SEARCH

Tinh hoàn cá tráp, lưỡi bò và ngô chiên, hành tây mới từ đảo Awaji

Món chiên dùng tinh hoàn cá tráp. Đây cũng là loại tôi đông lạnh trong nước để bảo quản khi có nhiều và giá rẻ. Tôi phủ vụn bánh quy giòn lên tinh…

Khoai sọ ebi cắt hình hộp (masu) ninh đậm vị (umani) chiên áo mochi vụn, tôm hùm gai chiên áo lòng đỏ trứng

Món khoai sọ ebi cắt hình hộp ninh đậm vị chiên áo mochi vụn, dùng thay cho món chiên thông thường, được làm để khách có thể thưởng thức độ giòn sần…

Cá chình hoa kiểu bó củi (oharagi), cá dưa xám chiên thoảng hương mơ, đậu nành Nhật chiên kakiage, củ sen chiên giòn, tỏi dại (nobiru) chiên bột lòng đỏ trứng

Cá nóc chiên kiểu tuyết đầu mùa, hokkigai và ngưu bàng thái sợi, chiên kiểu bó củi, khoai lang Anno chiên vụn bánh gạo, nấm shimeji thật, và chiên bột shoyu

Trong món chiên, cá nóc chiên kiểu tuyết đầu mùa (hatsuyuki-age) dùng phần má cá nóc. Quả thật, đối với các món chiên thì phần má vẫn là ngon nhất…

Cá hương địa phương chiên thơm, ngưu bàng mới chiên phủ vừng kiểu rikyu, đậu tằm và tôm maki-ebi chiên kẹp, trà mới

Với món ngưu bàng mới chiên phủ vừng kiểu rikyu trong phần món chiên, ngưu bàng mới được thái, nêm vị theo kiểu kinpira trước khi chiên, phơi gió…

Măng chiên futami phủ trắng như tuyết, cá shirauo chiên bột rang thơm

Món cá shirauo chiên bột rang thơm trong phần món đi kèm (aizakana): ngâm cá shirauo trong nước muối nồng độ nước biển, để ráo nước, áo bột, phết…

Tôm chiên vụn kuzu kiểu Seta (seta-age)

Đây là món chiên. Với tôm chiên vụn kuzu kiểu Seta, tôi giã nhỏ bột sắn dây Yoshino, phủ lên tôm he Nhật Bản cùng bột khoai tây và lòng trắng trứng…

Lưỡi bò xếp lớp kiểu Hakata, tôm hùm gai chiên kiểu áo tơi mino

Đây là món chiên/dầu. Với 'Lưỡi bò xếp lớp kiểu Hakata', chỉ phần gân của lưỡi bò được loại bỏ, rồi ngâm nở trong nồi áp suất khoảng một tiếng rưỡi…

• ¥900

• Thời gian nấu 4 giờ

Cua lông Kegani chiên nguyên mai

Đây là món chiên. Với cua lông Kegani chiên nguyên mai, tôi trộn đều toàn bộ phần thịt và gạch lấy ra từ cua lông đã hấp, rồi nhồi lại vào mai cua —…

• 2 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương non chiên cuốn sợi hai màu, măng chiên xếp lớp

Đây là món chiên. Với cá hương non chiên cuốn sợi, tôi thái khoai tây và khoai lang tím thành sợi dài mảnh, ngâm nước rồi luộc, để ráo, phủ bột khoai…

Cá chim trắng nướng kiểu Daitokuji, cá chim trắng nướng xanh non, cá chim trắng nướng gừng non

Với món cá chim trắng nướng kiểu Daitokuji trong phần món nướng, phù trúc Daitokuji (bánh gluten lúa mì) được ngâm lại trong nước ướp wakasa-ji đã…

Cua tuyết chiên vỏ bọc mỏng như giấy

Cua tuyết chiên vỏ bọc mỏng như giấy trong phần món chiên: luộc cua tuyết rồi lấy phần thịt ra. Măng tre được ngâm nở, thái mỏng kiểu xoay tròn…

Chén hồng băng đầu mùa, cà tím nhỏ và củ từ cô, cá hồi vân gỗ cuộn váng đậu

Chén hồng băng đầu mùa trong phần món chiên: tôi khoét quả hồng thành hình ống, áp lửa khò một lần — làm vậy sẽ tăng độ ngọt — rồi đem chiên dầu. Vì…

Kakiage tôm sakura trộn lá trà

Với món chiên, chúng tôi dùng trà xanh. Với món kakiage tôm sakura, tôi chưa từng thấy loại kakiage nào có trộn trà, nên tôi nghĩ đây là điều mới lạ…

Cá bơn chiên hình chim sẻ, cá chình hoa cuộn trứng chiên sợi đem chiên, ngao chiên mộc, tôm chiên kiểu áo tơi mino, hanpen chiên hình bao gạo tawara

Đây là món chiên. 'Cá bơn chiên hình chim sẻ' được chiên tạo hình giống một chú chim sẻ. Cả hai bên thịt cá được mở rộng ra tận rìa vây, phần thịt…

• ¥2.500

• Thời gian nấu 15 phút

Bánh manju shinjo tôm chiên kiểu kōsen

Món chiên là hai loại biến tấu chiên từ khoai. Với 'Bánh manju shinjo tôm chiên kiểu kōsen', chúng tôi làm shinjo tôm không có hành tây, thêm ba mươi…

• ¥280

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hương non chiên thơm răm nước

Đây là món chiên. Với cá hương non chiên thơm răm nước, tôi khá thường xuyên áo các món chiên bằng kori-mochi (bánh mochi đông khô). Kori-mochi giúp…

Sò điệp chiên hình bó củi, củ sen chiên hai lớp, ớt xanh nhồi

Đây là món chiên. Với sò điệp chiên hình bó củi, tôi làm hỗn hợp shinjo từ sò điệp, cuộn trong ngưu bàng, tạo hình giống như một bó củi. Ngưu bàng…

Cá đục kiểu Hakata, cá dưa xám tẩm bột trứng-cá kiểu oyako, junsai chiên kakiage, viên khoai lang tím phủ hạt thông chiên

Cá đục kiểu Hakata được làm bằng cách kẹp bạch quả tươi đã rây mịn giữa hai miếng cá đục, rồi chiên trong lớp bột mỏng. Cá dưa xám tẩm bột trứng-cá…

Cá kinki chiên vừng kiểu rikyu, cuộn Hakata bí ngòi và sò điệp, ớt shishito nhồi kenchin

Lấy măng tây làm lõi rồi cuộn cá kinki quanh, áo vừng rồi chiên thành món rikyu-age. Khi cuộn quanh lõi măng tây cũng cần lưu ý, nếu không xiên que…

Cầu gai và củ sen chiên xoắn

Món cầu gai và củ sen chiên xoắn được làm theo kiểu chiên xoắn (nejiri-age), với ý đồ tạo ấn tượng cho khách bằng sự thú vị về mặt hình thức khi…

Cá hương nhỏ chiên hoa văn sarasa, shinjo cua chiên bọc yuba kiểu Toji, tara-no-me, dương xỉ kogomi, măng tây xanh

Với món cá hương nhỏ chiên hoa văn sarasa, vụn bánh mì xay nhuyễn bằng máy được phủ quanh cá hương non rồi chiên nhanh. Với shinjo cua chiên bọc yuba…

Tôm bọc rơm chiên, hạt dẻ chiên phủ trang trí kiểu kesho-age

Đây là món chiên. Với hạt dẻ chiên phủ trang trí kiểu kesho-age, tôi bóc vỏ hạt dẻ, ninh trong nước dùng happō trắng, phủ lớp bột chiên có trộn bột…

Shinjo tôm chiên giấy hōsho, đậu tương đen chiên khía kanoko, củ từ cô khía vảy thông, dương xỉ warabi non, ngưu bàng chiên, bánh phồng sợi nouille đỏ trắng, rau okahijiki chiên hakusen, mukago chiên hakusen

Đây là món chiên. Với shinjo tôm chiên giấy hōsho, tôi nhồi shinjo tôm vào nền khoai mài. Thông thường sẽ tạo hình tròn, nhưng lần này tôi đã thử tạo…