SEARCH

Cá bơn vân nướng karasumi, gà địa phương nướng miso moromi, sushi cá dưa xám, địa y đá trộn wasabi

Đây là món nướng. Với gà địa phương nướng miso moromi, tôi trộn một hộp miso moromi, một hợp (khoảng 180ml) rượu sake, một hợp nước dùng cồi sò điệp…

Cá isaki nướng cùng fuki núi (yamabuki), tôm he Nhật Bản nướng kiểu yamabuki (lòng đỏ trứng vàng), vịt lai hấp sốt hành nướng nhồi

Đây là món nướng. Cá isaki nướng cùng fuki núi (đọc là "yamabuki", chữ Hán khác nghĩa "fuki núi") và tôm he Nhật Bản nướng kiểu yamabuki (nghĩa là…

Thịt lợn ngâm cám gạo nướng giòn, sò điệp lớn và cá chình hấp dầu

Phần bề mặt của món thịt lợn ngâm cám gạo nướng giòn được làm bằng cách cho da lợn nổ giòn ở nhiệt độ cao, tạo độ giòn tan. Món sò điệp lớn và cá…

Thăn bò áp chảo dầu vị hun khói sốt mù tạt, cá hố cuộn kenchin nướng, bánh senbei tôm sakura phô mai

Gói lá mộc lan nướng

Thăn ngoại bò ướp kiểu saikyo

Giá có hơi cao, nhưng thăn ngoại bò wagyu được ướp kiểu saikyo (ướp miso) rồi nướng trên vỉ.

Cà tím Kamo nướng phết sốt miso thảo mộc (dengaku)

Trong món cà tím Kamo nướng phết sốt miso thảo mộc, chúng tôi dùng hai loại miso. Với miso hoa hồng dại (rosehip), vì rosehip chứa lượng vitamin gấp…

Cá cam Nhật Bản mùa đông teriyaki, thăn bò wagyu thui, rau củ ngâm chua kiểu pickles

Đây là hassun món nướng. Cá cam Nhật Bản mùa đông teriyaki thông thường được nướng với nước sốt tare, nhưng lần này tôi dùng giấm balsamic. Tôi cô…

Cá chẽm họng đen ngâm miso koji, cua tuyết rưới giấm thạch

Món nướng hassun được bày trong hộp gỗ đong (masu). Tôi đặt một tờ giấy lên trên rồi phục vụ. Với cá chẽm họng đen ngâm miso koji, tôi cho koji vào…

Cá kinmedai nướng kiểu hoa tuyết, bào ngư chín lỗ nướng kiểu quả thông, chén vỏ yuzu trộn kiểu sương giá đầu mùa

Trong món nướng, bào ngư chín lỗ nướng kiểu quả thông được khía hình quả trám kiểu ca-rô bằng dao, rồi vừa ninh nhẹ vừa rưới nước sốt gồm rượu sake…

Cá nhồng nướng kiểu hoa cải dầu, bơ nướng trong vỏ

Với món bơ nướng trong vỏ (kama-yaki) trong phần món nướng, sốt béchamel và thịt bơ được cho vào chính vỏ quả bơ (dùng làm nồi, kama) rồi đem nướng…

Fukko (cá vược Nhật Bản non) áp chảo dầu, ớt Manganji trộn bột cá ngừ bào khô (katsuobushi), vả tây bọc prosciutto

Với món fukko áp chảo dầu, vì fukko ít mỡ nên chúng tôi thêm chất béo bằng dầu ô liu để món ăn có độ đậm đà, no bụng hơn. Vì ô liu cũng được xếp vào…

Cá chẽm họng đen xông khói nướng kiểu yuan, hồng khô nhồi, thịt thăn bò nướng miso-koji

Đây là món hassun nướng. Với 'Cá chẽm họng đen xông khói nướng kiểu yuan', cá được phi lê thành ba miếng rồi cắt theo kích thước tùy thích. Cá được…

• ¥1.630

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá kinmedai nướng thơm tôm, cá ainame nướng kiểu Yoshino

Đây là món nướng. Với cá kinmedai nướng thơm tôm, cá kinmedai dù nướng vẫn mềm và mọng, rất ngon, nhưng vì muốn có thêm kết cấu giòn, nên khi rửa cá…

Cá hồi sakura xông khói nướng miso fuki, măng nướng kinome

Đây là món nướng. Với cá hồi sakura xông khói nướng miso fuki, tôi ngâm cá hồi sakura trong dầu vừng tinh luyện không màu. Ngâm dầu giúp bảo quản…

Hàu nướng trong vỏ bí ngô kabocha, cá thịt trắng nướng bó củi, cá nóc nướng bảy vị, cá đục nướng nhân đậu phụ rau củ

Món nướng hàu nướng trong vỏ bí ngô kabocha được làm bằng cách áp chảo bơ hàu, trộn cùng bí ngô kabocha nghiền, sốt tartar, miso, rồi bày vào vỏ bí…

Cá hố ướp nhạt muối nướng, tôm he Nhật Bản nướng shuto, bào ngư kẹp miso wasabi

Bào ngư dùng cho món nướng. Đây là loại tôi mua nhiều vào mùa giá rẻ. Sau khi ngâm mềm trở lại, đặt kombu lên trên, gộp sáu đến tám con lại, hút chân…

Cá nhồng phơi khô kiểu hạt óc chó, cua tuyết và mitsuba trộn kiểu gấm thu (kinshū-ae), sushi cá bơn vỉ ướp kombu kiểu Matsumae, bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương xông khói, lưỡi bò ninh kiểu shigure, củ cải tròn cắt hoa cúc, kombu ninh nước tương (tsukudani)

Với món cua tuyết và mitsuba trộn kiểu gấm thu trong phần món nướng, tôi ướp sơ cua tuyết bằng giấm Tosa; tôi nghĩ với món trộn, việc ướp nêm kỹ từ…

Cá hương nướng tade, thịt bò nướng wasabi, cà tím Kamo nướng foie gras

Đây là món nướng. Lần này, tôi dùng cá hương từ hồ Biwa để làm món cá hương nướng tade. Với món thịt bò nướng wasabi, tôi nướng vỉ với muối và tiêu…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm hùm gai

Đây là món nướng. Lần này tôi nấu tôm hùm gai theo phương pháp sous-vide. Sau khi lọc lấy phần thịt tôm hùm gai, tôi rắc muối rồi dùng trà sencha để…

• 5 phần · ¥9.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp nướng kiểu haruyama, tôm hùm gai nướng dầu, măng nướng kiểu tosa, củ cải trắng steak

Đây là món nướng. Với cá tráp nướng kiểu haruyama, vì cá tráp vào mùa này rất ngon, nên tôi giữ đơn giản bằng cách nướng muối. Với củ cải trắng…

Cá chẽm họng đen nướng miso Saikyo, hàu nướng thơm yuzu, tôm he Nhật Bản chiên kiểu Tanba, bò cuộn yawata, hoa cúc trụng nước dùng (chén cam đắng daidai)

Vật đựng hình tròn là hassun món nướng. Cá chẽm họng đen nướng miso Saikyo được làm bằng cách ướp cá chẽm họng đen trong miso. Hàu nướng thơm yuzu…

Chim cút nướng sansho, cá nhồng khô ướp shuto, củ cải trắng nướng phủ miso óc chó

Đây là món nướng. Với chim cút nướng sansho, tôi trộn thịt gà xay với hạt sansho non (mi-zanshō) đã giã và miso, phết lên chim cút đã mổ banh, rồi…

Cá đổng quéo nướng kiểu lá non gói giấy hōsho, kinton củ bách hợp

Món nướng là cá đổng quéo nướng kiểu lá non gói giấy hōsho. Bột gạo được nhào kỹ cùng sữa bò và bơ, bên trong cho đậu Hà Lan đã rây mịn. Tôi nghĩ để…