SEARCH

Củ từ cô cắt hình quả thông, bánh giòn cá thu Nhật Bản, bánh giòn thịt gà, bánh giòn tôm thoảng hương rượu vang đỏ Kōshū

Bánh giòn cá thu Nhật Bản trong món chiên dùng phần đuôi của con cá. Nếu đông lạnh trước khi thái thì sẽ cắt được lát mỏng. Rắc muối rồi cho vào lò…

Sò điệp shinjo chiên yuzu, tôm chiên hạt thông, và gan cá vây chân bọc lá cá mòi khô ép rồi chiên

Kakiage rau củ, chiên bọc yuba kiểu Toji, chả giò bạch quả

Vì bát đựng của món chiên khá lớn nên chúng tôi hoàn thiện món ăn theo hướng bồng bềnh, nhẹ xốp, nhưng ý tưởng ban đầu thực ra là xiaolongbao (bánh…

Cua hoàng đế tỉa hình quả thông phủ lạc, tôm hùm gai chiên bọc trứng, cá dưa xám chiên hình bao gạo

Chúng tôi dùng lạc, đặc sản tỉnh Chiba, cho món khai vị, món chiên và món trộn giấm: lạc sống trong đậu phụ lạc (rakka-dōfu) của món khai vị, lạc khô…

Ngao Nhật Bản chiên trong vỏ

Với ngao Nhật Bản chiên trong vỏ, nhắc đến tháng Hai là phải nhắc đến ngao nhỉ. Nếu chỉ bày ngao vào vỏ như bình thường thì thịt sẽ dính chặt vào vỏ…

Fuku chiên áo lòng đỏ trứng, ngao Nhật Bản chiên áo shin-hiki-ko, đậu tương đen chiên phủ hình đốm hươu

Đây là món chiên. Với fuku chiên áo lòng đỏ trứng, vì là năm mới nên tôi gọi cá nóc là "fuku" (phúc, may mắn), và chiên trong lớp áo lòng đỏ trứng…

• ¥560

• Thời gian nấu 20 phút

Vây cá đuối chiên giòn, măng, chishato

Đây là món chiên. Với vây cá đuối chiên giòn, tôi chiên giòn vây cá đuối tươi sống thay vì đã phơi khô, tôi nghĩ đây là cách làm khá hiếm gặp. Vây cá…

Cần nước và cá cam Nhật Bản cuộn yuba kiểu Toji

Đây là món chiên. Với cần nước và cá cam Nhật Bản cuộn yuba kiểu Toji, tôi ninh cá cam Nhật Bản trong nước ninh kiểu ara-ni (ninh xương và phần thừa…

Cá tráp mùa xuân cuộn chiên kiểu kenchin

Đây là món chiên. Với 'Bánh phồng tôm he cỡ maki', bụng tôm he cỡ maki được mở ra, vừa rắc bột năng vừa đập dẹt ra rồi đem chiên.

Ốc xà cừ chiên trà shincha, rau rừng cuối mùa hakusen-age

Với món ốc xà cừ chiên trà shincha: trộn bột trà shincha (trà xanh vụ đầu mùa) đã nghiền mịn với lòng đỏ trứng luộc đã lọc qua rây, rồi hòa loãng chỉ…

Bày trong giỏ soba, ngưu bàng chiên vân gỗ, củ sen nhồi, và các món khác

Cuối cùng là món chiên. Vì hôm nay là triển lãm nên tôi đan chiếc giỏ bằng bột soba rồi đem chiên. Với món ngưu bàng chiên vân gỗ, tôi phủ hạnh nhân…

Khoai sọ ebi nhồi nhân chiên

Măng cỏ lúa hoang chiên kiểu Trung Hoa

Măng cỏ lúa hoang (makomo-take) dùng trong món chiên kiểu Trung Hoa của phần món chiên được nhập khẩu từ một nông trại không dùng thuốc trừ sâu ở Đài…

Măng cuộn thịt, cua và cầu gai chiên

Nấm shimeji trong phần món chiên: tôi dùng nấm shimeji hơi to, tạo hình futami (đôi thân song sinh).

Bào ngư chiên lá tía tô

Váng đậu cuộn chiên ba màu, cá wakasagi chiên xù ngũ sắc kiểu arare

Với phần màu đỏ chứa shinjo hàu trong món váng đậu cuộn chiên ba màu của phần món chiên: tôi vò rửa hàu bằng nước cốt củ cải trắng mài đã vắt, rây…

Tôm maki-ebi chiên giòn rụm

Với món tôm maki-ebi chiên giòn rụm trong phần món chiên, tôi nghĩ phơi khô tôm maki-ebi một lần trước khi chiên sẽ cho kết cấu giòn rụm hơn. Món…

Cua hoàng đế và măng tây chiên xoắn kiểu dây cương

Với món cua hoàng đế và măng tây chiên xoắn kiểu dây cương, trong ảnh dùng mì udon để cuộn, nhưng nếu dùng mì kishimen (mì dẹt làm từ lúa mì) thì có…

Tôm sakura chiên phủ sợi mì mảnh

Cá chình hoa chiên xù panko

Shinjo tôm chiên giòn kiểu arare, karukan cá chình hoa khoai mài, cá shirauo chiên thơm kiểu anh đào

Đây là món chiên. Vì đang là mùa xuân nên món shinjo tôm chiên giòn kiểu arare dùng tôm vàng (shiba-ebi). Lớp áo chiên được làm bằng cách kẹp cơm…

Cá hương non chiên hình quạt trắng cuộn xoáy naruto, cầu gai và củ sen chiên xoắn

Tất cả các món chiên trong phần món chiên lần này đều được làm theo kiểu chiên hình quạt trắng hakusen-age.

Cá đục chiên hình quả bầu, bào ngư kẹp chiên

Đây là món chiên. Với cá đục chiên hình quả bầu, tôi cắt một con cá đục dài khoảng 20cm thành khoảng tám miếng, xòe ra tám hướng, rồi dùng thịt tôm…

Sò điệp hiōgi Shimane chiên biến tấu

Sò điệp hiōgi Shimane chiên biến tấu: sò điệp hiōgi có vỏ màu sắc đẹp, đến từ Oki, Shimane, được bọc trong kadaif và váng đậu (yuba) rồi đem chiên…