SEARCH

Cơm cua mịn như lụa

Đây là món cơm. Đây là món hiện đang được phục vụ tại nhà hàng của tôi. Tôi làm món này mỗi khi còn dư cơm trắng vào cuối ngày. Phần cơm chiên trong…

Cơm cá hương, dưa muối cà tím nước

Cơm hấp vị mơ, canh miso Hatchō, dưa muối

Cơm trộn takikomi cá hương

Đây là món cơm. Cơm trộn takikomi cá hương thường được nấu với cá còn nguyên con, nhưng tôi nghĩ xương cá sẽ gây khó ăn, nên lần này tôi lóc thịt…

Sushi cá hồi muối trộn cánh hoa cúc, ép kiểu Hakata, canh trong, đậu phụ rokujo

Sushi ép cá kinmedai, sushi cá thu, sushi cua bọc trứng vắt khăn

Đây là hộp o-iwai-jū (hộp tầng mừng năm mới). Món ăn được thiết kế đầy màu sắc và giữ được lâu, để các gia đình sum họp có thể thong thả tận hưởng…

• ¥3.200

• Thời gian nấu 1 ngày

Tôm sakura

Có thể bạn nghĩ bắp cải mùa xuân không hợp làm sợi somen, nhưng nếu bỏ lõi, thái mỏng cỡ độ dày mì kishimen, rắc muối, và khi nước bắt đầu tiết ra…

Cá chình hoa nướng lạnh

Món cơm ở đây giống như ochazuke (cơm chan nước dùng/trà), nhưng lại rất được thực khách yêu thích. Chúng tôi phủ lên trên cá chình hoa đã rửa qua…

Cơm hàu

Khoai mài hình monaka, tôm hùm gai ninh phủ bột sắn dây

Trong món ninh, khoai mài hình monaka được làm bằng cách gọt khoai mài thành hình vỏ bánh monaka, chiên trong dầu đến khi vàng nâu, rồi cho ngấm hỗn…

Cá nóc bày trong chén vỏ yuzu, cá đổng quéo hấp phủ củ cải tròn bào, táo trộn củ cải trắng bào kiểu mizore

Bà chủ quán (okami) của chúng tôi có tập múa truyền thống Nhật Bản, và những tiếng đệm hô trong lúc biểu diễn được gọi là ai-no-te. Tại quán, chúng…

Sushi Inari, cơm hấp củ bách hợp

Sushi hình quả cầu

Đây là món cơm chính. Với sushi hình quả cầu, tôi thử làm với ý tưởng lấy cảm hứng từ bánh dango ngắm trăng. Để gợi không khí mùa thu, tôi điểm thêm…

• ¥900

• Thời gian nấu 40 phút

Mì soba mực đom đóm nướng và trứng cá hồi trên khay tre (seiro)

Đây là món ăn no. Với mì soba mực đom đóm nướng và trứng cá hồi trên khay tre, tôi làm sốt trộn từ nước chấm soba, kết hợp với nước luộc soba, theo ý…

Cơm nấu nồi cá tráp nhỏ

Đây là món cơm. Với cơm nấu nồi cá tráp nhỏ, tôi phi lê cá tráp nhỏ theo kiểu sanmai-oroshi, ướp muối nhẹ, rồi nướng phần đầu và xương. Tôi pha nước…

Mì somen lạnh mùa thu

Sushi cuộn nước tương trắng ô liu bọc kombu bào mỏng

Về sushi cuộn nước tương trắng ô liu bọc kombu bào mỏng, loại nước tương trắng này có vị cay nồng, ngon ngay cả khi rưới trực tiếp lên mì Ý hay thịt…

Cơm fukiyose nấm tùng nhung

Sushi cuộn tay với cá cam Nhật Bản tataki và củ cải muối takuan Ise ủ ba năm

Chazuke nori chính gốc

Cơm hạt dẻ

Cơm nấm tùng nhung, canh miso đỏ kiểu Mikawa

Món cơm là cơm nấm tùng nhung, tôi nghĩ sẽ ngon hơn nếu vắt thêm một chút sudachi trước khi ăn. Còn về canh miso đỏ, vào mùa hè loại miso Hatchō có…

Udon vừng đen bày kiểu tuyết tàn (zansetsu), chồi hoa fuki, măng non tara-no-me, yuzu

Với udon, củ cải trắng bào và tempura rau núi, tôi muốn thể hiện khung cảnh tuyết tàn khi mùa đông lạnh giá dần chuyển sang mùa xuân. Udon vừng đen…

Cơm gừng

Đây là món cơm (shokuji). Vì unaju (cơm hộp cá chình nướng) sẽ quá nặng bụng, nên tôi làm món cơm cá chình nhẹ hơn. Cơm gừng được trộn thêm khoảng…