SEARCH

Cá thu Nhật Bản nướng trứng kiểu hoa cải dầu, cầu gai và trứng hổ phách nướng giấy hōsho

Đây là món nướng. Sốt shirozake (rượu gạo trắng ngọt) dùng cho món cá thu Nhật Bản nướng trứng kiểu hoa cải dầu tạo nên một loại sốt cân bằng rất tốt…

Cá chim trắng và gan cá vây chân nướng trong vỏ yuzu, nấm shimeji Daikoku, thăn wagyu kiểu Rossini Nhật, bánh senbei (bánh gạo giòn) ẩm bạch quả

Tiếp theo là món nướng. Món thăn wagyu kiểu Rossini Nhật được dùng với nền nước tương. Tôi để dành lại một chút nước dùng đã làm từ phần thịt bò vụn…

Cá hồi sakura (sakuramasu) nướng kiểu Oribe với matcha, gà tây Shimanto xông khói hồng trà, măng nướng sansho

Với món cá hồi sakura nướng kiểu Oribe với matcha, đúng như tên gọi, cá hồi sakura vào mùa đúng dịp hoa anh đào nở, nhưng vì lượng mỡ tương đối ít…

Cá kinmedai nướng trà

Chúng tôi dùng trà xanh. Với món cá kinmedai nướng trà, cá kinmedai được rửa bằng trà lạnh. Nhờ vậy cá thấm được vị trà và mùi tanh cũng được khử…

Tôm hùm gai nướng lòng đỏ trứng shuto, bò wagyu cuộn ngưu bàng kiểu Yawata, bánh gluten bánh xe kuruma-fu kiểu steak

Đây là món nướng. Với 'Tôm hùm gai nướng lòng đỏ trứng shuto', vì tôm khi nấu chín sẽ trở nên dai và khó cắn, chúng tôi cắt thành miếng hai…

• ¥1.720

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá chẽm họng đen và tôm he Nhật Bản nướng phủ rong biển thơm, hạt dẻ nướng, măng tây

Cá chẽm họng đen là loài cá có thịt mềm, nên khi phi lê cần thao tác nhẹ nhàng để thịt không bị vỡ.

Kinki nướng mừng, gan cá vây chân kiểu Hakata, cá nóc đông thạch, cua hoàng đế và cúc vàng cải ngọt Nhật trụng nước dùng, chén yuzu nướng, cá moroko mùa đông ninh ngâm gia vị, đậu đỏ củ sen, củ bách hợp hình hoa mơ, kinpira ba màu, ngưu bàng nướng lá non và hạt sansho, kombu cắt xếp nếp

Đây là hassun nướng (viết bằng chữ hán mang ý nghĩa mừng). Với cá moroko mùa đông ninh ngâm gia vị, tôi dùng cá moroko mùa đông được nuôi tại thị…

Cá cam Nhật Bản nướng kiểu yūan

Đây là hai món nướng. Tôi cũng cố gắng giảm thiểu công đoạn để hoàn thành nhanh nhất có thể. Cá cam Nhật Bản nướng kiểu yūan được ướp trong hỗn hợp…

Cá mebaru nướng trà mới, măng tây trắng cuốn thịt bò

Đây là món nướng. Với cá mebaru nướng trà mới, tôi phủ trà mới lên cá mebaru đang vào mùa, gợi hình ảnh ngày hachijuhachiya (ngày thứ 88 tính từ lập…

Cá hồi sakura nướng miso sansho

Đây là món nướng. Với cá hồi sakura nướng miso sansho, vì phết miso lên bề mặt khi phục vụ sẽ không đẹp mắt, tôi giấu miso vào bên trong. Với phong…

Bò Shinshu Premier quay sốt wasabi

Đây là món thêm (tome-zakana). Loại thịt bò dùng trong món bò Shinshu Premier quay sốt wasabi là thịt bò thương hiệu Shinshu Premier, xếp hạng A4. Để…

Thăn bò wagyu áp chảo

Sốt thơm dùng trong phần món nướng được làm từ táo và cam, nhưng có thể thay cam bằng bất kỳ loại cam quýt theo mùa nào khác. Khi phục vụ món thăn bò…

Tôm hùm gai nướng nguyên vỏ

Với tôm hùm gai nướng nguyên vỏ (onigara-yaki), tôi dùng tôm hùm gai và cầu gai, tạo nên một món ăn có hình thức xa hoa, mang lại trải nghiệm thị…

• ¥2.300

• Thời gian nấu 10 phút

Thăn bò Omi

Đây là món nướng. Với bò Omi, lần này tôi dùng phần thăn. Trước khi chế biến, tôi để thịt về nhiệt độ phòng, rắc đường cát trắng rồi nướng để tạo màu…

• ¥3.000

• Thời gian nấu 10 phút

Đậu phụ vừng chồi hoa fuki, bào ngư sendan

Đây là món shiizakana (món thêm đậm vị). Với món đậu phụ vừng chồi hoa fuki: tôi làm sạch kỹ phần đen của chồi hoa fuki, tách riêng phần lá và phần…

Cá dưa xám nướng nhân rau củ thái sợi (kenchin-yaki)

Món nướng (bát trong khay món nướng) lần này tôi dùng cá dưa xám. Quán chúng tôi là một quán ăn ở Tokyo có truyền thống từ thời Edo, nhưng gần đây cứ…

Cá tráp và măng nướng hình dây cương, konjac đông lạnh ngâm nara-zuke, hồng khô và phô mai cắt hình đồng xu, ngao gói mousse khoai tây mới, chồi fuki ninh ngâm nước dùng

Món konjac đông lạnh ngâm nara-zuke trong phần đĩa lớn: thái mỏng konjac, cho vào tủ đông để làm thành konjac đông lạnh (shimi-konnyaku), sau đó rã…

Cá đổng quéo thập cẩm mùa thu nướng lá mộc lan

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo thập cẩm mùa thu nướng lá mộc lan, vì cá đổng quéo là loại cá thịt trắng có vị thanh nhẹ, nên độ đậm đà béo ngậy…

• ¥900

• Thời gian nấu 50 phút

Bào ngư nướng muối rượu sake vị bơ

Đây là món nướng nhắm rượu (yakizakana). Với bào ngư nướng muối rượu sake, tôi tạo hương vị bơ cho bào ngư. Tôi chà sạch bào ngư còn sống, làm sạch…

Cá đổng quéo nướng ngâm nước dùng sudachi, thịt bò kombu nướng miso ớt kagura-nanban

Cá ainame cuộn hành lá nướng sanshō

Đây là món nướng. Với 'Cá ainame cuộn hành lá nướng sanshō', cá ainame được phi lê, ướp muối nhẹ, lóc xương nhỏ, rồi cuộn trong fuki đã luộc và lột…

Hàu đá nướng bột gạo, cà chua ninh cỏ xạ hương, shinjo ngô, edamame ninh thảo mộc

Với món cà chua ninh cỏ xạ hương, sau khi hòa dashi với gia vị, điều quan trọng là phải ninh kỹ để dậy mùi xạ hương trước, sau đó mới cho cà chua vào…

Cá thu Nhật Bản ướp khô trà genmaicha

Trong món cá thu Nhật Bản ướp khô trà genmaicha, tôi dùng trà genmaicha. Về cơ bản, tôi nghĩ các loại trà đều có tác dụng khử mùi tanh của cá hay mùi…

Cá hố kẹp nướng kiểu kenchin, bò Ashigara quay, bánh mì lá rau chân vịt, bày hình quả cầu

Đây là món hassun nướng. Với 'Cá hố kẹp nướng kiểu kenchin', đậu phụ và chả cá sống được trộn cùng nhau, bên trong cho thêm cà rốt và mộc nhĩ thái…

• 10 phần · ¥350

• Thời gian nấu 20 phút