Món canh trong / canh trong
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món canh trong. Với đậu hũ cá tráp kiểu matsukawa (da cá), vì khi cắt sashimi cá tráp thường còn lại rất nhiều da, nên tôi đông lạnh bảo quản…
Mitsuhama Shotokan
Đây là món canh trong (owan). Về súp nghiền (surinagashi) súp lơ — hoa yensai trong tiếng Nhật thông thường chính là súp lơ (cauliflower). Súp lơ…
Mitsuhama Shotokan
Đây là món canh trong. Về món súp đậu Hà Lan non surinagashi (súp nghiền): khi ngâm lại đậu hoặc bí đao, khi luộc, hay khi lên màu, tôi ngâm nguyên…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Đây là món canh trong. Với món shinjo cá tráp kiểu matsukawa (giữ da, chần qua như vỏ cây thông): tôi kết hợp cả thịt cá tráp nguyên miếng và cá tráp…
Món canh trong là surinagashi (súp xay nhuyễn) bắp cải xuân. Bắp cải được cắt vừa ăn, hấp khoảng 5 phút, rồi xay nhuyễn thành sốt sệt. Tôi cho khoảng…
Món canh trong là shinjo cá mặt quỷ lòng đỏ trứng. Cá mặt quỷ được phi lê ba mảnh, rồi lọc tiếp thành hai miếng phi lê, rắc muối nhẹ. Sau đó, cá xay…
Dùng phẩm màu thực phẩm để tạo phần trên màu hồng, phần dưới màu trắng. Ngao được cắt nhỏ, mỗi miếng khoảng 15g, trộn với chả cá xay theo tỷ lệ…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Món canh trong là shinjo (viên chả cá hấp) kiểu tuyết sâu, tôi dùng tinh hoàn cá tuyết làm shinjo. Kuzu băng mỏng là bột kuzu trộn với củ cải trắng…
Với món canh trong, tôi dùng cá dưa xám. Lần này tôi làm theo kiểu surinagashi. Tôi viết "lột da..." trong công thức, nhưng để nguyên da cũng được —…
Có lúc quán chúng tôi phục vụ món ăn cho tới năm trăm vị khách. Khi đó, nếu dùng món canh trong từng bát riêng thì món ăn chắc chắn sẽ nguội mất, nên…
Trong món canh trong, vì khách ở Tokyo thường không thích vị béo ngậy đậm đà của miso trắng (shiro-miso), nên tôi đã làm kiểu miso pha trộn bằng cách…
Món canh trong (owan) là cá mặt quỷ hấp kiểu Yōrō. Vì cá mặt quỷ hợp với dầu nên tôi ướp muối rồi chiên karaage. Tôi rưới lên trên phần khoai mài…
Kiểu chế biến ba ba (suppon-jitate) thường bị nhầm lẫn với canh trong nấu từ cá nêm muối, nhưng thực ra nó được ninh với tỷ lệ sake và nước gần bằng…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Món canh khai vị (maejiru) được làm theo cùng ý tưởng với viên đá ấm (onjaku) trong kaiseki: dùng món ấm để làm dịu cơn đói và giúp rượu sake dễ uống…
Món hải sâm kinko nhồi trong phần canh trong (suimono) được làm bằng cách ngâm hải sâm kinko trong nước có pha tro rơm, để khoảng 3 ngày cho mềm…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Tôi làm theo kiểu canh trong (dùng chính vị ngọt của nguyên liệu thay vì dashi), nhưng vì nghĩ kết hợp với củ cải tròn có thể hơi tanh, nên tôi pha…
Bánh mochi hình cánh hoa trong món canh trong: tôi trộn bột gạo tẻ với một chút bột khoai tây, nhồi bằng nước ấm, dùng khuôn cắt thành hình bầu dục…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Đây là Yugawara được thể hiện qua ẩm thực. Đây là món canh trong. Vì trụ sở chính đặt tại Hokkaido, chúng tôi đã sáng tạo món shinjo (viên chả cá…
11 phần · ¥100
Thời gian nấu 1 giờ
Katsuya Shimizu
Với canh thuốc bổ ba ba, tuy ít người biết, nhưng ở hồ Kawaguchi có ba ba tự nhiên được đánh bắt từ mùa xuân đến mùa hè. Nó có hiệu quả chống mệt mỏi…
¥550
Thời gian nấu 20 phút
Vì món này tận dụng vị umami của thịt và có vị thanh nhẹ, tôi nghĩ nó hợp với rượu sake honjozo hoặc shochu lúa mạch. Thịt cổ tuy dai nhưng có vị…
Đang hiển thị 24 trong 612
