SEARCH

Cá chình hoa cuộn kiểu Toji, thăn vịt ninh, tôm cuộn ninh shiba

Món cá chình hoa cuộn kiểu Toji trong phần món ninh được cuộn bằng lá xanh bên ngoài của xà lách tròn, mang nét mùa hè. Thăn vịt ninh được làm chín…

Cá chình hoa ninh kiểu hakata, măng cắt vân gỗ, udo núi ninh trắng

Với món cá chình hoa hakata trong phần món ninh, bí đao được gọt vỏ và lên màu bằng baking soda, rồi xếp lớp kiểu hakata cùng cá chình hoa đã nướng…

Cá mehikari kiểu hakata, nấm tùng nhung, gan cá vây chân

Với cá mehikari kiểu hakata, mehikari là một loài cá biển sâu, giống với cá shishamo đực. Cá cái có vị trứng đậm đà, còn cá đực có vị thịt chắc và…

• ¥428

• Thời gian nấu 20 phút

Cuộn trứng tráng sợi mỏng (kinshi tamago), cá chình hoa cuộn bí khô (kanpyo), đậu bắp, cà rốt tròn nhỏ

Đây là món ninh cùng với màn trình diễn cắt lá haran. Cách bố trí lá haran giống như trước, nhưng lần này được cắt thành hình một con hạc đang bay và…

• ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo ninh nguyên đầu (kabuto-ni), củ cải trắng hình hoa anh đào nhồi tsumire gà

Đây là món ninh. Với cá đổng quéo ninh nguyên đầu, thay vì dùng cách chế biến truyền thống, tôi không dùng nước chút nào mà ninh hoàn toàn bằng nước…

• ¥200

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ đông khô và củ cải tròn ninh kiểu Rikyū, cá chình hoa cuộn vân gỗ, cà rốt lá và mận khô ninh kiểu Kōshū

Đây là món ninh. Với 'Đậu phụ đông khô và củ cải tròn ninh kiểu Rikyū', trong khi kích thước một miếng ăn thông thường của đậu phụ đông khô là ba…

• ¥450

• Thời gian nấu 3 giờ

Món ninh phối hợp (tùng trúc mai)

Đây là món ninh phối hợp. Khoai sọ Kyoto, khác với khoai sọ thông thường, không bị vỡ hình dạng, nên khi hấp một lượt sẽ giúp món ăn ngấm vị thật đậm…

Cuộn xoáy naruto cua

Phần trang trí hoa văn đan (ajiro) đỏ trắng trong món canh ninh (nimono-wan) được đan từ củ cải trắng và cà rốt.

Cá kinmedai hấp hạt kiều mạch, bào ngư đen hấp túi (fukura-mushi)

Đây là món hấp. Vì đây là một nhà trọ ở Izu, chúng tôi luôn dùng cá kinmedai và bào ngư. Với cá kinmedai hấp hạt kiều mạch, tôi nêm muối vào lòng…

Cà tím tròn làm vật đựng, bạch tuộc chirimen, cua

Đây là món ninh lạnh. Với cà tím tròn, phần một phần ba từ cuống được cắt bỏ, ruột được khoét rỗng rồi đem chiên. Rau củ được ninh thấm vị, sau đó…

Cá chạch cuốn ngưu bàng, cà tím nho, củ cải tròn mùa hè, khoai tây Inca no Mezame, dương xỉ warabi

Với cá chạch cuốn ngưu bàng trong món ninh kết hợp, hòa tan miso trắng vào nước ninh sẽ giúp cá chạch mềm hơn. Với cà tím nho, sau khi khử vị chát…

Lẩu harihari viên thịt vịt lai Kawachi (aigamo)

Đây là món thay thế cho món ninh. Lẩu harihari viên thịt vịt lai Kawachi (aigamo) dùng vịt lai Kawachi đầu xuân, khi phần mỡ ngon nhất. Cải mizuna…

Khoai sọ ebi, cá hương mang trứng cuốn kombu, hiryozu

Đây là món ninh. Với cá hương mang trứng cuốn kombu, tôi làm mềm cá hương mang trứng trong nước dùng kombu có thêm chút giấm và rượu sake, rồi nêm vị…

Bí ngô kabocha thái hạt lựu nhiều màu, đậu phụ giả nấm tùng nhung, củ bách hợp hoa cúc, rau mùa thu cuộn bọc yuba kiểu Toji, tôm trong cốc củ cải tròn

Bí ngô kabocha thái hạt lựu nhiều màu được làm bằng cách gọt vỏ bí ngô, hấp chín, rây mịn rồi trộn với lòng đỏ trứng để nêm vị. Sau đó, cà rốt, khoai…

Shinjo ngao lòng đỏ trứng, củ cải trắng mùa xuân đông cua sắn dây, cá mù đá mebaru hấp dầu

Đây là món ninh thập cẩm (takiawase). Với shinjo ngao lòng đỏ trứng, các món shinjo thường có vị khá giống nhau dù làm thế nào, nên lần này tôi thêm…

Khoai sọ ebi ninh kiểu hoa cúc, trứng cá tuyết tươi cuộn kombu, củ mã thầy đen vắt khăn, cà rốt tỉa hình hoa mơ, nấm kurotake ninh mơ muối, tôm hùm gai ninh sắn dây kiểu Yoshino, cuống fuki non ninh xanh

Món khoai sọ ebi ninh kiểu hoa cúc trong phần món ninh: khoai sọ ebi được ninh cho ngấm vị, khi chín nhẹ thì đem hấp trong lon hấp để hoàn thiện. Làm…

Tôm hùm gai ninh đậu xị, cá hương ninh mơ, khoai sọ nhỏ ninh kiểu hoàng kim, bí đao ninh muối, konjac đỏ ninh sao khô, đậu ván

Đậu xị dùng trong món tôm hùm gai ninh đậu xị thuộc phần món ninh là nguyên liệu Trung Hoa, tương tự như natto kiểu Daitokuji hay natto Hamanatto…

Bào ngư ninh kiểu hakata, bí ngô kabocha ninh hình vương miện trăng, cà rốt cắt ống, tôm hấp muối, đậu tằm

Với món bào ngư ninh kiểu hakata (một cách chế biến xếp lớp đặt tên theo vùng Hakata, Fukuoka) trong phần món ninh tổng hợp, ninh nhẹ bào ngư khoảng…

Chả đậu phụ hiryozu măng, sốt wakame sánh

Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…

Cá chình hoa cuộn váng đậu kiểu kenchin, bạch tuộc iidako ninh kiểu sakura, khoai tây mới và thịt xông khói ninh ngấm vị

Cá chình hoa cuộn váng đậu kiểu kenchin trong món ninh phối hợp: cá chình hoa được ngâm nở kỹ, ninh với nước tương và đường, rồi vớt ra để ráo. Váng…

Khoai sọ nhỏ và đậu phụ kết cấu đá

Vịt ninh bã đậu nành, bánh bao bí ngô và cà tím Senari rưới vừng

Vịt ninh bã đậu nành trong phần món ninh: nếu ninh nguyên thăn thì thịt sẽ hơi dai, nên lần này tôi chỉ nướng phần da vịt để rút bớt máu, rồi kẹp…

Cá chình hoa ninh trắng lật mặt (urajiro), đậu phụ yuba, tôm saimaki

Đây là món ninh thập cẩm (niawase). Điểm mấu chốt của món cá chình hoa ninh trắng lật mặt là lật cẩn thận sao cho phần thịt của cá chình hoa nằm ở…

Shinjo ngưu bàng và tôm nhồi vi cá mập rưới sốt sánh, củ cải trắng Miura tỉa hình quạt, củ từ cô tỉa hình quả thông, cà rốt tỉa hình hoa mơ, rau mầm hoa ninh phủ sương

Đây là món ninh thập cẩm. Với shinjo ngưu bàng và tôm nhồi vi cá mập rưới sốt sánh, vì muốn thể hiện hình ảnh loài cây mạnh mẽ vươn lên khỏi tuyết…

• ¥5.370

• Thời gian nấu 1 giờ