SEARCH

Bào ngư trộn gan, nướng đá

Món ngon khiến thực khách dễ gọi thêm rượu. Hương bơ giúp thực khách nữ cũng dễ dàng thưởng thức.

Mơ Chim Oanh

Từ chủ đề ẩm thực truyền thống, đây là món ōshukubai (mơ chim oanh). Khi tôi được truyền dạy món này thì không có định lượng chi tiết, nên tôi đã…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 ngày

Cá tươi ướp kombu (dùng "cá mòi nhỏ ninh, sấy khô và rang")

Món ăn truyền thống. Là món tận dụng "cá mòi nhỏ ninh, sấy khô và rang" đã giới thiệu, đây là phần giới thiệu "bột cá mòi mơ rang" kết hợp với mơ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 3 giờ

Cơm bóng bọc lòng đỏ trứng, bánh senbei gan rong biển, dip cháo ốc xà cừ

Lần này tôi đã thử nghiệm nhiều cách khác nhau, nhưng với trọng tâm là giữ lại tối đa vị ngọt của gạo, tôi quyết định dùng gạo nguyên bản, không pha…

• 1 phần · ¥295

• Thời gian nấu 30 phút

Mì somen vừng sữa đậu nành – dùng "Macro Tare"

Tôi đã suy nghĩ về việc "tạo giá trị cho ẩm thực thuần chay" bằng cách tận dụng loại "nước sốt" tạo được ấn tượng mạnh mà không cần dùng nguyên liệu…

• 1 phần · ¥238

• Thời gian nấu 30 phút

Soba tôm sakura (vụn tempura rong biển aonori và trứng, hành wakegi)

Đây là món có thể gọi là signature của nhà hàng chúng tôi. Chúng tôi phục vụ nó như một món chỉ có thể ăn được tại đây. Đây là soba tôm sakura: tôm…

• 1 phần · ¥280

• Thời gian nấu 1 giờ

Sò mai thui than và temaki cầu gai

Độ giòn sần sật đặc trưng của sò mai và độ giòn của ớt Manganji được lớp vị ngọt dịu của cầu gai bao bọc nhẹ nhàng. Sò mai khi được thui trên than…

• ¥500

• Thời gian nấu 20 phút

Ớt Manganji nhồi karasumi và cơm nếp hấp

Với món ớt Manganji nhồi karasumi và cơm nếp hấp, vì các món quý hiếm cũng rất hợp để ăn kèm cơm, nên tôi trộn karasumi với cơm nếp hấp rồi nhồi vào…

• ¥140

• Thời gian nấu 1 giờ

Yashonma

Chúng tôi giới thiệu công việc mà đội ngũ ít người của mình hiện đang đảm nhiệm, tương đương khối lượng công việc cho 300 đến 400 người, giữa môi…

• 3 phần · ¥3.200

• Thời gian nấu 30 phút

Bày trên khối băng

Với món chuyển tiếp (shinogi), tôi chọn cách bày trên khối băng. Lần này tôi trải lá tre sasa và làm món mì somen sudachi, nhưng vào mùa được phép…

• 1 phần · ¥980

• Thời gian nấu 1 giờ

Bánh burger cơm kiểu Nhật, cá dưa xám xông khói thảo mộc

Bánh burger cơm kiểu Nhật với cá dưa xám xông khói thảo mộc được sáng tạo lấy cảm hứng từ bánh burger cá. Tôi nghĩ việc xông khói cá dưa xám giúp làm…

Nigiri mực trắng (shiroika), muối, sudachi

Bằng cách khía dao thật nhỏ, chúng tôi làm tăng diện tích bề mặt của mực, giúp lưỡi dễ cảm nhận vị umami hơn. Chúng tôi muốn thực khách thưởng thức…

Nigiri cá chình nướng than

Món đặc trưng của nhà hàng, được nghĩ ra dựa trên quê hương của đầu bếp.

Kisarazu: Mì Nhật của bãi triều Banzu

Khách sạn nơi tôi làm việc, tọa lạc tại thành phố Kisarazu, tỉnh Chiba, có rất nhiều thực khách đến từ ngoài tỉnh, nên tôi muốn tận dụng những nguyên…

• 1 phần · ¥730

• Thời gian nấu 50 phút

Inro-zushi cá chình

Đây là món chuyển tiếp (shinogi) cho chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). "Inro-zushi cá chình" là nỗ lực biến tấu món inro-zushi —…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 20 phút

Cơm hấp

Đây là món biến tấu được phát triển dành cho khách quen. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa phương. Tôi đã giới thiệu món ngao Nhật Bản địa phương…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 2 giờ

Doria karasumi

Tôi luôn muốn tạo ra một món đặc trưng nào đó cho chính nhà hàng của mình, và món này ra đời từ những gợi ý lấy cảm hứng từ các món ngon từng được…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút