SEARCH

Lưỡi bò cuộn hình trụ (kinuta-maki), khoai tây mới ninh bơ

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Rong biển hijiki dài cuộn đậu phụ chiên kiểu shinoda, bạch tuộc iidako ninh hồng anh đào, tôm he cỡ maki ninh bóng, khoai sọ ebi, cà tím nhỏ ninh kiểu Hà Lan

Đây là món ninh. Với 'Rong biển hijiki dài cuộn đậu phụ chiên kiểu shinoda', đậu phụ chiên được trụng bỏ dầu rồi mở ra, phết lên một lớp đậu phụ trộn…

Cá mòi ninh dầu, cá chình hoa cuộn kombu, cá dưa xám cuộn bí đao

Đây là các món ninh. Với cá mòi ninh dầu trong món ninh số một, tôi ngâm cá mòi trong dầu ô liu như thể ướp marinate, rồi làm chín bằng nồi hoặc nồi…

Khoai sọ kiểu tường đá vừng rikyū, tôm hùm gai ninh nguyên vỏ kiểu gusoku-ni, cà tím ninh kiểu ruri

Với tôm hùm gai ninh nguyên vỏ kiểu gusoku-ni trong món ninh, tôi ninh trong nước dùng có thêm rượu sake, miso trắng và gừng, sau đó mới cắt miếng để…

Cá đổng quéo hấp với váng đậu

Món hấp hôm nay là cá đổng quéo hấp với váng đậu. Vâng, vì là dịp Tết nên có lẽ ai cũng muốn dùng cá tráp đỏ — cái tên gần âm với từ 'medetai' nghĩa…

Tôm hùm gai ninh lòng đỏ trứng hương yuzu, măng mùa đông ninh rượu Thiệu Hưng, ngưu bàng to nhồi gà Akagi cuộn cải thảo, nấm shiitake tỉa hình bàn cờ ninh cà phê

Với tôm hùm gai ninh lòng đỏ trứng hương yuzu, tôi trộn yuzu thái nhỏ vào lớp áo lòng đỏ trứng rồi ninh trong nước dashi đa dụng vị sake (happō). Với…

• ¥1.100

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá kinmedai ninh sốt bột sắn dây kiểu Yoshino, vi cá mập ninh umani

Đây là món ninh thập cẩm. Với cá kinmedai ninh sốt bột sắn dây kiểu Yoshino, việc dùng cá kinmedai đã ướp kombu giúp phần thịt khó bị vỡ nát. Với vi…

• ¥650

• Thời gian nấu 2 giờ

Tôm hùm gai phủ bột sắn dây nướng trộn trứng

• ¥1.650

• Thời gian nấu 1 giờ

Bí đao bày trong vỏ, khoai sọ nhỏ Ishikawa hấp nguyên vỏ kiểu kinukatsugi, bạch tuộc ninh mềm, bí đỏ ninh thấm, nấm hương umani

Đây là món ninh kết hợp. Với bạch tuộc ninh mềm, tôi dùng cám gạo để loại bỏ chất nhớt của bạch tuộc, đập bằng củ cải hoặc vật tương tự, rồi chần sơ…

Cá isaki hấp rượu sake, sốt xạ hương

Với món cá isaki hấp rượu sake, việc rắc muối lên cá để khử mùi tanh là điều quan trọng. Khi khử được mùi tanh thừa, hương thơm của các loại thảo mộc…

Hirosu cá dưa xám (đậu phụ chiên), cá chình hoa kiểu đám mây (murakumo)

Cá chình hoa kiểu đám mây (murakumo) là món cá chình hoa được kết dính bằng chính cá chình hoa. Sáu phần mười lượng cá chình hoa đã ninh được rây…

Nghêu địa phương ninh nước trong (ushio-ni)

Củ cải tròn hấp phủ sốt bạc tinh hoàn cá nóc

Vì đang là tháng mười hai lạnh giá, trước tiên chúng tôi phục vụ món ấm 'Củ cải tròn hấp phủ sốt bạc tinh hoàn cá nóc'. Tinh hoàn cá nóc nướng được…

• ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Khoai sọ ebi, tinh hoàn cá cuộn trong cá tráp, bắp cải xuân cuộn đậu phụ chiên kiểu shinoda, măng ninh kiểu tosa, rau fuki rang ninh

Với món tinh hoàn cá cuộn trong cá tráp trong phần món ninh, tinh hoàn cá và thịt cá được ướp muối, cắt banh kiểu cánh bướm, rắc "Pearl Meat" — một…

Cá chình hoa áp lửa bọc gạo nếp dōmyōji, chả đậu phụ hirousu tôm sakura

Đây là món ninh. Với 'Chả đậu phụ hirousu tôm sakura', vì muốn một nửa lượng tôm sakura giữ được kết cấu và nửa còn lại không giữ kết cấu, nên tôm…

Manju củ bách hợp quấn chỉ, cá chình hoa cuộn nhiều lớp, viên tôm hình nụ hoa, sò điệp ninh với lòng đỏ trứng

Cuối cùng là món ninh. Manju củ bách hợp quấn chỉ (một loại bánh bao hấp) cũng là món quen thuộc ở đây, bên trong có nhân thịt gà băm trộn miso. Với…

Bánh bao hấp khoai mài Nhật Bản, cá chình hoa, bào ngư thái sợi

Với bánh bao hấp khoai mài Nhật Bản (karukan manju), tôi cho thật nhiều khoai mài Yamato bào, trộn cùng cá xay nhuyễn, trứng và đậu phụ ép trong cối…

Măng ninh kiểu Tosa, cá đổng quéo ninh kiểu chakin, dương xỉ warabi thắt nút

Đây là món takiawase. Măng ninh kiểu Tosa được khử vị chát rồi ninh theo kiểu Tosa. Wakame mới được ninh cùng măng, rồi thêm một lượt cá ngừ bào bổ…

• ¥380

• Thời gian nấu 1 ngày

Bánh manju bí ngô kabocha và shinjo tôm

Món hấp là 'Bánh manju bí ngô kabocha và shinjo tôm'. Bí ngô kabocha được thái lát, ninh nhẹ trong nước dùng đa dụng (happō-dashi). Sau đó, bí ngô đã…

• ¥850

• Thời gian nấu 30 phút

Biến tấu lẩu hành cá ngừ

Đây là món ninh. Đây là một phiên bản biến tấu đặc biệt của lẩu hành cá ngừ (negima-nabe). Hành lá Shimonita rất ngon. Phần cá ngừ tôi dùng otoro…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni), khoai sọ ebi ninh cho ngấm

Món ninh, tôi chuẩn bị các món tiêu chuẩn của năm mới. Với tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, tôi bổ dọc tôm hùm gai kiểu nashi-wari, ninh trong nước dùng…

Củ cải tròn ninh thấm vị, dương xỉ zenmai cuộn yuba kiểu Toji, đậu phụ đông khô (koya-dofu) ninh kiểu Hakata, khoai lang ninh mật đường, ngưu bàng ống rỗng, cà rốt tỉa hình lá phong, đậu que

Đây là món takiawase. Với củ cải tròn ninh thấm vị, tôi ninh củ cải tròn trong hỗn hợp dashi cá ngừ bào, muối, nước tương trắng và một chút akazake…

Khoai tây nướng kiểu bó củi, đậu phụ chiên dày kẹp nướng, mukago nướng dengaku miso tràn viền và các món khác

Đây là tầng thứ hai. Đậu phụ chiên dày (atsuage) kẹp nướng: vì là món chay Phật giáo (shojin) nên phần trắng của cuống nấm maitake được xay nhuyễn để…

Đậu phụ kiểu Hakata với tôm tít, cà tím nhỏ ninh bóng ánh chàm, thăn vịt lai ướp muối nhồi phô mai kem, thạch ba ba

Món ninh gồm ba phần. Đậu phụ kiểu Hakata với tôm tít: cho thật nhiều tamago-no-moto (sốt trứng gà trộn dầu) vào tôm tít đã hấp rồi trộn đều để làm…