Amagi
Gotanda, Gosaku
Trộn wasabi kiểu Amagi
Món trộn kiểu Amagi là món trộn wasabi. Wasabizuke (wasabi muối) được kết hợp với đậu phụ đã xay bằng máy cắt để làm thành sốt trộn.
Món khai vị mở đầu
Gotanda, Gosaku
Món trộn kiểu Amagi là món trộn wasabi. Wasabizuke (wasabi muối) được kết hợp với đậu phụ đã xay bằng máy cắt để làm thành sốt trộn.
Đối với món rải đậu (mamemaki), tôi dùng củ sen để tạo ra sự khác biệt về kết cấu và hương vị.
Về món ức gà cuộn ướp trà kombu áp lửa, kèm nộm giấm dầu: phần ức gà thanh nhẹ được áp lửa kiểu yakishimo (nướng xém rồi làm lạnh) cùng rau củ quyện…
Kem mù tạt trong món trộn kem mù tạt có trộn thêm kem chua (sour cream), nên có vị chua, thanh nhẹ và rất dễ ăn.
Phần đế của món trang trí hoa cẩm tú cầu trong khai vị là đậu phụ sữa đậu nành, được đông lại từ 900cc sữa đậu nành, hai lá gelatin, rượu vang trắng…
Cá dưa xám thường được dùng cho món canh trong, nhưng lần này tôi đông thành thạch và làm món sakizuke. Độ cứng tùy khẩu vị, nhưng tôi nghĩ nên làm…
Chúng tôi dùng lạc, đặc sản tỉnh Chiba, cho món khai vị, món chiên và món trộn giấm: lạc sống trong đậu phụ lạc của món khai vị, lạc khô trong món…
Với đông gió mát, chúng tôi ninh cháo, rây mịn, rồi nêm bằng happō-dashi (nước dùng đa dụng). Sau đó cho tôm maki-ebi, bạch quả tươi, đậu bắp đã sơ…
Ginza, local, Matsue flavors
Bắt đầu từ món khai vị. Tôi chuẩn bị một món trộn shira-ae theo kiểu cổ điển. Với phần nhân ngao hấp rượu sake, tôi khử cát kỹ cho ngao nhỏ, áp chảo…
Hatchobori/Matsuura
Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Sò hokkigai trộn miso fuki', sò hokkigai được làm sạch, rửa qua rượu sake và nước tương rồi nướng. Chồi hoa fuki…
Japanese Cuisine Yoshimura
Vì đây là thực đơn tháng Sáu, tôi bày món khai vị rau nhớt junsai mới đông thạch theo hình ảnh nghi lễ chui qua vòng cỏ tranh (chinowa-kuguri), tạo…
Ginza 1864
Mukojima/Chiyoda restaurant
Trước tiên là ba món trong chén nhỏ (kobachi). Đậu phụ vừng lên men: trước tiên, vừng đã được đánh bóng được rang lên rồi ngâm nước khoảng một ngày…
Yaesu Kappo Shimamura
Bạch quả mochi được bóc vỏ, chiên dầu, rồi ngâm trong cháo gạo cho nở to ra. Sau đó được hấp chín trong nước dùng trong. Daitokuji-fu — một loại bánh…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Năm món khai vị nhỏ. Trước tiên, hạt dẻ khô và nụ hoa hiên khô trộn đỏ thẫm: vì hạt dẻ khô đã cứng lại nên được ngâm qua đêm trong nước vo gạo. Khi…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
●Sò điệp cuộn prosciutto: cồi sò điệp được ninh trong nước dùng đa dụng (happō) có pha sake ở 70°C, rồi để nguội. Sau đó thấm khô nước, thái miếng…
Gratin hải sản kiểu Nhật dùng cháo vì đây là món ăn kiểu Nhật. Tôi có cho matcha vào, nhưng vì hơi đắng nên cũng thêm miso trắng ngọt. Các loại nấm…
Món ốc xà cừ và hoa cải dầu trộn wasabi: ép qua rây wasabizuke (wasabi muối) bán sẵn, nêm vị bằng nước tương nhạt và bột ngọt, rồi trộn nhẹ nhàng.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Terrine sữa đậu nành tháng ba', màu xanh lá tượng trưng cho lộc xuân tươi mới, màu trắng tượng trưng cho tuyết…
10 phần · ¥730
Thời gian nấu 30 phút
Ginza 1864
Đây là chén nhỏ (kobachi) số hai. Với cầu gai trộn kinton, nếu thay wasabi bằng mù tạt hạt thì sẽ mang phong cách phương Tây, nên đây là một món rất…
Đây là món sakizuke (khai vị). Với urui trụng nước dùng, tôi luộc urui rồi ngâm trong nước dùng ướp. Với hokkigai thui, tôi chần qua nước nóng…
Đây là bát nhỏ dùng nóng (on-kobachi). Với rau củ mùa đông rưới sốt tinh hoàn cá tuyết, tinh hoàn cá tuyết được rửa sạch máu bằng nước muối nồng độ…
Đang hiển thị 24 trong 460
