SEARCH

Cá thu Nhật Bản nướng kiểu núi mùa xuân, ngao nướng yuba, măng nướng kinome, bánh xốp monaka mơ tây

Món cá thu Nhật Bản nướng kiểu núi mùa xuân thể hiện khung cảnh quê hương tôi. Với món ngao nướng yuba, nếu chỉ nướng ngao đơn thuần thì tất nhiên…

Ngao (hamaguri)

Nhân dịp lễ hội hoa đào (Momo no Sekku), đậu phụ trứng được cắt thành hình thoi.

Cua lông, củ cải trắng và ngao ninh trong nước dùng đục (paitan)

Đây là món ninh được giới thiệu từ những món ăn mùa thu được yêu thích tại nhà hàng chúng tôi. Cua lông (kegani) có thể thu hoạch quanh năm, nhưng…

• 10 phần · ¥13.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Tsukemen ba loại nước dùng cá tráp, ngao và gà chọi, kiểu lẩu nhỏ

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Một biến tấu kiểu tsukemen từ nước dùng đậm đà, sánh mịn Trước chủ đề lần này, tôi đã suy nghĩ trước tiên về…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Ngao Nhật Bản, bào ngư Ezo

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Nghêu địa phương ninh nước trong (ushio-ni)

Khoai sọ ebi tỉa hình mai rùa, shinjo ngao Nhật Bản

Với khoai sọ ebi tỉa hình mai rùa cùng củ cải trắng tỉa hình hạc, tôi thể hiện hình ảnh hạc và rùa, còn với cà rốt tỉa hình mặt trời mọc, tôi thể…

• ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai

Đây là món nướng. Lần này tôi nấu tôm hùm gai theo phương pháp sous-vide. Sau khi lọc lấy phần thịt tôm hùm gai, tôi rắc muối rồi dùng trà sencha để…

• 5 phần · ¥9.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá bơn chiên hình chim sẻ, cá chình hoa cuộn trứng chiên sợi đem chiên, ngao chiên mộc, tôm chiên kiểu áo tơi mino, hanpen chiên hình bao gạo tawara

Đây là món chiên. 'Cá bơn chiên hình chim sẻ' được chiên tạo hình giống một chú chim sẻ. Cả hai bên thịt cá được mở rộng ra tận rìa vây, phần thịt…

• ¥2.500

• Thời gian nấu 15 phút

Fuku chiên áo lòng đỏ trứng, ngao Nhật Bản chiên áo shin-hiki-ko, đậu tương đen chiên phủ hình đốm hươu

Đây là món chiên. Với fuku chiên áo lòng đỏ trứng, vì là năm mới nên tôi gọi cá nóc là "fuku" (phúc, may mắn), và chiên trong lớp áo lòng đỏ trứng…

• ¥560

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hương nướng than, cháo aonori và ngao

Chúng tôi thực hiện một quy trình tỉ mỉ: sau khi phi lê cá hương và rút xương, phần nội tạng đã được ngâm rượu sake rồi phơi khô gió sẽ được đưa trở…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 20 phút

Cơm hấp

Đây là món biến tấu được phát triển dành cho khách quen. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa phương. Tôi đã giới thiệu món ngao Nhật Bản địa phương…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 2 giờ