SEARCH

Cá hương dengaku chiên xù bột shin-hiki-ko, cá chình chiên tẩm mù tạt và nước tương, bánh senbei tôm, măng tây chiên bọc vụn bánh okaki

Cá hương dengaku chiên xù bột shin-hiki-ko (bột xay thô): cá hương được đánh vảy và bỏ mang, dùng dao rạch từ lưng để rút xương sống, gọt bớt xương…

Tôm hùm gai chiên bọc yuba kiểu Toji

● Tôm hùm gai chiên bọc yuba kiểu Toji: lột vỏ tôm hùm gai, rửa qua rượu sake pha loãng và muối. Cắt một tấm váng đậu phẳng bằng dao, dùng làm lớp áo…

Cá đổng quéo cuộn kiểu bó củi Ohara

Món chiên là cá đổng quéo (amadai). Cuộn kiểu bó củi Ohara — những sợi nguyên liệu mảnh được buộc thành bó, gợi lại hình ảnh bó củi mà người bán củi…

Sữa cá tuyết chiên kiểu nanban

Cá đổng quéo cuộn Okina

Món chiên cá đổng quéo cuộn Okina: ngay trước khi mang ra bàn khách, tôi rưới dầu vừng đang nóng lên phần hành lá. Hương thơm lan tỏa ngay tức thì…

Cá đổng quéo chiên kiểu Okitsu, vi cá mập tạo hình quạt trắng

Với món vi cá mập tạo hình quạt trắng chiên trong phần món chiên, tôi ngâm nở vi cá mập trong rượu Thiệu Hưng cùng hành naganegi và gừng, có dùng…

Cá hương chiên hoa văn đan (ajiro), tôm càng

Cá hương chiên hoa văn đan trong phần món chiên: khoai tây được thái sợi thô rồi chiên trước. Làm bột áo trắng từ lòng trắng trứng, nước và bột khoai…

Cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo, cuộn rong biển chiên

Trong món cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo cuộn rong biển chiên thuộc phần món chiên, Gion-bo chính là một loại hồng khô có vị ngọt tự nhiên, nên có thể…

Cá shirauo bọc chiên, tôm he Nhật Bản và nấm shiitake cuộn lớp mỏng xếp chồng sendan chiên bọc bột mỏng

Rau rừng mùa xuân và tôm sakura chiên xù, bào ngư chiên nguyên con

Về món rau rừng mùa xuân và tôm sakura chiên xù trong phần món chiên: vì quê nhà thường gửi cho một lượng lớn rau rừng, tôi chần qua nước sôi hết một…

Ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, khoai tây tỉa hình sao chiên trần, khoai sọ Ishikawa chiên áo trứng vàng

Đây là món chiên. Với món ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, tôi dùng ghẹ chấm đang vào mùa. Ghẹ chấm có hương vị đậm đà, làm thành shinjo cũng rất ngon. Ớt…

• ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Bánh giòn cá tráp non, bánh giòn tôm

Đây là món chiên. Với món chiên lần này, tôi bày hai loại bánh giòn màu sắc khác nhau — một từ cá tráp nhỏ, một từ tôm — lên trên một con cá tráp…

Càng cua chiên kiểu vảy thông, cá hố cuộn xoáy chiên kiểu naruto, tấm cá mòi khô cuộn rong biển chiên

Đây là món chiên. Món càng cua chiên kiểu vảy thông được làm bằng cách trộn chả cá giã nhuyễn với tôm rồi áo lên càng cua, xếp hạnh nhân lát gọn gàng…

Cá song nâu chiên xù cắt thanh hyoshigi

Sau khi thử nhiều cách ăn ngon với cá song nâu, chúng tôi nhận thấy chiên xù là cách ngon nhất, nên đưa vào như một món trưng bày tham khảo. Món ăn…

Cá nóc chiên sốt giấm đen, hàu chiên suzu-age, nấm shimeji Daikoku chiên honen-age

Đây là món chiên. Cá nóc chiên sốt giấm đen là món chúng tôi thường phục vụ tại các khu nghỉ dưỡng và nhà hàng bên ngoài của mình. Cá nóc được rửa…

Cá chình chiên vỏ bã đậu nành, cá chình chiên koshiabura, ngô non chiên oyako

Cá chình chiên vỏ bã đậu nành được làm bằng cách khía xương nhỏ (honekiri) cho cá chình, cuộn trong bã đậu nành, phủ khoai tây nghiền rồi chiên. Cá…

Shinjo sò điệp bọc vảy mì soba chiên xù, viên bánh lá phong gan ngỗng béo

Shinjo sò điệp bọc vảy mì soba chiên xù được làm bằng cách trộn sò điệp giã nhuyễn với khoai mài, nêm muối tiêu, sau đó trộn thêm gừng non ngâm giấm…

Hành Shimonita cuốn váng đậu nhồi gan cá vây chân, nấm shiitake kẹp chiên, kakiage táo

Hành Shimonita cuốn váng đậu: rút bỏ phần lõi của cây hành, nhồi gan cá vây chân đã sơ chế vào đó, rồi bọc bằng váng đậu và chiên. Tôi nghĩ nhồi nhân…

Hàu đá phô mai fondue, hàu đá với cá hồi khô, hàu đá cuốn thịt ngựa

Tách hàu đá ra khỏi vỏ, xát nhẹ với củ cải trắng bào, rửa sạch bằng nước rồi chần qua. Sau khi nguội bớt, để nguội hẳn rồi cắt đôi. Cá hồi khô được…

Súp bát đu đủ, vi cá mập nguyên hình, cua hoàng đế, củ cải tròn

Với món kawaribachi (bát món thay thế) là bát đu đủ, tôi phải đánh dấu khớp cẩn thận để nắp đậy khít đúng vị trí. Khi mang ra phục vụ, tôi nhờ nhân…

Cá đục cuộn yawata-maki chiên

Về món cá đục cuộn yawata-maki chiên trong phần món chiên, vào thời điểm này trong năm, cá đục đủ chất lượng để dùng làm sashimi lại về nhiều và rẻ…

Bào ngư phơi khô nghi lễ

Ớt ngọt dài (amanaga) trong phần món chiên được bổ dọc, bỏ hạt, chiên trần rồi cuộn vào bên trong. Nụ hoa myoga được tách từng lớp lá một, áo bột…

Thịt họng cá ngừ ninh

Món ninh là thịt họng cá ngừ ninh. Phần thịt họng này mỗi con cá ngừ chỉ lấy được đúng một miếng, nên rất hiếm khi xuất hiện trên thị trường. Vì quán…

Shinjo cồi nghêu, nấm shimeji cuốn phi lê ức gà