SEARCH

Cá hương non chiên karaage, tôm chiên bột lòng đỏ trứng, cá vược Nhật Bản chiên xù

Đây là món chiên. Nước sốt cà chua hành tây dùng kèm cá vược Nhật Bản chiên xù chủ yếu được làm từ cháo: cơm thừa được tận dụng, thêm dầu ăn, giấm và…

Shinjo cá chình hoa cuốn hình ống chỉ

Món cuối cùng là món chiên. Với shinjo cá chình hoa cuốn hình ống chỉ, tôi mổ banh cá chình hoa, lột da, đập nhẹ bằng sống dao rồi giã thật kỹ. Tôi…

Cá chình hoa gói củ sen chiên

Đây là món chiên. Với cá chình hoa gói củ sen chiên, thông thường tôi bào củ sen kiểu katsuramuki rồi cuốn thật chặt quanh cá chình, phủ bột chiên…

Chả giò tôm sakura, sò điệp hình quả cầu rêu, fuki chiên bột mỏng

Đây là món chiên. Tôm sakura dùng trong chả giò được đánh bắt vào mùa này, từ tháng Tư đến tháng Sáu, tại vịnh Suruga ngoài khơi bán đảo Izu. Tôm…

Chả tôm shinjo bọc bánh mì chiên, chả nấm shiitake shinjo quấn sợi mì, ngưu bàng thái vát sasagaki chiên giòn, cá địa phương và măng tây chiên vị cà ri

Hàu đá cuộn kadaif, tôm he non cuộn đu đủ xanh, myoga nhỏ cuộn phô mai, hoshiko xay tươi chiên

Món tôm he non cuộn đu đủ xanh trong phần món chiên: vì mùa hè dễ gây đầy bụng khó tiêu, tôi đã dùng đu đủ xanh có chứa enzyme phân giải protein. Khổ…

Chả giò cá vây chân, bào ngư chiên rong biển (isobe-age), bánh giòn bạch tuộc nhỏ

Món chiên là chả giò cá vây chân. Cá vây chân nổi tiếng ở Ibaraki. Nói đến cá vây chân, cách ăn phổ biến chủ yếu là lẩu hoặc tomozu — sốt giấm nấu…

Món chiên bày theo hình vỏ gai hạt dẻ: tôm hùm gai chiên kiểu Tamba, váng đậu chiên hình bao gạo, hạnh nhân chiên hình hoa cúc

Ở món chiên, món váng đậu chiên hình bao gạo: tôi trộn 20% tamago-no-moto (sốt trứng gà trộn dầu) vào shinjo tôm (viên chả cá hấp), rồi bọc trứng cá…

Cá nóc và măng tre chiên bông tuyết, cá nóc và mầm tara chiên lòng đỏ trứng, cá nóc và udo chiên vảy cá

Thịt đỏ cá voi cuộn măng tây, nấm shiitake nhồi

Đây là món chiên. Với thịt đỏ cá voi cuộn măng tây, tôi ướp thịt đỏ đã cắt trong cùng loại nước ướp cá voi như trên. Với tatsuta-age (món chiên tẩm…

• ¥700

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá hương bọc chiên

• 7 phần · ¥350

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chình cuộn váng đậu

Tôm he Nhật Bản chiên kiểu shiba, gan cá vây chân và trứng chiên bọc yuba kiểu Toji, bánh mì Pháp với shinjo đốm hươu, viên tsukune gắn chồi hoa fuki

Đây là món chiên. Với gan cá vây chân và trứng chiên bọc yuba kiểu Toji, nếu làm với độ dày khoảng 2 đến 2,5cm thì thời gian hấp sẽ được rút ngắn…

Bí ngòi nhồi tôm chiên

Sau khi nhồi shinjo (viên chả cá hấp) tôm vào bí ngòi, tôi làm chín sơ qua bằng lò đối lưu. Tuy nhiên nếu làm quá mềm sẽ bị nhão, nên cần vừa làm vừa…

Đậu phụ đông khô, chiên bọc vỏ yuzu, củ từ cô chiên bọc nori, khoai lang chiên bọc bột mỏng, cà rốt chiên thơm, bạch quả chiên trần

Tôm hùm gai bọc nấm morel chiên, củ bách hợp chiên hai màu

Hôm nay tôi dùng tôm hùm gai khoảng 300g. Phần thịt thân được bọc nấm morel đem chiên, còn phần đầu và đuôi thì trộn với chả cá xay nhuyễn và lòng…

Jibu-ni, đặc sản vùng Kaga

Đối với món ấm, rau củ, mì căn (fu) và tôm được ninh trước trong nước dùng happō trắng (nước dùng đa dụng, happō-dashi). Thịt vịt được áo bột khoai…

Khoai mài tự nhiên chiên bọc yuba kiểu Toji

Với khoai mài tự nhiên chiên bọc yuba kiểu Toji, kết cấu món này là sự kết hợp giữa độ dai giòn của shinjo và độ ẩm mềm của khoai mài tự nhiên…

• ¥106

• Thời gian nấu 25 phút

Cá hương mổ dọc lưng chiên tỉa hình quạt trắng

Đây là món chiên. Với món cá hương mổ dọc lưng chiên tỉa hình quạt trắng, tôi mổ dọc lưng cá hương, gỡ xương thật kỹ, sau đó phủ bột khoai tây rồi…

• ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Ốc xà cừ lớn bày kiểu yakata-mori (trong vỏ)

Đây là món chiên. Với ốc xà cừ lớn bày kiểu yakata-mori, tôi hấp rượu sake ốc xà cừ trong lò hấp đối lưu ở nhiệt độ hơi thấp, khoảng 80 đến 85°C. Với…

Cá ainame cuốn chiên kiểu Naruto, cá hồi amago chiên hoa anh đào

Đây là món chiên. Với cá ainame cuốn chiên kiểu Naruto, tôi phết một lớp shinjo tôm nhuộm màu nhẹ lên phần da của cá ainame đã khía xương, cắt rong…

Cá hố chiên xoắn naruto, tôm tít bó củi ōharagi, edamame chiên kakiage

Đây là món chiên. Với 'Edamame chiên kakiage', đậu edamame đã lột màng mỏng được kết dính bằng lớp bột mỏng rồi chiên. Phần trang trí phía trên là…

Cá chạch và ngưu bàng non chiên bọc yuba kiểu Toji, cá bơn chiên kiểu Ōharame, mơ phúc lành chiên bột lòng đỏ trứng

Đây là món chiên/dầu. Với 'Cá chạch và ngưu bàng non chiên bọc yuba kiểu Toji', cá chạch được mở bụng như thường lệ, loại bỏ chất nhớt, tỉa vây cẩn…

Cá ainame chiên gạo nếp dōmyōji

Đây là món chiên. Với 'Cá ainame chiên gạo nếp dōmyōji', nếu chiên mộc gạo nếp dōmyōji trước một lần, lớp áo sẽ nhẹ, ráo dầu tốt và dễ sử dụng. Cá…