SEARCH

Cua tuyết và hiryōzu yuba

Đây là món ninh: cua tuyết và hiryōzu yuba. Phần còn lại là rau củ được ninh cho ngấm nước dùng.

Bánh manju bí đao, lưỡi bò ninh miso

Đây là món takiawase. Với 'Lưỡi bò ninh miso', sau khi làm sạch lưỡi bò, nó được ninh trong nước, rượu sake, gừng và hành lá dài; khi đã mềm, thêm…

Thịt ba chỉ lợn ninh bã rượu sake

Đây là món ninh. Thịt ba chỉ trong món thịt ba chỉ lợn ninh bã rượu sake trước đây tôi vẫn ướp muối khô, nhưng một đồng nghiệp bên ẩm thực phương Tây…

Trứng cuộn, măng hấp, fukuzutsumi, tôm he Nhật Bản non ninh bóng

Trứng cuộn có thể được xem là một công việc "không lãng phí" (mottainai), được nghĩ ra như một cách tận dụng phần thịt cá vụn. Fukuzutsumi trong món…

Cá nóc thịt và da cuộn rau củ nhiều màu

Furofuki daikon (củ cải trắng ninh mềm chấm sốt)

Đây là món furofuki daikon (củ cải trắng ninh mềm chấm sốt). Chúng tôi ninh mềm và cho ngấm đậm vị. Đây cũng là món chúng tôi luôn phục vụ tại nhà…

Cá tuyết khô ninh umani, khoai sọ ebi ninh ngấm nước dùng, váng đậu cuộn dọc khoai sọ khô, đậu phụ đông khô giả da cá voi

Về món cá tuyết khô ninh umani, tôi nghĩ vào mùa sắp tới cá tuyết sẽ được dùng nhiều, nhưng nếu dùng cá tuyết khô thì có thể mua được với giá chỉ…

Bạch quả màu ngọc bích, củ cải tròn cắt hình hoa cúc, tôm he Nhật Bản, nấm shimeji, bí ngô kabocha cắt hình lá, cà rốt cắt hình lá phong, khoai sọ cắt hình lá bạch quả, củ từ cô cắt hình quả thông

Cá đổng quéo kẹp yuba nướng

Món cá đổng quéo kẹp yuba nướng trong phần món nướng được làm bằng cách lọc lấy phần thịt cá đổng quéo, ướp muối nhẹ, kẹp với yuba tươi vớt…

Chawanmushi mơ muối

Trong món hấp (mushimono), chawanmushi mơ muối ra đời từ ý muốn có chút điểm nhấn trong miệng khi ăn, nên tôi thử kết hợp với mơ muối, và hóa ra rất…

Khoai tây mới ninh shuto, măng Gosanchiku nướng trộn mơ, tôm maki-ebi ninh muối rượu sake

Món khoai tây mới ninh shuto trong phần món ninh, chúng tôi đã phục vụ từ năm ngoái, và được khách hàng đón nhận tốt. Rửa sạch khoai tây mới, phơi…

Umani cá hương có trứng, đậu phụ cá chình hoa, củ cải trắng hình bao gạo ninh

Với món cá hương có trứng ninh trong phần món ninh, người ta lót vỏ củ cải trắng xuống đáy nồi, đặt cá hương đã nướng lên trên, rồi lại thêm lớp củ…

Khoai sọ yatsugashira ninh ngọt

Đây là món ninh. Tôi rửa sạch khoai sọ yatsugashira, phơi khô qua đêm rồi mới ninh. Khi nước sôi, tôi cho giấm vào, chần sơ đến khoảng 70% chín, rồi…

Cá trích cuộn kombu, khoai sọ ebi, đậu phụ chiên

Đây là món ninh. Cá trích cuộn kombu được làm bằng cách làm sạch cá trích, ngâm trong nước vo gạo, sau đó ngâm nở lại trong nước nóng có pha rượu…

Cá chình hoa cuốn hakata với đậu phụ chiên Nankan, cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, bí đỏ, cải mibuna Kyoto

Đây là món ninh. Với cá chình hoa cuốn hakata với đậu phụ chiên Nankan, tôi dùng loại đậu phụ chiên Nankan-age đặc sản Kumamoto do một người quen…

Khoai sọ ebi, măng, cua hoàng đế ninh áo bột lòng đỏ trứng chiên, fuki, bánh mì căn hình hoa mơ

Đây là món phối ninh. Khoai sọ ebi được ngâm mềm trong nước vo gạo để khử vị chát, rồi cho ngấm nước dùng kombu, mirin, đường, và nước tương nhạt…

Đậu phụ Minazuki ninh phủ lòng đỏ trứng, cá dưa xám cuộn kenchin, tôm he Nhật Bản ninh rượu sake

Đây là món takiawase. 'Đậu phụ Minazuki ninh phủ lòng đỏ trứng', được chuẩn bị cho tháng sáu, làm bằng cách ngâm nở đậu đỏ mà không làm vỡ hạt, nhào…

Củ cải trắng Shogoin ninh cho ngấm vị, cá trích ninh umani với kombu, đậu phụ chiên

Măng vân gỗ, bạch tuộc ninh kiểu hoa anh đào, udo ninh trong

Đây là món ninh. Với món măng vân gỗ: sơ chế măng, gọt thành lát mỏng dài kiểu katsuramuki, chần qua nước sôi rồi ninh kiểu tosa (tosa-ni, nêm hương…

Khoai sọ ebi chiên, mầm khoai sọ chần rưới sốt sánh

Cá vây chân ninh miso trắng, củ cải tròn Tennoji ninh thấm vị

Món ninh là cá vây chân ninh miso trắng. Cá vây chân được ninh trong nước dashi nền miso trắng, có hòa thêm một chút gan cá vây chân vào nước dùng.

Cá đổng quéo cuốn chỉ, bạch tuộc ẩn trong rong biển, dọc khoai sọ trắng, ngưu bàng khoét ống, bánh gluten hình lá phong

Món ninh tôi đặt tên là cá đổng quéo cuốn chỉ. Tôi cuốn cá đổng quéo trong bí đao, rồi phía trên quấn thêm những sợi cá làm kiểu somen, từ bí ngô…

Bạch tuộc ninh mềm

Da cá voi ninh mềm, cua và cà tím hấp kiểu Hakata, khoai tây mới ninh sốt mitarashi

Da cá voi ninh mềm trong phần món ninh: da cá voi được luộc sơ với cám gạo, xả nước lạnh, rồi ninh mềm với sake và nước, sau đó cắt thành khối vuông…